Soupe de carotte à l'orange

Œuf mimosa

Œuf mollet croustillant aux graines

Salade de fraises et Roquefort

Papillote de printemps

Flan de salsifis aux noisettes

Blanquette de volaille aux asperges

Sandwich fraise choco coco

Mousse fraises

Muffin carottes & cannelle

Soupe de carotte à l'orange

Ingrédients (pour 4 personnes):

  • 500g de carottes
  • 300mL de jus d’oranges (sans pulpe)
  • 1 carré frais 0%MG
  • 1 feuille de laurier
  • 2 cS de coriandre fraîche
  • 1 cc de cumin en poudre
  • 1 bouillon cube de légumes à l’huile d’olive (KNORR PUGET)
  • poivre

Préparation :

Laver et hacher la coriandre fraîche.
Laver et couper les carottes en rondelles (sans les peler).

Dans une casserole faire chauffer un fond d’eau (2cm) avec le ½ bouillon cube. Reconstituer 500mL de bouillon avec le ½ cube restant.

Quand le bouillon est bien dilué dans la casserole, y faire revenir les légumes pendant 5 à 7 minutes en tournant. Saupoudrer avec la coriandre hachée et le cumin en poudre. Poursuivre la cuisson pendant 2 à 3 minutes.

Mouiller avec le bouillon reconstitué et le jus d’oranges. Ajouter la feuille de laurier.
Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter à feu doux pendant 30 à 40 minutes.

Oter la feuille de laurier, ajouter le carré frais puis mixer.
Allonger la soupe avec un peu d’eau si elle vous semble trop épaisse.

Déguster bien chaud.

 

Œuf mimosa

Ingrédients (pour 4 personnes):

  • 4 œufs
  • 100g de fromage blanc à 3%MG
  • 1 cS de moutarde forte
  • ½ cc de curry
  • 4 brins de ciboulette fraîche

Préparation :

Faire cuire les œufs dans de l’eau bouillante pendant 8 minutes.
Les passer directement sous l’eau froide lorsque les 8 minutes se terminent. 
Les découper en deux dans le sens de la longueur et, à l’aide d’une petite cuillère, sortir les ½ œufs.

Récupérer uniquement les jaunes (encore légèrement coulants). Mélanger énergiquement avec le fromage blanc, la moutarde et la pointe de curry.

Laver les brins de ciboulette et les ciseler en petits morceaux.

Remplir les blancs d’œufs de la mayonnaise au fromage blanc allégée, décorer de ciboulette ciselée.

Déguster.

 

Œuf mollet croustillant aux graines

Ingrédients (pour 4 personnes):

  • 5 gros œufs (à température ambiante)
  • 1 tasse de farine blanche
  • 2 cS de son d’avoine
  • 2 cS de graines de courge concassées
  • 2 cS de graines de pavot
  • 2 cS de graines de sésame

Préparation :

Faire cuire 4 œufs dans de l’eau bouillante pendant 5 minutes.
Les tremper dans un saladier d’eau froide immédiatement.
Le laisser 10 minutes puis les écaler délicatement et les sécher.

Faire torréfier les différentes graines dans une poêle chaude à sec pendant 2 à 3 minutes puis les mélanger au son d’avoine.

Casser l’œuf restant dans une assiette creuse et le battre à l’aide d’une fourchette, disposer la farine dans une deuxième assiette creuse puis le mélange de graines et de son dans une troisième assiette creuse.

Passer chaque œuf « mollet » dans l’œuf battu, la farine puis le mélange de graines.

Déguster sur un nid de tagliatelles vertes au pesto, et décorer de quelques pignons de pin torréfiés.

 

Salade de fraises et Roquefort

Ingrédients (pour 4 personnes):

  • 125g de fraises « gariguette »
  • 120g de roquette
  • 50g de roquefort émietté
  • 4 cS de pignons de pin

Vinaigrette:

  • 4 cS de vinaigre balsamique
  • 2 cS d’huile d’olive
  • Sel, Poivre en grains

Préparation :

Laver, équeuter et couper les fraises en morceaux.
Déposer la roquette (préalablement rincée) sur un plat de service et ajouter les fraises sur le dessus.

