Apéritifs

Gaspacho salé à base de fraises

Mousse de concombre acidulée

Macaron champignons

Bouquet de légumes et surimi

Côtes de bette panées

Foccacia aux tomates cerises

Tartine de patate douce et sa purée d'avocat

Chips de pommes de terre (25 à 30 pièces environ)

Crackers aux 3 graines (15 à 20 pièces environ)

Pommes de terre façon bruschetta (6 personnes)

Rillettes de poulet au curcuma (4 à 6 personnes)

Rouleau à la betterave rouge (6 personnes)

Rouleau d’asperge blanche (6 personnes)

Bruschetta à la tomate (6 personnes)

Tartine au radis

Canapés de légumes au fromage frais (6 personnes)

Mini brochettes à la mozzarella (6personnes)

Mini brochettes à la feta (6 personnes)

Peche au Thon(8 personnes)

Rilettes aux deux saumons citronnes

 

Tomates cerises façon miniburger

Brick croustillante épinards et féta

Terrine façon flan au brocoli

Cookies quinoa et olives

Salade de fruits en corolle

Dip de courgette(4 personnes)

BRICK DE TOPINAMBOUR, CHEVRE et MIEL (4 personnes)

ROULEAUX DE TRUITE FUMEE, CRUDITES AUX AGRUMES

MINI CLUB VEGETARIEN AU CRABE(6 Personnes)

Verrines de ratatouille à la roquette et à la ricotta

Verrine sucrée-salée au saumon fumé

Tzatziki aux fèves

Verrines au crabe et au poivron

Bouchee d’endives

Saint jacques en collerette

Pince gourmande de radis noir

Toast de navets

Croc’barquettes

Rouleaux de laitue au thon et à l' avocat

Tartare de kiwi et crabe au céleri

Homard des îles

Bouchée de Saint-Jacques au pain d’épices

Rouleaux de laitue au thon et à l' avocat

Ingrédients POUR 4 PERSONNES

  • 4 grandes feuilles de laitue
  • 80g de thon au naturel
  • 2 carrés frais individuels à 0%MG
  • 1 avocat bien mûr
  • 1 échalote
  • 1 citron vert
  • poivre en grains

Préparation:
Laver, essorer les feuilles de laitue, et retirer la côte centrale.
Presser le citron vert.
Peler et hacher finement l'échalote.
Egoutter le thon au naturel, l'écraser à la fourchette. Le mélanger avec les échalotes hachées et le fromage frais. Poivrer.
Peler l'avocat, couper la chair en petits dés et l'arroser du jus de citron vert. Mélanger le tout avec les "rillettes" légères de thon.
Répartir cette préparation sur les feuilles de laitue, les rouler en les serrant, et les maintenir avec un pic en bois. Servir frais.

Roulés au saumon et à l'avocat

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

  • 180g de saumon fumé
  • 1 avocat
  • 1 gros citron jaune
  • 40g de roquette
  • 100g de ricotta
  • 100g de fromage blanc à 0%MG
  • 3 galettes de sarrasin
  • poivre

Préparation:
Peler l'avocat, ôter le noyau central et le détailler en lamelles.
Presser le jus de citron.
Dans un petit saladier, mélanger le fromage blanc et la ricotta. Arroser du jus de citron. Ajouter le saumon fumé coupé en petits dés. Poivrer.
Déposer un tiers de la préparation sur le bas de la galette et sur toute la longueur. Ajouter dessus un tiers des lamelles d'avocat en formant une ligne, et pour finir un peu de roquette.
Rouler le tout bien serré afin d'obtenir un rouleau. Reitérer l'opération avec les 2 autres galettes. Filmer les rouleaux et réserver au frais jusqu'au moment de servir l'apéritif.
Juste avant de déguster, couper les rouleaux en tranches de 2 à 3 cm de largeur environ.

Tartine de patate douce et sa purée d'avocat

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

  • 2 ou 3 patates douces
  • 3 avocats
  • 1 oignon frais
  • 1 citron vert
  • 1 bouquet de cerfeuil
  • poivre du moulin

Préparation:

Ouvrir les avocats, ôter les noyaux, mixer la chair avec l'oignon, le jus et le zeste du citron vert. Poivrer et ajouter du cerfeuil lavé, séché et ciselé. 

Peler les patates douces, les couper en tranches fines et les faire griller comme du pain dans un grille pain jusqu'à ce qu'elles soient tendres (ou sous le grill du four si vous n'avez pas de grille pain). 

Tartiner les patates douces grillées avec la purée d'avocat.

Chips de pommes de terre (25 à 30 pièces environ)

Ingrédients :

  • 5 pommes de terre moyennes
  • 2 cS d'huile d'olive
  • Sel fin, herbes de Provence
  • 2 cc de romarin frais

Préparation :

Brosser les pommes de terre. Mettre 1 cS d'huile dans une boîte hermétique, ajouter un filet d'eau, des herbes de Provences et le romarin frais. Déposer les pommes de terre, fermer la boîte et secouer.
Faire cuire les pommes de terre dans un barbecue couvert jusqu'à ce qu'elles soient tendres (environ 50 minutes). Laisser refroidir.
Couper les pommes de terre en 6, évider la chair sans abîmer la peau. Etaler les peaux côté chair sur la grille du barbecue au dessus d'une barquette en aluminium. Badigeonner d'huile avec un pinceau et parsemer de sel.
Faire cuire dans un barbecue couvert jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes (environ 30 minutes).
Déguster bien chaud.

