Apéritifs du marché

Salade vitello tonato

Brochette de bœuf exotique

Bouquet de legumes à la dinde

Brick croustillante epinards, agneau et feta accompagnée d’un tzatziki de concombre

Tzatziki de concombre 4 personnes

Nugget’s de poulet aux flocons d’avoine accompagnés d’un ketchup

Ketchup maison

Tartine croquante au magret fume

Celerisotto

Salade vitello tonato (4 personnes)

Ingrédients :

  • 500g de rôti de veau
  • 2 échalotes
  • 1 branche de thym
  • 4 cc d’huile d’olive
  • 4 cc d’huile de colza
  • 30g de roquette
  • 200g de filets de thon au naturel
  • 20g de pignons de pin
  • 30g de parmesan
  • ½ citron jaune
  • 20g de câpres
  • 1 pincée de gros sel
  • Poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C (th. 6).

Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive sur feu moyen. Dorer le rôti de veau sur toutes les faces pendant 5 minutes.

Emincer les échalotes puis les ajouter dans la cocotte avec la branche de thym.
Saupoudrer le tout de gros sel.
Enfourner pendant 20 minutes (tourner régulièrement le rôti pour favoriser une cuisson homogène).

Pendant ce temps, laver la roquette, égoutter les filets de thon, presser le citron, faire des copeaux de parmesan et torréfier les pignons de pin.

Lorsque le rôti est cuit, le laisser tiédir et récupérer le jus (il contient tous les sucs de la viande, donc les minéraux).
Découper de fines tranches, puis de fines lamelles de rôti et les mélanger avec le thon, la roquette, les copeaux de parmesan et les câpres.

Mélanger l’huile de colza avec le jus de citron puis arroser la salade. Bien mélanger.

Présenter dans des verrines, en terminant par déposer quelques pignons de pin grillés sur le dessus.

 

Brochette de bœuf exotique 4 personnes

Ingrédients

  • 400g de rumsteak
  • 1 ananas
  • 1 gousse d’ail rose
  • 4 cc d’huile de sésame
  • 8 cc de sauce soja salée
  • 1 cc de gingembre râpé
  • 4 cS de graines de sésame

Préparation :

Préparer le marinade avec la sauce soja, l’huile de sésame, et l’ail écrasé.

Couper le bœuf en bâtonnet (de la taille d’un petit doigt).

Faire mariner le bœuf pendant 30 minutes au réfrigérateur.

Tailler l’ananas en petits cubes.

Préparer les brochettes sur des pics en bois, en alternant 1 morceau d’ananas puis une lamelle de viande. Faire chauffer un peu de marinade à l’huile dans une poêle, et y faire sauter les brochettes. Saupoudrer de graines de sésame et déguster !

 

Bouquet de legumes à la dinde 4 personnes

Ingrédients

  • 2 tranches de jambon de dinde
  • 2 carottes
  • 8 radis roses
  • 1 branche de céleri
  • 1 courgette (assez épaisse)
  • 1 bouquet de ciboulette
  • 1 yaourt nature brassé
  • 20g de fromage frais « Ail&fines herbes »
  • 1 cc rase de moutarde à l’ancienne

 

Préparation :

Préparer la sauce au yaourt en mélangeant le yaourt brassé, la moutarde à l’ancienne et le fromage frais. Réserver au réfrigérateur.

Laver les radis, le céleri branche et les carottes. Eplucher uniquement les carottes. Les découper en bâtonnets de taille régulière.

Laver les brins de ciboulette, et les ciseler de la longueur des bâtonnets de légumes.

Laver la courgette, conserver la peau et réaliser des grandes lanières avec une mandoline ou un éplucheur.

Découper les tranches de jambon en lamelles.

Réaliser les bouquets en interposant des lanières de légumes, de ciboulette et de jambon de dinde. Disposer le bouquet sur une des extrémités de la lanière de courgette, puis enrouler le bouquet. Refermer à l’aide d’un cure-dents.

Servir avec la sauce au yaourt.

 

Brick croustillante epinards, agneau et feta accompagnée d’un tzatziki de concombre 4 personnes

Ingrédients :

  • 8 feuilles de brick
  • 800 g d’épinards frais
  • 1 gousse d’ail
  • 200g de viande d’agneau hachée
  • 2cc d’huile d’olive
  • 40g de feta
  • 1/2 cc de paprika
  • 1/2 cc de cumin

 

Préparation :

Laver les épinards frais.

Eplucher et émincer finement l’ail.

Préchauffer le four à 180°C.

Mettre 1 cm d’eau dans une sauteuse, y ajouter l’ail émincé, les épices et faire chauffer 2 à 3 minutes sur feu moyen avec un couvercle (pour éviter que les arômes s’évaporent).

Ajouter progressivement les épinards frais, poignée après poignée, et les faire suer. Les égoutter ensuite en les pressant pour retirer un maximum d’eau.

Découper la feta en petits dés puis mélanger avec les épinards égouttés.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle, et faire légèrement griller la viande d’agneau hachée. Bien retirer le jus, puis ajouter la viande aux épinards. La farce est prête.

Couper les feuilles de brick en deux,  Plier les demi-lunes en deux dans la longueur. Déposer 1 cuillère à soupe bombée de farce à une extrémité d’une des bandes, puis replier en formant des triangles jusqu’au bout. Rabattre le dernier pli à l’intérieur du triangle de manière à la maintenir fermé.

Déposer les triangles au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier cuisson. Une fois tous les triangles réalisés, faire cuire une quinzaine de minutes en les retournant à la moitié du temps de cuisson.