Faire griller les pignons de pin pendant 3 minutes dans une poêle chaude à sec, les mixer en poudre grossière puis les parsemer sur la salade.

Terminer en ajoutant le roquefort émietté.

Pour assaisonner, préparer la vinaigrette et en napper la salade au moment de servir.

 

Papillote de printemps

Ingrédients (pour 4 personnes):

  • 1 botte d’asperges vertes et/ou blanches (les choisir fines)
  • 1 gros citron jaune
  • 8 gousses d’ail
  • ½ botte de ciboulette
  • 4 cc d’huile d’olive
  • Sel, poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C (th. 6).

Rincer les asperges, les éplucher soigneusement et couper les extrêmités.
Les disposer sur 4 feuilles de papier cuisson.

Couper le citron en 8 quartiers et les disposer sur les asperges. Ajouter les gousses d’ail préalablement pelée et coupée en deux (en ayant pris soin de retirer le germe central).

Laver puis ciseler la ciboulette fraîche, et l’ajouter sur les papillotes.

Arroser chaque papillote d’une cuillère à café d’huile d’olive, saler et poivrer légèrement.

Fermer les papillotes hermétiquement.
Les déposer sur la plaque du four, et enfourner pour 25 minutes.

A servir avec des fèves.

 

NB : l’ail n’est pas obligé d’être consommé, il s’agit de donner l’arôme

 

 

Flan de salsifis aux noisettes

Ingrédients (pour 4 personnes):

  • 250g de salsifis (ou scorsonères)
  • 1 gros œuf
  • 100mL de lait ½ écrémé
  • ½ cc de curry
  • 1 cc de miel d’acacia
  • 2 carrés frais « ail et fines herbes » à 0%MG
  • 4 brins de ciboulette
  • 8 à 10 noisettes
  • Huile neutre (arachide) pour les ramequins

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C (th.6)

Laver, éplucher et découper les salsifis en petits morceaux de taille identique. Les faire cuire à la vapeur.

Pendant ce temps, préparer l’appareil avec le lait, l’œuf, le miel, le curry et les carrés frais.

Mixer les salsifis cuits en purée, puis les mélanger à l’appareil.
Huiler les ramequins si nécessaire, et y déposer la préparation.
Enfourner pendant 25 minutes.

Ecraser grossièrement les noisettes.
Ciseler la ciboulette fraîche.

Parsemer de brins de ciboulette et d’éclats de noisettes à la sortie du four et déguster.

 

 

 

Blanquette de volaille aux asperges

Ingrédients (pour 6 personnes):

  • 600 g de blancs de poulet
  • 12 asperges blanches
  • 20 cL de vin blanc sec
  • 50 cL de bouillon de volaille dégraissé reconstitué
  • 1 oignon épluché et piqué de 4 clous de girofle
  • 2 gousses d’ail épluchées, couper en deux et dégermées
  • 1 feuille de laurier, 1 branche de thym, 6 brins d’estragon
  • 2 cS de Maïzena
  • 20 cL de crème à 15%MG
  • 200g de riz noir et blanc
  • Poivre blanc

Préparation :

Détailler les blancs de poulet en cubes et les colorer dans une cocotte en la « nourrissant » (cette technique  consiste à chauffer la casserole sans ajouter d’huile au fond , et en piquant chaque morceau de viande à l’aide d’une fourchette, faire glisser le morceau dans le fond de la casserole pour graisser naturellement avec le « gras » de la viande)

Verser le vin blanc sur le poulet et ajouter les gousses d’ail, l’oignon piqué de clous de girofle, la feuille de laurier et la branche de thym. Faire réduire à feu moyen jusqu’à évaporation du vin. Poivrer légèrement le poulet.

Reconstituer le bouillon de volaille dégraissé et l’ajouter dans la cocotte. Couvrir à l’aide d’un couvercle et sur feu doux faire mijoter pendant 30 minutes.

Pendant ce temps faire cuire le riz (comme indiqué sur l’emballage du paquet).

Laver, peler les asperges blanches, puis les découper en tronçons de 4 cm environ, les ajouter dans la cocotte et prolonger la cuisson pendant 10 minutes.