Crackers aux 3 graines (15 à 20 pièces environ)

Ingrédients

  • 50g de farine de riz (souvent appelée "crème de riz")
  • 50g de farine semi-complète
  • 1 cc de levure de boulaner
  • 2 cS d'huile
  • 1/2 cc de sel 
  • 1 cS de sésame blond
  • 1 cS de sésame noir
  • 2 cS de graines de courge

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C (th 6).
Mélanger les farines dans un saladier. Ajouter la levure et mélanger.
Ajouter l'huile et le sel, puis verser 60mL d'eau tiède et pétrir du bout des doits pour obtenir une pâte homogène. Faire une boule et couvrir la pâte d'un linge humide. Laisser lever pendant 2 heures.
Etaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Découper des carrés dans la pâte avec un emporte pièce (4 à 5cm maxi).
Les badigeonner avec un peu d'eau puis répartir dessus les graines de sésame et de courge (les enfoncer un peu).
Placer les carrés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Les espacer suffisamment pour qu'ils ne s'agglutinent pas pendant la cuisson.
Faire cuire 10 à 15 minutes pour qu'il soient dorés.
A déguster tièdes ou froids.

Pommes de terre façon bruschetta (6 personnes)

Ingrédients

  • 6 pommes de terre moyennes(à chair ferme, type "Charlotte"
  • 200 de mozzarella
  • 12 feuilles de basilic frais
  • 2 fines tranches de jambon cru
  • 12 tomates cerises
  • un peu d'huile d'olive 
  • poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 200°C (th 7).
Laver et essuyer les pommes de terre, les envelopper dans du papier aluminium et les poser sur la plaque du four pour 30 minutes environ (il faut qu'elles soient tendres). Abaisser la pâte immédiatement et la disposer dans un moule recouvert de papier sulfurisé.
Laver et sécher les tomates, les couper en deux.
Emincer finement le jambon cru.
Eoutter et couper la mozzarella en lamelles.
Laver et essorer les feuilles de basilic.
Oter le papier aluminium des pommes de terre, les ouvrir en deux et entailler légèrement la chair.
Arroser chaque face d'un filet d'huile d'olive, poivrer puis répartir la mozzarella, les tomates et le jambon. Décorer de basilic.

Rillettes de poulet au curcuma (4 à 6 personnes)

Ingrédients

  • 300 de poulet rôti
  • 150g de fromage frais nature à tartiner (de type St-Morêt)
  • 2 cS de fromage blanc à 20%MG sur extrait sec (ou 3%MG sur produit fini)
  • 1 cS de curcuma
  • 1 échalote
  • poivre
  • 5 brins de coriandre

Préparation :

Peler et hacher l'échalote.
Détailler la chair du poulet en petits dés.
Mixer ensemble le fromage frais, le fromage blanc et le curcuma. Ajouter l'échalote et le poulet. Poivrer.
Effeuiller et ciseler la coriandre puis l'ajouter aux rillettes de poulet.
Couvrir et réserver au frais jusqu'au moment de servir, soit avec des tranches de pain de campagne grillées, soit avec des bâtonnets de légumes.

A boire et A manger avec les soupes froides !

Conseil de présentation : à servir dans des petites verrines avec une paille découpée.

Rouleau à la betterave rouge (6 personnes)

Ingrédients

  • 12 grandes tranches de pain de mie blanc
  • 100g de fromage frais à tartiner aux noix
  • 500g de betteraves rouges cuites sous vide

Préparation :

Couper les betteraves en petits dés. Réserver.

A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, « affiner » la tranche de pain de mie  au maximum, puis la tartiner de fromage frais.

Poser sur une moitié de tranche des petits dés de betteraves rouges (1 grande cuillère à soupe)

Rouler les tranches de pain sur elles-mêmes en enfermant la garniture à l’intérieur et en serrant bien.

Mettre au frais 1 heure environ.

Au moment de servir, couper les rouleaux de betteraves en tranches de 1 à 2cm d’épaisseur.

Rouleau d’asperge blanche (6 personnes)

Ingrédients

  • 6 tranches fines de jambon blanc
  • 1 pot de mini asperges blanches ciboulette
  • 100g de fromage frais à tartiner ail et fines herbes
  • 12 grandes tranches de pain de mie blanc

Préparation :

 Laver, sécher et ciseler finement la ciboulette.

 Couper les tranches de jambon en 2.

 A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, « affiner » la tranche de pain de mie  au maximum, puis la tartiner de fromage frais et   parsemer de ciboulette.

 Poser dessus une ½ tranche de jambon et 2 à 3 minis asperges sur une moitié de tranche.

 Rouler les tranches de pain sur elles-mêmes en enfermant la garniture à l’intérieur et en serrant bien.

 Mettre au frais 1 heure environ.

 Au moment de servir, couper les rouleaux d’asperges en tranches de 1 à 2cm d’épaisseur.

