Gaspacho salé à base de fraises. 

MOUSSE DE CONCOMBRE ACIDULÉE

MACARON CHAMPIGNONS

BOUQUET DE LÉGUMES ET SURIMI

CÔTES DE BETTES SALÉES

FOCCACIA AUX TOMATES CERISES

TOMATES CERISES FAÇON MINIBURGER

BRICK CROUSTILLANTE EPINARDS ET FÉTA

TERRINE FAÇON FLAN AU BROCOLI

COOKIES QUINOA ET OLIVES

SALADE DE FRUITS EN COROLLE

 

Gaspacho salé à base de fraises 

Ingrédients POUR 8 PERSONNES

  • 250g de fraises bien mûres
  • 500g de tomates grappe
  • 75g de concombre
  • 2 brins de basilic
  • 3 cS de vinaigre balsamique
  • Quelques pignons de pin
  • Sel, poivre

Préparation:

RESERVER 6 FRAISES POUR LE DECOR.

Laver, équeuter et mixer les fraises avec le vinaigre balsamique.

Laver et peler, épépiner les tomates grappe.

Laver, éplucher et découper la moitié du concombre en petits dés.

Effeuiller un brin de basilic et laver les feuilles.

Mixer le tout avec les fraises préalablement mixées.

AJOUTER UN PEU D’EAU SELON LA TEXTURE SOUHAITEE

Effeuiller le brin de basilic restant.

Répartir le gaspacho dans des coupelles, et parsemer de feuilles de basilic ciselées et de pignons de pin torréfiés.

Déguster bien frais.

 Mousse de concombres acidulée

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 1 concombre
  • 2 pommes Granny Smith
  • 1 cS d’huile d’olive
  • 1 cS d’huile de colza
  • 1 cS de vinaigre de framboises
  • 4 feuilles de menthe (ou basilic)
  • Baies roses
  • Facultatif : chèvre frais

Préparation:

Laver et peler le concombre puis le couper en rondelles.

Eplucher et épépiner les pommes vertes puis les couper en morceaux.

Déposer les rondelles de concombre dans le bol du blender et mixer. Arroser avec l’huile d’olive, de colza et le vinaigre. Ajouter progressivement les morceaux de pommes et les feuilles de menthe (ou basilic).

Verser la mousse dans les verrines, Saupoudrer de baies roses et réserver au frais jusqu’au moment de consommation.

 Macaron Champignons

Ingrédients pour 8 personnes:

  • 35 à 40 petits champignons
  • 1 citron jaune
  • 1 échalote
  • 5 brins de cerfeuil
  • 5 brins d’aneth
  • 100g de carré frais à 0%MG
  • 1 boîte de sardines au naturel
  • 1 cS de câpres
  • 1 cS d’huile d’olive
  • Poivre en grains

Préparation:

Râper le zeste du citron et réserver.

Prélever le jus du citron.

Nettoyer les champignons, et éliminer les pieds. Peler les têtes de champignons et les plonger dans un bol d’eau froide avec la moitié du jus de citron.

Ecraser les sardines à l’aide d’une fourchette et réserver.

Hacher l’échalote les câpres.

Ciseler les herbes aromatiques (préalablement lavées).

Préparer la rillette de sardines en mélangeant les sardines écrasées avec le fromage frais, les câpres, l’échalote, l’huile d’olive, les herbes, le zeste du citron et l’autre moitié du jus de citron. Poivrer légèrement.

Garnir la moitié des têtes de champignons de rillette de sardines et recouvrir avec une autre tête. Presser légèrement et disposer sur un plateau.

Mettre au réfrigérateur le temps de la dégustation.

 Bouquet de légumes et surimi

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 8 bâtonnets de surimi
  • 2 carottes
  • 8 radis roses
  • 1 branche de céleri
  • 1 courgette (assez épaisse)
  • 1 bouquet de ciboulette
  • 1 yaourt brassé 0% MG
  • 1 carré frais 0%MG Ail&fines herbes
  • 1 cc rase de moutarde à l’ancienne

Préparation:

Préparer la sauce au yaourt en mélangeant le yaourt brassé, la moutarde à l’ancienne et le carré frais. Réserver au réfrigérateur.

Laver les radis, le céleri branche et les carottes. Eplucher uniquement les carottes. Les découper en bâtonnets de taille régulière.

