Barbecue & Friends

Côte de boeuf farcie

Grillade de porc marinée

Brochette de poulet épicée

Brochette de porc à l'espagnole

 Brochette de la mer au citron et aux amandes

Brochette d'agneau aux légumes d'été

 Brochette de boeuf sucrée-salée à l'ananas

Chips de pommes de terre au barbecue

Vinaigrettes 

Pour varier vos salades d'été lors de barbecue et de pique nique, je vous propose différentes recettes de vinaigrette

A base de yaourt, de fromage blanc, d'huiles variées, de jus de citron, etc...

A vous de tester vos goûts et préférences !

 

Côte de boeuf farcie 

Ingrédients (pour 6 personnes):

  • 2 côtes de bœuf épaisses                                                     
  •  300 g de champignons de Paris
  • 1 bouquet de persil                                                                
  • 1 cube de bouillon "Ail et persil"
  • Poivre

 

Hacher le persil et émincer les champignons. Faire chauffer 1 cm d'eau dans une sauteuse, diluer le bouillon et faire revenir les champignons. 

Entailler les côtes de bœuf dans leur épaisseur , les poivrer légèrement sur chaque face puis les farcir de champignons sautés.

Faire griller au barbecue : 8 minutes de chaque côté pour une viande saignante, 10 minutes de chaque côté pour une viande à point.

 

Grillade de porc marinée

Ingrédients (pour 6 personnes):

  • 6 escalopes fines de porc                                                  

  • 12 feuilles de basilic

  • 3 tranches de jambon sec                                                   

  • 1 cube de bouillon de légumes saveur "Huile d'olive" (exemple Knorr&Puget)

  • 2 cS d'herbes de Provence
  • Poivre

     

    Reconstituer le bouillon de légumes dans 300mL. Le laisser refroidir

    Dans une boîte hermétique, y déposer les escalopes, le bouillon refroidi, 2 cS d'herbes de Provences et secouer avec le couvercle fermé.

    Couper chaque tranche de jambon sec en 2. Poser une demi tranche de jambon cru et 2 feuilles de basilic sur chaque escalope.

    Replier chaque escalope de manière à enfermer le jambon et le basilic. Maintenir avec un cure-dent pour la cuisson au barbecue.

 

 

Brochette de poulet épicée

Ingrédients (pour 6 personnes):

  • 6 filets de poulet                                                                

  • 2 poivrons (rouge et jaune)

  • 1 aubergine
  • 4 gousses d’ail                                                                      

  • 3 yaourts natures brassés à 0%MG                                                        

  • 2 cc de curcuma                                   

  • 1 cc de cumin en poudre                                                              

  • 1 cc de gingembre moulu

     

  • 1 pincée de piment de Cayenne

     

    Tailler les filets de poulet en cubes de taille égale.

    Mélanger les yaourts, les gousses d’ail hachées et toutes les épices. Ajouter les cubes de poulet et laisser mariner 2 heures au frais.

    Laver puis tailler des gros cubes d'aubergine. Laver puis émincer les poivrons en lamelles  (les éplucher selon votre confort digestif).  Déposer tous ces légumes dans un plat "Pyrex", ajouter 2 cuillères à soupe d'eau, recouvrir avec un film alimentaire (spécial micro-ondes) et mettre au micro-ondes pendant 1 minute 30 pour précuire légèrement.

    Sur des pics à brochettes, constituer vos brochettes en alternant : cube de poulet mariné, lamelle de poivrons et cubes d'aubergine. Faire griller les brochettes pendant 6 à 8 minutes de chaque côté sur le barbecue.

    Servir la marinade comme sauce à table. 

 

Brochette de porc à l’espagnole

 Ingrédients (pour 6 personnes)

600 g de filet mignon de porc                                                 

150g de merguez

1 citron jaune                                                                        

3 oignons

2 gousses d'ail

15 cL de vin blanc sec                                                           

18 tomates cerises                                                              

2 pincées de curry en poudre                                                

4 feuilles de laurier                                                                  

2 cc de baies roses

 

La veille, préparer la marinade avec le vin blanc, le jus de citron, le laurier, l’ail écrasé, les baies roses et les épices 

Découper la viande en cubes, les merguez en rondelles et l’oignon en quartiers. Les mettre dans la marinade toute la nuit. 