Bruschetta à la tomate (6 personnes)

Ingrédients

  • 12 tranches de pain de campagne
  • 6 tomates allongées
  • 30g de tapenade + 30g de pesto
  • basilic

Préparation :

Faire griller les tranches de pain au grille-pain.

Tartiner 6 tranches d’une cuillère à café de tapenade et 6 tranches d’une cuillère à café de pesto.

Couper les tomates en rondelles, et les répartir sur les 12 tartines

Parsemer de basilic ciselé.

Tartine au radis

Ingrédients

  • ½ botte de radis roses 
  • 50g de beurre salé
  • ½ baguette
  • ciboulette

Préparation :

 Couper les fanes de radis, puis couper la racine de chaque radis.

Laver les radis et les tailler en fines rondelles.

Beurrer les tartines au beurre salé, et les garnir de rondelles de radis.

Parsemer de ciboulette ciselée.

Canapés de légumes au fromage frais (6 personnes)

Ingrédients

  • 6 Carottes 
  • 1 Concombre
  • Menthe
  • Ciboulette
  • 2 pots de 100g de fromage blanc à 20%MG
  • Jus de citron
  • Sel, poivre

Préparation :

Laver les légumes, les peler et les tailler en rondelles fines (moins de 1cm d’épaisseur).

Ciseler les feuilles de menthe et de ciboulette.

Mélanger un pot de fromage blanc avec de la menthe ciselée et un pot de fromage blanc avec de la ciboulette ciselée et du jus de citron.

Saler et poivrer chaque préparation.

Associer menthe – concombre et ciboulette – carotte.

Mini brochettes à la mozzarella (6personnes)

Ingrédients

  • 2 aubergines
  • 250g de mozzarella
  • Feuilles de basilic frais
  • 2cS d’huile d’olive
  • Sel, poivre

Préparation : 

Couper les aubergines dans le sens de la longueur, en tranches de 1cm d’épaisseur.

Les placer sur la plaque du four recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.

Badigeonner d’huile d’olive avec un pinceau et saler légèrement.

Les mettre au four à 180°C, faire dorer une face puis les retourner.

Pendant ce temps, couper la mozzarella en fines tranches.

 Bien dorées, couper les aubergines encore une fois en deux dans le sens de la longueur.

Disposer dessus une tranche de mozzarella puis une feuille de basilic.

Rouler et fermer avec un pic.

Servir soit froides, soit tièdes en les repassant quelques minutes au four chaud.

Mini brochettes à la feta (6 personnes)

Ingrédients

  • 500g de tomates cerises
  • 30 olives vertes dénoyautées
  • 200g de feta
  • Herbes de Provences, poivre

Préparation :

Couper la feta en petits dés.

Mettre les olives, les tomates et la feta dans un plat et parsemer d’herbes de Provences et de poivre.

Piquer les différents ingrédients sur des longs pics en bois en les alternant.

Peche au Thon(8 personnes)

Ingrédients

  • 1 grande boîte de conserve de pêches au jus
  • 2 boîtes de thon au naturel
  • 200g de fromage blanc à 0%MG
  • 2 jaunes d'oeuf
  • 2 c. à Soupe de moutarde forte

Préparation de la mayonnaise allégée:

Mélanger le fromage blanc avec la moutarde.
Faire cuire l'oeuf pendant 9 minutes (et pas une de plus, l'oeuf doit être presque dur !)
Recupérer le jaune d'oeuf uniquement et le mélanger au fromage blanc moutardé pour obtenir une préparation lisse.

Préparation de l'entrée :

Egoutter les demi-pêches au jus et les disposer sur un plateau de service face creuse au-dessus.
Mélanger le thon au naturel avec la mayonnaise allégée puis disposer des petits tas sur les demi-pêches.
A déguster sans attendre, un apéritif frais et vitaminé !

Rilettes aux deux saumons citronnes

Pour 4 personnes

200g de saumon cuit, 100g de saumon fumé, 100g de fromage blanc, ½ oignon, 1 citron vert, aneth, ciboulette, sel, poivre

Emiettez le saumon cuit. Coupez grossièrement le saumon fumé. Mélangez les deux saumons. Ajoutez-y l’oignon finement haché, le jus du citron, les herbes et le fromage blanc. Assaisonnez à votre goût. Décorez avec le zeste du citron et l’aneth. Servir sur du pain aux noix par exemple.

Dip de courgette(4 personnes)

Ingrédients 

  • 200g de courgettes (environ 2 petites courgettes)
  • 1 gousse d’ail
  • 120g de Carré frais (si possible allégé)
  • 20 d’amandes émondées
  • 1 cS d’huile d’olive
  • Poivre

Préparation :

Laver, peler et couper les courgettes en rondelles. Peler et dégermer l’ail. Cuire le tout façon « vapeur » au micro-ondes pendant 10 minutes environ. Enlever le jus (en le réservant si nécessaire en fonction de la consistance souhaitée) puis mixer avec le fromage frais, les amandes et l’huile. Poivrer.

Réserver 1 heure au réfrigérateur avant de déguster avec des légumes à croquer ou sur des toasts (type « blinis »).