Ils sont prêts lorsqu’ils sont dorés sur le dessus.

 

Tzatziki de concombre 4 personnes

Ingrédients :

  • 1 concombre
  • 2 yaourts brassés
  • 200g de fromage blanc à 3%MG
  • 2 petits oignons blancs
  • 2 gousses d’ail
  • ¼ de botte de persil frais
  • 1 cc de cumin
  • Sel, poivre blanc

Préparation :

Laver, éplucher puis râper le concombre (en gardant son jus).

Eplucher les gousses d’ail et les oignons puis les émincer très finement.

Laver le persil frais et le ciseler.

Mélanger les yaourts et le fromage blanc avec le cumin.

Ajouter tous les autres ingrédients. Rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.

 

Nugget’s de poulet aux flocons d’avoine accompagnés d’un ketchup 4 personnes

Ingrédients :

  • 200g d’aiguillettes de poulet
  • 1 œuf
  • 50g de flocons d’avoine (« petits »)
  • 40g de farine
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C (th 6).

Battre les œufs dans une assiette creuse avec du sel et du poivre.

Etaler la farine dans une autre assiette et les flocons dans une troisième.

Passer les aiguillettes successivement dans la farine, dans l’œuf puis dans les flocons. Les déposer sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.

Arroser chaque aiguillette de poulet panée d’un spray d’huile d’olive (ou à l’aide d’un pinceau) et enfourner pour 15 minutes.

Servir avec un tzatziki de concombre et un ketchup maison

 

Ketchup maison

Pour ½ litre

Ingrédients :

  • 500g de tomates Roma
  • 50g de cassonade
  • 2 cS de miel
  • 5 cS de vinaigre de xérès
  • 2  cc de gingembre moulu
  • 1 cc de clou de girofle moulu ou 2 clous de girofle
  • ½ cc de piment
  • (1 cc de poivre)

Préparation :

Laver, et retirer le pédoncule des tomates, puis les couper en 4.

Dans une casserole, faire fondre la cassonade puis ajouter le gingembre et les tomates. Bien mélanger et enrober les tomates de ce « caramel ».

Verser alors le vinaigre, le miel, le clou de girofle, le piment.

Laisser cuire à feu doux pendant 25 minutes environ en remuant régulièrement. Ne pas mettre de couvercle.

 Mixer longuement la sauce, et passer au chinois afin d’obtenir une texture lisse et fine

(Poivrer si nécessaire.)

Verser le ketchup dans une bouteille (ou un bocal) et conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de la consommation.

NB : Conservation possible pendant 1 mois

 

 Tartine croquante au magret fume 8 personnes

Ingrédients :

  • Pesto de poireaux (ci-dessous)
  • Croûtons à l’huile d’olive (ci-dessous)
  • 16 fines tranches de magret de canard fumé

Pour réaliser le pesto de poireaux

Ingrédients :

  • 3 verts de poireaux
  • 4 noix (ou 1 cS de pignons de pin)
  • 1 cS de parmesan râpé
  • 1 cc de piment

Préparation :

Couper le vert de poireau en fines lanières. Le faire blanchir pendant 20 minutes.

Réserver 1 verre d’eau de cuisson en égouttant.

Mettre le poireau blanchi dans un blender en ajoutant les noix concassées, le parmesan râpé et la moitié de l’eau de cuisson réservée. Mixer le tout et ajouter un peu d’eau de cuisson progressivement selon la texture souhaitée.

Ingrédients :

  • 1 baguette « rassis »
  • Gousses d’ail
  • Huile d’olive

Préparation :

Préchauffer le four à 200°C.

Frotter les tranches de pain avec une gousse d’ail.

Découper le pain en morceaux (selon la taille souhaitée)

A l’aide d’un pinceau, badigeonner légèrement chaque morceau avec de l’huile d’olive.

Répartir les morceaux de pain sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.

Mettre au four pendant 5 minutes et servir avec la soupe.

 

 

 Celerisotto

Ingrédients :

  • 250g de foie de veau
  • ½ céleri rave
  • ½ pomme Granny smith
  • ¼ botte de persil frais
  • 130g de parmesan
  • 150mL de bouillon de légumes
  • 30g de noisettes entières
  • 10g de beurre frais
  • ½ gousse d’ail
  • Poivre du moulin

Préparation :

Eplucher le céleri et le tailler en dés.

Bien laver la pomme puis la tailler en julienne (sans l’éplucher).

Laver puis hacher le persil.

Eplucher la gousse d’ail et l’émincer finement.

Râper 100g de parmesan.

Faire des copeaux de parmesan avec les 30g restants.

Reconstituer le bouillon de légumes et y mettre les dés de céleri et le parmesan râpé. Poivrer (4 tours de moulin).

Laisser mijoter 8 à 10 minutes (garder le croquant

Couper le foie de veau en morceaux de 3 cm de large, les déposer sur un papier absorbant pour enlever l’humidité.

Faire chauffer le beurre avec l’ail émincé dans une poêle à feu doux, puis y faire revenir les morceaux de foie à feu vif quelques minutes en remuant. Baisser le feu et prolonger la cuisson pendant 3 minutes en arrosant avec le jus.

Concasser les noisettes et les faire torréfier dans une poêle à sec et sans ajouter de matière grasse.

Dresser les verrines de la façon suivante :

  • 2/3 de célerisotto
  • 1 morceau de foie poêlé
  • Des copeaux de parmesan
  • Des noisettes torréfiées
Croire qu’il existe une alimentation idéale qui éviterait toute atteinte à la santé, c’est faire fausse route !