Laver les brins de ciboulette, et les ciseler de la longueur des bâtonnets de légumes.

Laver la courgette, conserver la peau et réaliser des grandes lanières avec une mandoline ou un éplucheur.

Découper les bâtonnets de surimi en quatre.

Réaliser les bouquets en interposant des lanières de légumes, de ciboulette et de surimi. Disposer le bouquet sur une des extrémités de la lanière de courgette, puis enrouler le bouquet. Refermer à l’aide d’un cure-dents.

Servir avec la sauce au yaourt.

 

 Côtes de bettes panées

Ingrédients pour 6 personnes:

  • 6 côtes de blettes
  • 1 citron jaune
  • 1 œuf entier
  • Amandes en poudre (aussi possible avec de la chapelure)
  • 1 bouillon de légumes à l’huile d’olive et aux herbes de Provence

Préparation:

Laver les côtes, les découper en bâtonnets de 5cm de long. Les faire cuire 20 minutes à l’étouffée dans un peu de bouillon de légumes additionné de jus de citron.

Les égoutter soigneusement.

Passer chaque côte dans de l’œuf battu puis dans la poudre d’amandes.

Disposer chaque bâtonnet  sur une plaque allant au four (recouverte de papier sulfurisé).

Enfourner à 200°C pour 15 à 20 minutes environ. Retourner à mi cuisson.

 

 Foccacia aux tomates cerises

Ingrédients pour 8 personnes:

  • 250g de farine + pour le plan de travail
  • 12g de levure de boulanger
  • 200g de tomates cerises
  • Herbes de provences
  • 4cS d’huile d’olive
  • 1 pincée de sel

Préparation:

Délayer la levure dans 2 cS d’eau tiède.

Mélanger la farine et une pincée de sel dans un saladier, faire un puits au centre et incorporer la levure délayée au préalable. Ajouter 2 cS d’huile d’olive et 12cL d’eau tiède, puis pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.

Laisser reposer la pâte pendant 1 heure à température ambiante.

Préchauffer le four à 210°C.

Etaler la pâte sur le plan de travail fariné et poser la pâte sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Répartir les tomates en les enfonçant un peu. A l’aide d’un pinceau, badigeonner légèrement d’huile d’olive et terminer en parsemant d’herbes de Provence.

Enfourner pendant 10 à 15 minutes.

 Tomates cerises façon miniburger

Ingrédients pour 8 personnes:

  • 16 tomates cerises
  • 16 miniboules de mozzarella (ou cubes de feta)
  • Vinaigre balsamique
  • Feuilles de roquette
  • Cure dents

Préparation:

Laver les tomates cerises.

Laver et égoutter la roquette.

Découper les tomates cerises en deux. Arroser la chair de chaque demi-tomate d’une goutte de vinaigre balsamique.

Enrouler les boules de mozzarella de feuilles de roquette.

Confectionner les « miniburger » en piquant une demi-tomate à l’extrémité du cure dents (afin de pouvoir le poser sur un plateau) puis une boule de mozzarella/roquette et terminer par une demi-tomate.

 Brick croustillante épinards et féta

Ingrédients pour 8 personnes:

  • 8 feuilles de brick
  • 600 g d’épinards frais
  • 1 gousse d’ail
  • 60g de feta
  • ½ cc de paprika
  • ½ cc de cumin

Préparation:

Laver les épinards frais.

Eplucher et émincer finement l’ail.

Préchauffer le four à 180°C.

Mettre 1 cm d’eau dans une sauteuse, y ajouter l’ail émincé, les épices et faire chauffer 2 à 3 minutes sur feu moyen avec un couvercle (pour éviter que les arômes s’évaporent).

Ajouter progressivement les épinards frais, poignée après poignée, et les faire suer. Les égoutter ensuite en les pressant pour retirer un maximum d’eau.

Découper la feta en petits dés puis mélanger avec les épinards égouttés (possible aussi de les passer au blender).

Couper les feuilles de brick en deux,  Plier les demi-lunes en deux dans la longueur. Déposer 1 cuillère à soupe bombée de farce à une extrémité d’une des bandes, puis replier en formant des triangles jusqu’au bout. Rabattre le dernier pli à l’intérieur du triangle de manière à la maintenir fermé.