BRICK DE TOPINAMBOUR, CHEVRE et MIEL  (4 personnes)

Ingrédients 

  • 8 feuilles de brick
  • 120g de topinambour
  • ½ oignon
  • 60g de chèvre frais
  • 1 cc de miel

Préparation :

Eplucher et râper le topinambour. Le faire cuire au micro-ondes pendant 5 minutes. Laisser refroidir.

Eplucher et hacher finement l’oignon. Le faire cuire au micro-ondes pendant 1 minute façon « vapeur ».

Ecraser le fromage de chèvre à la fourchette et ajouter le miel. 

Ajouter les légumes refroidis.

Préchauffer le four à 180°C.

Couper les feuilles de brick en deux,  Plier les demi-lunes en deux dans la longueur. Déposer 1 cuillère à soupe bombée de farce à une extrêmité d’une des bandes, puis replier en formant des triangles jusqu’au bout. Rabattre le dernier pli à l’intérieur du triangle de manière à la maintenir fermé.

Déposer les triangles au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier cuisson. Une fois tous les triangles réalisés, faire cuire une quinzaine de minutes en les retournant à la moitié du temps de cuisson.

Ils sont prêts lorsqu’ils sont dorés sur le dessus.

ROULEAUX DE TRUITE FUMEE, CRUDITES AUX AGRUMES

Ingrédients 

  • 6 tranches de truite fumée
  • 2 petites carottes
  • 1 côte de céleri branche
  • 1 pomme Granny Smith
  • 1 orange
  • 1 citron jaune
  • Ciboulette fraîche
  • 3 cc d’huile d’olive
  • Poivre en grains

Préparation :

Couper chaque tranche de truite fumée en rectangles de 4cm X 6 cm. Hacher les chutes.

Peler les carottes et la côte de céleri. Découper en petits bâtonnets.

Laver (sans peler) la pomme verte, ôter le trognon et épépiner. Découper en petits bâtonnets.

Presser le citron, et mélanger le jus obtenu avec l’huile d’olive.

Récupérer le zeste de l’orange, et le mélanger avec le jus de citron et l’huile d’olive. Ajouter les chutes de truite hachées. Poivrer légèrement. Mélanger.

Répartir cette garniture au centre des rectangles de saumon, placer des bâtonnets de légumes et fruits, et les rouler. Lier avec les brins de ciboulette fraîche.

Verrines de ratatouille à la roquette et à la ricotta

Ingrédients

  • 500g de ratatouille (surgelée au naturel ou faite maison)
  • 1 sachet de roquette
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron jaune
  • 200g de ricotta
  • 100g de fromage blanc 0%MG
  • 2 càs de basilic
  • 1càc de vinaigre balsamique
  • 2 càs de persil ciselé
  • Sel et poivre

Préparation:


Egouttez la ratatouille et la passer au mixeur quelques secondes, en ajoutant le vinaigre et le basilic. Assaisonnez.

Coupez les poivrons en dés. Egouttez la ricotta et émiettez-la en ajoutant le fromage blanc et le persil. Assaisonnez.

Disposez la ratatouille au fond des verrines, puis une couche de roquette ciselée, ensuite des dés de poivrons orange puis rouge. Finir avec la ricotta.

Verrine sucrée-salée au saumon fumé

Ingrédients

  • 1 à 2 pomme(s) Granny Smith
  • 200g de fromage de chèvre frais
  • 50g de fromage blanc 0%MG
  • Une douzaine de tomates cerises jaunes et rouges
  • 4 tranches de saumon fumé
  • Quelques feuilles de mâche
  • Ciboulette
  • Sel et poivre
  • 1càc d’huile de noix
  • 1càc de vinaigre de noix ou balsamique
  • Une pointe de moutarde forte
  • 1 càc de miel liquide

Préparation:
Mélangez le chèvre frais, le fromage blanc, la ciboulette, et assaisonnez. Disposer au fond des verrines.

Coupez la pomme en lamelles. Et mettre dans les verrines. Mettez quelques feuilles de mâche.

Coupez les tomates en deux et disposez dans les verrines.

Préparez une vinaigrette avec le vinaigre, l’huile, la moutarde et le miel. Assaisonnez légèrement les légumes dans les verrines (goutte à goutte).

Enfin coupez le saumon et mettez-le dans les verrines.

Tzatziki aux fèves

Ingrédients

  • 300g de fèves surgelées
  • 300g de concombre
  • 1 oignon
  • 2 yaourt nature brassé ou bulgare 0%MG
  • 1 càs d’huile d’olive
  • 1 càc de zeste de citron
  • 4 càs de menthe ciselée
  • 2 càs de ciboulette ciselée
  • 60g de parmesan en copeaux
  • Sel et poivre 

Préparation:


Ebouillanter les fèves pendant 4 à 5 minutes, égoutter puis les écraser avec l’huile d’olive.

Peler et hacher le concombre et l’oignon. Mélanger avec le yaourt et le zeste de citron. Incorporer la menthe, assaisonner.

Repartir la moitié des fèves dans les verrines, ajouter le tzatziki, puis le reste des fèves. Décorer avec le parmesan et la ciboulette.