Récupérer le poulet et les asperges à l’aide d’une écumoire. 
Sortir les aromates du bouillon.
Délayer la Maïzena dans la crème, puis verser le mélange dans le bouillon de cuisson en fouettant sans cesse jusqu’à ce que la sauce épaississe.

Remettre les morceaux de poulet et les asperges cuites dans la sauce et servir immédiatement avec le riz cuit.
Terminer par parsemer de l’estragon ciselé pour les convives qui le souhaitent.

 

 

 

Sandwich fraise choco coco

Ingrédients (pour 8 personnes):

POUR LES PANCAKES

  • 260g de farine
  • 3 œufs
  • 50 cL de lait ½ écrémé
  • 10g de sucre cassonade
  • 1 cc de levure chimique
  • Huile d’arachide (pour la poêle)

POUR LA CREME AU CHOCOLAT

  • 50 cL de lait ½ écrémé
  • 25g de sucre semoule
  • 75g de chocolat dessert >70% cacao
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 60g de maïzena
  • 2 œufs

POUR LA FINITION

  • 1 barquette de fraises
  • Noix de coco râpée

Préparation :

Préparer les pancakes :

Mélanger la farine, la levure et le sucre cassonade.
Dans un autre saladier, fouetter les œufs avec le lait.
Verser dans le mélange sec et remuer rapidement avec une spatule pour éviter la formation de grumeaux.

Huiler légèrement la crêpière, la chauffer puis verser un peu de pâte à l’aide d’une louche. Lorsque les bulles se forment à la surface des pancakes, les retourner avec une spatule pour dorer l’autre face pendant quelques minutes. Puis les retirer de la crêpière.

Faire cuire tous les pancakes.

 

Préparer la crème au chocolat :

Casser le chocolat dessert en dés. Réserver.

Fouetter les œufs, le sucre  et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite la Maïzena.

Faire chauffer le lait dans une casserole (sur feu doux pour éviter qu’il brule).
Hors du feu, le verser peu à peu sur le mélange tout en fouettant, puis remettre sur le feu et laisser épaissir quelques minutes sans cesser de fouetter.

Öter du feu, ajouter le chocolat préalablement cassé en dés, mélanger jusqu’à ce qu’il soit totalement fondu. Laisser refroidir.

Juste avant de dresser le dessert, laver puis découper les fraises en fines tranches. Garnir un pancake de crème au chocolat refroidie, disposer quelques lamelles de fraises et recouvrir d’un deuxième pancake (légèrement tartiné de crème au chocolat sur les bords). Saupoudrer de noix de coco râpée.

Procéder ainsi pour tous les sandwiches.

 

 

 

 

Mousse fraises

Ingrédients (pour 4 personnes):

  • 2 œufs
  • 4 petits suisses à 3%MG
  • 250g de fraises
  • 2 cc de sucre vanillé (si nécessaire)

Préparation :

Laver, équeuter et découper les fraises en tous petits morceaux.
Ajouter les petits suisses. Bien mélanger.

Séparer les blancs d’œufs des jaunes, et monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Mélanger les petits suisses et les fraises puis ajouter les blancs en neige délicatement avec une spatule (pas de fouet).

Réserver au réfrigérateur jusqu’à consommation (dans l’idéal au moins 2 heures).

 

 

 

Muffin carottes & cannelle

Ingrédients (pour 6 personnes):

  • 150g de farine blanche
  • 1 sachet de levure chimique
  • 30g de sucre
  • 10g de cannelle
  • 1 œuf
  • 150 mL de lait 1/2 écrémé
  • 30g de beurre
  • 150g de carottes

Préparation :

Préchauffer le four à 200°C (th 6/7)

Eplucher et râper finement les carottes.

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sucre et la cannelle.

Dans un autre saladier, faire fondre le beurre, puis le mélanger avec le lait et l’œuf battu.

Mélanger les deux préparations, et ajouter les carottes râpées.
Verser dans des moules (préalablement beurrés si nécessaires) et enfourner pour 25 minutes.

Vérifier la cuisson en piquant la pointe d’un couteau : la lame doit ressortir propre.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Croire qu’il existe une alimentation idéale qui éviterait toute atteinte à la santé, c’est faire fausse route !