Déposer les triangles au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier cuisson. Une fois tous les triangles réalisés, faire cuire une quinzaine de minutes en les retournant à la moitié du temps de cuisson.

Ils sont prêts lorsqu’ils sont dorés sur le dessus.

 Terrine façon flan au brocoli

Ingrédients pour 8 personnes:

  • 1 tête de brocoli
  • 5 brins de cerfeuil ciselés
  • 4 œufs
  • 150g de fromage blanc à 0%MG
  • 75g de comté râpé
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 1 cube de bouillon de légumes allégée en sel
  • Poivre
  • Beurre (pour le moule)

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C.

Séparer le pied des fleurettes du brocoli.

Couper le pied en cubes.

Garder les fleurettes entières.

Faire chauffer 1 cm d’eau dans la sauteuse et diluer le bouillon de légumes. Ajouter les cubes de brocoli et faire cuire pendant 5 à 7 minutes.

Pendant ce temps, faire cuire les fleurettes de brocoli au cuit vapeur pendant 5 à 7 minute également (elles peuvent rester légèrement croquantes).

Egoutter bien, passer sous l’eau froide et réserver.

Casser les œufs, les battre et les mélanger avec le fromage blanc. Ajouter la noix de muscade, le comté râpé et les brins de cerfeuil ciselés. Mixer cette préparation avec les cubes de brocoli. Poivrer.

Verser la moitié de la préparation dans un moule (préalablement beurré si nécessaire), ajouter au centre les fleurettes de brocoli précuites puis recouvrir avec le reste de préparation. Enfourner pendant 30 minutes environ, jusqu’à ce que le flan soit bien doré sur le dessus. (Vérifier la cuisson en piquant un couteau au centre de la terrine, il doit ressortir propre).

Laisser reposer quelques minutes avant de démouler.

Déguster tiède ou froid.

 Cookies quinoa et olives

Ingrédients pour 6 à 8 personnes:

  • 50g de quinoa cuit
  • 2 œufs
  • 1 petit suisse à 0%MG
  • 120g de farine
  • 1 cc de levure chimique
  • 50g de flocons d’avoine
  • 50g de parmesan râpé
  • 50g d’olives noires hachées
  • 1 cc d’herbes de Provence
  • Poivre moulu

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C. (th.6)

Mélanger la farine avec la levure, le quinoa cuit, les flocons d’avoine et le parmesan râpé. Ajouter le petit suisse et les œufs battus. Poivrer et bien mélanger. Incorporer les olives et les herbes de Provence.

Façonner des petites boules de pâte (de la taille d’une noix).

Disposer une feuille de papier cuisson sur la plaque du four, et disposer les boules de pâte. Les écraser à l’aide d’une fourchette pour leur donner la forme d’un « cookie ». Faire cuire environ 20 minutes au four, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Laisser tiédir avant de déguster.

 Salade de fruits en corolle

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour les corolles

  • 1 blanc d’œuf
  • 25g de farine
  • 2 cS d’huile d’arachide
  • 1 pincée de sucre en poudre

 

Pour la salade de fruits

  • 1 pêche ou 1 nectarine
  • 2 abricots
  • 125g de framboises et/ou mûres
  • 1 poignée de groseilles et/ou myrtilles
  • 6 fraises

 

Pour la sauce

  • 1 yaourt brassé 0%MG
  • 1 cS de jus de citron jaune
  • 1 sachet de sucre vanille

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C. (th.6)

Fouetter tous les ingrédients nécessaires à la fabrication des corolles et déposer 4 tas de pâte sur une feuille de papier cuisson disposée sur la plaque du four. Etaler avec le dos d’une cuillère et enfourner 12 à 13 minutes.

A la sortie du four, décoller les tuiles immédiatement et les placer sur des petits bols renversés (pour obtenir la forme de corolle) et les laisser refroidir.

Laver et découper les abricots et la pêche en petits dés de taille identique.

Laver et découper les fraises en quatre.

Laver les framboises et groseilles.

Mélanger tous les fruits.

Préparer la sauce au yaourt en mélangeant avec le jus de citron et le sucre vanillé.

Au dernier moment, garnir les corolles avec la salade de fruits et disposer dessus 1 cS de sauce au yaourt vanillée. Servir sans attendre.

Croire qu’il existe une alimentation idéale qui éviterait toute atteinte à la santé, c’est faire fausse route !