Verrines au crabe et au poivron

Ingrédients

  •  300g de grains de maïs doux
  • 3 càs de fromage blanc 0%MG
  • 1 càc de paprika doux
  • 400g de chair de crabe en boîte
  • ½ citron vert
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron jaune
  • 1 càs d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Préparation:


Egoutter les grains de maïs puis mélanger avec le fromage blanc. Assaisonner.

Egoutter la chair de crabe en veillant à éliminer le cartilage. Arroser de jus de citron et réserver.

Couper les poivrons en dés et ajouter l’huile.

Répartir le maïs dans les verrines, puis la moitié des poivrons, ensuite le crabe et finir avec le poivron.  Saupoudrer de paprika.

Bouchee d’endives

Ingrédients 

  • 1 endive
  • 100g de foie gras
  • 1 pomme Golden
  • 1 cc de beurre
  • Fleur de sel 

Préparation :

Effeuiller l’endive, laver les feuilles et les disposer sur un plat de service (telle une fleur).

Laver, peler la pomme, puis découper des tranches fines.

Faire chauffer le beurre dans une poêle, et déposer les tranches de pommes.

Cuire environ 3 minutes sur chaque face.

Pendant ce temps, découper le foie gras en petits dés.

Garnir chaque feuille d’endive d’une tranche de pomme cuite, puis de quelques dés de foie gras.

Ajouter légèrement de la fleur de sel.

Déguster.

Saint jacques en collerette

Ingrédients

  • 1 grosse carotte
  • 12 noix de Saint Jacques
  • 50g de brocoli
  • 1 cc de wasabi
  •  1 cS d’huile d’olive
  • Aneth fraîche

Préparation :

Tailler la carotte en lanières à l’aide d’un couteau éplucheur (ou d’une mandoline).

Ebouillanter dans l’eau salée pendant 1 minute.

Egoutter les lanières, et les déposer sur du papier absorbant.

Enrouler chaque noix de Saint-Jacques par une lanière de carotte, et fixer à l’aide d’un cure-dent.

Ebouillanter le brocoli de 3 à 5 minutes.

Le mixer aussitôt avec le wasabi.

Réserver.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle, et cuire les noix de Saint-Jacques 1 à 2 minutes sur chaque face.

Déposer les noix de Saint-Jacques sur une cuillère apéritive, décorer d’une pointe de brocoli au wasabi, et d’un plumet d’aneth.

Déguster.

Pince gourmande de radis noir

Ingrédients

  • 1 radis noir
  • ½ citron
  • 2 brins d’aneth
  • 100g de fromage blanc 0%MG
  • 25 à 30 g de fromage frais à tartiner
  • 1 petite boîte de thon au naturel
  • Poivre 

Préparation :

Laver et sécher le radis noir. Le couper en fines rondelles sans l’éplucher (possible d’utiliser une mandoline).

Ciseler l’aneth.

Presser le demi citron.

Egoutter le thon au naturel, puis l’émietter.

Le mélanger avec le fromage blanc et le fromage frais, l’aneth et le jus de citron obtenu. Poivrer légèrement.

Déposer une cuillère à café de mélange sur les rondelles de radis noir et refermer avec une mini pince.

Déguster.

Toast de navets

Ingrédients 

  • 200g de navets
  • 1 cS de nuoc mam
  • ½ tasse de menthe fraîche
  • 200g de truite fumée
  • 2 tomates séchées
  • Fleur de sel

Préparation :

Préchauffer le four à 140°C.

Y disposer un plat avec de l’eau sur la grille du bas. 

Laver puis peler les navets Les découper en rondelles de 0,5cm d’épaisseur.

Badigeonner chaque rondelle de navet de sauce nuoc mam, les disposer sur une grille du four recouverte papier sulurisé. Parsemer légèrement de fleur de sel.

Mettre au four jusqu’à ce que les navets soient « al dente ». 

Découper la truite fumée en petits carrés.

Hacher la menthe fraîche.

Découper les tomates séchées en petits dés. 

Une fois les navets cuits, les laisser refroidir. 

Puis y disposer un carré de truite fumée, quelques dés de tomate séchée et enfin décorer avec de la menthe hachée.

Déguster à l’apéritif

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Croc’barquettes

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 1 belle endive
  • 2 boules de betteraves rouges
  • 2 pommes rouges
  • 1 filet de jus de citron
  • 1 cuillère à soupe de persil
  • 12 cerneaux de noix
  • 12 bouquets de mâche
  • Vinaigre de vin rouge
  • 4 tranches de pain aux noix
  • Sel et poivre

Préparation :

  1. Effeuiller les endives, puis étaler 12 feuilles un peu creuse sur le plan de travail
  2. Couper les betteraves rouges en petits cubes, puis rajouter le persil, le sel et le poivre
  3. Râper les pommes, les arroser de jus de citron puis les rajouter aux betteraves
  4. Remplir les feuilles d’endive de cette préparation
  5. Dresser sur assiette en décorant chaque barquette des bouquets de mâche et des cerneaux de noix
  6. Arroser légèrement de vinaigre de vin rouge
  7. Servir avec une tranche de pain aux noix

Rouleaux de laitue au thon et à l' avocat

Ingrédients

  • 4 grandes feuilles de laitue
  • 80g de thon au naturel
  • 2 carrés frais individuels à 0%MG
  • 1 avocat bien mûr
  • 1 échalote
  • 1 citron vert
  • poivre en grains

Préparation:
Laver, essorer les feuilles de laitue, et retirer la côte centrale.
Presser le citron vert.
Peler et hacher finement l'échalote.
Egoutter le thon au naturel, l'écraser à la fourchette. Le mélanger avec les échalotes hachées et le fromage frais. Poivrer.
Peler l'avocat, couper la chair en petits dés et l'arroser du jus de citron vert. Mélanger le tout avec les "rillettes" légères de thon.
Répartir cette préparation sur les feuilles de laitue, les rouler en les serrant, et les maintenir avec un pic en bois. Servir frais.

Tartare de kiwi et crabe au céleri

Ingrédients

  • 150g de céleri rave
  • 200g de miettes de crabe au naturel
  • 1 orange à jus
  • 4 kiwis
  • 2cS d'huile d"olive
  • Sel, poivre

Préparation :

Eplucher et râper le céleri. Le faire frire 1 minute dans un bain d'huile bouillant et l'égoutter sur du papier absorbant.
Eplucher et tailler en cubes les kiwis. Les mélanger avec les miettes de crabe égouttées.
Préparer la vinaigrette avec le jus d'oranges et l'huile. Saler et poivrer.
Verser la vinaigrette sur le mélange kiwi-crabe, mélanger et réserver une heure au frais.
Servir dans des verrines en déposant le mélange kiwi-crabe puis le céleri frit sur le dessus.

Homard des îles

Ingrédients

  • 2 homards de 800g chacun
  • 1 mangue
  • 2 citrons verts
  • 2 carottes
  • 2 oignons
  • 1 bouquet garni (laurier, thym, persil)
  • 50cL de vin blanc sec
  • 1 pointe de purée de piment
  • 2cS d'huile d'olive
  • 2 cS de lait de coco
  • Sel, poivre

Préparation :

Chauffer 1,5L d'eau avec le vin blanc, les carottes, les oignons coupés en morceaux, le bouquet garni. Saler et poivrer. Porter à frémissements 30 minutes.
Plonger les homards dans ce court bouillon pendant 15 minutes. les égoutter et les décortiquer.
Découper les queues en tranches régulières, conserver les pinces entières.
Presser 1 citron et râper son zeste. Mélanger l'huile le lait de coco, le jus et le zeste de citron, le piment.
Peler la mangue et couper des lamelles dans sa pulpe.
Répartir dans les verrines : la chair de homard, les rubans de mangue puis arroser de vinaigrette au citron. Décorer de rondelles de citron vert. Servir frais.

Bouchée de Saint-Jacques au pain d’épices

Ingrédients

  • 8 noix de saint-jacques
  • 1 barquette de fromage à tartiner nature (exemple : St-Morêt)
  • 6 tranches de pain d'épices
  • 1/2 citron
  • ciboulette
  • paprika
  • Sel, poivre

Préparation:

Griller légèrement les tranches de pain d'épices, puis découper des ronds de la taille d'une noix de saint-jacques.
Mélanger le fromage à tartiner avec le jus de citron, la ciboulette ciselée, du sel et du poivre.
Découper les noix de saint-jacques en fines lamelles (dans l'épaisseur).
Tartiner les ronds de pain d'épices de fromage à tartiner, poser une lamelle de saint-jacques, parsemer d'un pincée de paprika.

Gaspacho salé à base de fraises

Ingrédients

  • 250g de fraises bien mûres
  • 500g de tomates grappe
  • 75g de concombre
  • 2 brins de basilic
  • 3 cS de vinaigre balsamique
  • Quelques pignons de pin
  • Sel, poivre

Préparation:

RESERVER 6 FRAISES POUR LE DECOR.

Laver, équeuter et mixer les fraises avec le vinaigre balsamique.

Laver et peler, épépiner les tomates grappe.

Laver, éplucher et découper la moitié du concombre en petits dés.

Effeuiller un brin de basilic et laver les feuilles.

Mixer le tout avec les fraises préalablement mixées.

AJOUTER UN PEU D’EAU SELON LA TEXTURE SOUHAITEE

Effeuiller le brin de basilic restant.

Répartir le gaspacho dans des coupelles, et parsemer de feuilles de basilic ciselées et de pignons de pin torréfiés.

Déguster bien frais.

Mousse de concombre acidulée

Ingrédients

  • 1 concombre
  • 2 pommes Granny Smith
  • 1 cS d’huile d’olive
  • 1 cS d’huile de colza
  • 1 cS de vinaigre de framboises
  • 4 feuilles de menthe (ou basilic)
  • Baies roses
  • Facultatif : chèvre frais

Préparation:

Laver et peler le concombre puis le couper en rondelles.

Eplucher et épépiner les pommes vertes puis les couper en morceaux.

Déposer les rondelles de concombre dans le bol du blender et mixer. Arroser avec l’huile d’olive, de colza et le vinaigre. Ajouter progressivement les morceaux de pommes et les feuilles de menthe (ou basilic).

Verser la mousse dans les verrines, Saupoudrer de baies roses et réserver au frais jusqu’au moment de consommation.

Macaron champignons

Ingrédients

  • 35 à 40 petits champignons
  • 1 citron jaune
  • 1 échalote
  • 5 brins de cerfeuil
  • 5 brins d’aneth
  • 100g de carré frais à 0%MG
  • 1 boîte de sardines au naturel
  • 1 cS de câpres
  • 1 cS d’huile d’olive
  • Poivre en grains

Préparation:

Râper le zeste du citron et réserver.

Prélever le jus du citron.

Nettoyer les champignons, et éliminer les pieds. Peler les têtes de champignons et les plonger dans un bol d’eau froide avec la moitié du jus de citron.

Ecraser les sardines à l’aide d’une fourchette et réserver.

Hacher l’échalote les câpres.

Ciseler les herbes aromatiques (préalablement lavées).

Préparer la rillette de sardines en mélangeant les sardines écrasées avec le fromage frais, les câpres, l’échalote, l’huile d’olive, les herbes, le zeste du citron et l’autre moitié du jus de citron. Poivrer légèrement.

Garnir la moitié des têtes de champignons de rillette de sardines et recouvrir avec une autre tête. Presser légèrement et disposer sur un plateau.

Mettre au réfrigérateur le temps de la dégustation.

Bouquet de légumes et surimi

Ingrédients

  • 8 bâtonnets de surimi
  • 2 carottes
  • 8 radis roses
  • 1 branche de céleri
  • 1 courgette (assez épaisse)
  • 1 bouquet de ciboulette
  • 1 yaourt brassé 0% MG
  • 1 carré frais 0%MG Ail&fines herbes
  • 1 cc rase de moutarde à l’ancienne

Préparation:

Préparer la sauce au yaourt en mélangeant le yaourt brassé, la moutarde à l’ancienne et le carré frais. Réserver au réfrigérateur.

Laver les radis, le céleri branche et les carottes. Eplucher uniquement les carottes. Les découper en bâtonnets de taille régulière.

Laver les brins de ciboulette, et les ciseler de la longueur des bâtonnets de légumes.

Laver la courgette, conserver la peau et réaliser des grandes lanières avec une mandoline ou un éplucheur.

Découper les bâtonnets de surimi en quatre.

Réaliser les bouquets en interposant des lanières de légumes, de ciboulette et de surimi. Disposer le bouquet sur une des extrémités de la lanière de courgette, puis enrouler le bouquet. Refermer à l’aide d’un cure-dents.

Servir avec la sauce au yaourt.

Côtes de bettes panées

Ingrédients

  • 6 côtes de blettes
  • 1 citron jaune
  • 1 œuf entier
  • Amandes en poudre (aussi possible avec de la chapelure)
  • 1 bouillon de légumes à l’huile d’olive et aux herbes de Provence

Préparation:

Laver les côtes, les découper en bâtonnets de 5cm de long. Les faire cuire 20 minutes à l’étouffée dans un peu de bouillon de légumes additionné de jus de citron.

Les égoutter soigneusement.

Passer chaque côte dans de l’œuf battu puis dans la poudre d’amandes.

Disposer chaque bâtonnet  sur une plaque allant au four (recouverte de papier sulfurisé).

Enfourner à 200°C pour 15 à 20 minutes environ. Retourner à mi cuisson.

Foccacia aux tomates cerises

Ingrédients

  • 250g de farine + pour le plan de travail
  • 12g de levure de boulanger
  • 200g de tomates cerises
  • Herbes de provences
  • 4cS d’huile d’olive
  • 1 pincée de sel

Préparation:

Délayer la levure dans 2 cS d’eau tiède.

Mélanger la farine et une pincée de sel dans un saladier, faire un puits au centre et incorporer la levure délayée au préalable. Ajouter 2 cS d’huile d’olive et 12cL d’eau tiède, puis pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.

Laisser reposer la pâte pendant 1 heure à température ambiante.

Préchauffer le four à 210°C.

Etaler la pâte sur le plan de travail fariné et poser la pâte sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Répartir les tomates en les enfonçant un peu. A l’aide d’un pinceau, badigeonner légèrement d’huile d’olive et terminer en parsemant d’herbes de Provence.

Enfourner pendant 10 à 15 minutes.

Tomates cerises façon miniburger

Ingrédients

  • 16 tomates cerises
  • 16 miniboules de mozzarella (ou cubes de feta)
  • Vinaigre balsamique
  • Feuilles de roquette
  • Cure dents

Préparation:

Laver les tomates cerises.

Laver et égoutter la roquette.

Découper les tomates cerises en deux. Arroser la chair de chaque demi-tomate d’une goutte de vinaigre balsamique.

Enrouler les boules de mozzarella de feuilles de roquette.

Confectionner les « miniburger » en piquant une demi-tomate à l’extrémité du cure dents (afin de pouvoir le poser sur un plateau) puis une boule de mozzarella/roquette et terminer par une demi-tomate.

Brick croustillante épinards et féta

Ingrédients

  • 8 feuilles de brick
  • 600 g d’épinards frais
  • 1 gousse d’ail
  • 60g de feta
  • ½ cc de paprika
  • ½ cc de cumin

Préparation:

Laver les épinards frais.

Eplucher et émincer finement l’ail.

Préchauffer le four à 180°C.

Mettre 1 cm d’eau dans une sauteuse, y ajouter l’ail émincé, les épices et faire chauffer 2 à 3 minutes sur feu moyen avec un couvercle (pour éviter que les arômes s’évaporent).

Ajouter progressivement les épinards frais, poignée après poignée, et les faire suer. Les égoutter ensuite en les pressant pour retirer un maximum d’eau.

Découper la feta en petits dés puis mélanger avec les épinards égouttés (possible aussi de les passer au blender).

Couper les feuilles de brick en deux,  Plier les demi-lunes en deux dans la longueur. Déposer 1 cuillère à soupe bombée de farce à une extrémité d’une des bandes, puis replier en formant des triangles jusqu’au bout. Rabattre le dernier pli à l’intérieur du triangle de manière à la maintenir fermé.

Déposer les triangles au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier cuisson. Une fois tous les triangles réalisés, faire cuire une quinzaine de minutes en les retournant à la moitié du temps de cuisson.

Ils sont prêts lorsqu’ils sont dorés sur le dessus.

Terrine façon flan au brocoli

Ingrédients

  • 1 tête de brocoli
  • 5 brins de cerfeuil ciselés
  • 4 œufs
  • 150g de fromage blanc à 0%MG
  • 75g de comté râpé
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 1 cube de bouillon de légumes allégée en sel
  • Poivre
  • Beurre (pour le moule)

 

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C.

Séparer le pied des fleurettes du brocoli.

Couper le pied en cubes.

Garder les fleurettes entières.

Faire chauffer 1 cm d’eau dans la sauteuse et diluer le bouillon de légumes. Ajouter les cubes de brocoli et faire cuire pendant 5 à 7 minutes.

Pendant ce temps, faire cuire les fleurettes de brocoli au cuit vapeur pendant 5 à 7 minute également (elles peuvent rester légèrement croquantes).

Egoutter bien, passer sous l’eau froide et réserver.

Casser les œufs, les battre et les mélanger avec le fromage blanc. Ajouter la noix de muscade, le comté râpé et les brins de cerfeuil ciselés. Mixer cette préparation avec les cubes de brocoli. Poivrer.

Verser la moitié de la préparation dans un moule (préalablement beurré si nécessaire), ajouter au centre les fleurettes de brocoli précuites puis recouvrir avec le reste de préparation. Enfourner pendant 30 minutes environ, jusqu’à ce que le flan soit bien doré sur le dessus. (Vérifier la cuisson en piquant un couteau au centre de la terrine, il doit ressortir propre).

Laisser reposer quelques minutes avant de démouler.

Déguster tiède ou froid.

Cookies quinoa et olives

Ingrédients

  • 50g de quinoa cuit
  • 2 œufs
  • 1 petit suisse à 0%MG
  • 120g de farine
  • 1 cc de levure chimique
  • 50g de flocons d’avoine
  • 50g de parmesan râpé
  • 50g d’olives noires hachées
  • 1 cc d’herbes de Provence
  • Poivre moulu

 

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C. (th.6)

Mélanger la farine avec la levure, le quinoa cuit, les flocons d’avoine et le parmesan râpé. Ajouter le petit suisse et les œufs battus. Poivrer et bien mélanger. Incorporer les olives et les herbes de Provence.

Façonner des petites boules de pâte (de la taille d’une noix).

Disposer une feuille de papier cuisson sur la plaque du four, et disposer les boules de pâte. Les écraser à l’aide d’une fourchette pour leur donner la forme d’un « cookie ». Faire cuire environ 20 minutes au four, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Laisser tiédir avant de déguster.

Salade de fruits en corolle

Ingrédients

Pour les corolles

  • 1 blanc d’œuf
  • 25g de farine
  • 2 cS d’huile d’arachide
  • 1 pincée de sucre en poudre

 

Pour la salade de fruits

  • 1 pêche ou 1 nectarine
  • 2 abricots
  • 125g de framboises et/ou mûres
  • 1 poignée de groseilles et/ou myrtilles
  • 6 fraises

 

Pour la sauce

  • 1 yaourt brassé 0%MG
  • 1 cS de jus de citron jaune
  • 1 sachet de sucre vanille

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C. (th.6)

Fouetter tous les ingrédients nécessaires à la fabrication des corolles et déposer 4 tas de pâte sur une feuille de papier cuisson disposée sur la plaque du four. Etaler avec le dos d’une cuillère et enfourner 12 à 13 minutes.

A la sortie du four, décoller les tuiles immédiatement et les placer sur des petits bols renversés (pour obtenir la forme de corolle) et les laisser refroidir.

Laver et découper les abricots et la pêche en petits dés de taille identique.

Laver et découper les fraises en quatre.

Laver les framboises et groseilles.

Mélanger tous les fruits.

Préparer la sauce au yaourt en mélangeant avec le jus de citron et le sucre vanillé.

Au dernier moment, garnir les corolles avec la salade de fruits et disposer dessus 1 cS de sauce au yaourt vanillée. Servir sans attendre.

Croire qu’il existe une alimentation idéale qui éviterait toute atteinte à la santé, c’est faire fausse route !