Le jour même, alterner tous les ingrédients sur les pics en bois : filet de porc, merguez, oignons, tomates.

Faire griller 6 à 8 minutes de chaque côté sur le barbecue (ou la plancha).

 

 

Brochette de la mer 

Ingrédients (pour 6 personnes)

  • 30 crevettes roses                                                                  
  • 200g d’amandes en poudre
  • 400g de cubes de poisson blanc (colin, merlu, cabillaud ou lotte)                                 
  • 1 blanc d’œuf
  • 1 citron vert                                                                    
  • Sel et poivre   

 

Laver le citrons vert et récupérer le zeste.

Presser le jus de citron et le verser sur les cubes de poisson. Décortiquer les crevettes.

Disposer les amandes et le zeste de citron dans un plat creux et le blanc d’œuf dans un autre plat creux. Passer les crevettes et les cubes de poisson dans le blanc d’œuf puis dans les amandes, et les alterner sur des longs pics en bois.

 

 

 

 

Brochette d’agneau aux légumes d'été

 Ingrédients (pour 6 personnes)

  • 500g de gigot d’agneau                                                         
  • 6 petites courgettes
  • 12 tomates cerises  (jaune et rouge)                                                                      
  • 15 cL de vin rouge
  • 2 branches de thym
  • 4 clous de girofle entier
  • 2 feuilles de laurier                                                                             
  • 2 cS de poivre en grains

                                                                                               

Laver, peler, épépiner les courgettes puis les découper en rondelles de 1cm. Redécouper chaque rondelle en quartier.

Laver les tomates cerises.

 

Couper la viande d'agneau en cubes.

Disposer la viande dans le vin rouge, ajouter les grains de poivre, les clous de girofle et les branches de thym. Filmer et faire mariner au réfrigérateur pendant 2 heures.

Alterner la viande et les légumes sur les pics en bois.

 

 

Brochette de bœuf sucrée salée à l'ananas 

 Ingrédients (pour 6 personnes)

  • 800g de tende de tranche ou rumsteak                                                                  
  • 1/2 ananas frais (ou 1 boîte d’ananas au jus en tranches)
  • 50g de graines de sésame                                                    
  • 1 cS de sauce soja salé                                                                      
  • 2 cS de graines de coriandre
  • Poivre

 

Couper la viande de boeuf en "aiguillette".

Eplucher l'ananas, puis découper la moitié en petits morceaux (de forme triangulaire).

Mettre la sauce soja dans une boîte hermétique avec un filet d’eau et les graines de coriandre écrasées. Y disposer les aiguillettes de boeuf, poivrer. Mettre le couvercle et remuer.  Réserver pendant 2 heures au réfrigérateur.

Au moment de préparer les brochettes, rouler les aiguillettes de viande dans les graines de sésame.

Sur chaque pic à brochette, disposer les aiguillettes de boeuf en "serpentin" et piquer des morceaux d’ananas en alternance.  Faire cuire 4 à 5 minutes sur chaque face. 

Vous pouvez utiliser la marinade comme sauce à table.

 

 

Chips légères de pommes de terre

 

  • 10 à 15 pommes de terre nouvelles                                           
  • Fleur de Sel
  • 2 cS d’huile d’olive                                                           
  • 2 cc de romarin frais
  • 2 cS d'herbes de Provence
  • 2 cS de jus de citron jaune

 

Brosser les pommes de terre. Mettre l’huile et le jus de citron dans une boîte hermétique, ajouter un filet d’eau, des herbes de Provences et le romarin frais. Déposer les pommes de terre, fermer la boîte et secouer.

Faire cuire les pommes de terre dans un barbecue couvert (ou dans du papier alu) jusqu’à ce qu’elles soient tendres (environ 45 - 50 minutes). Laisser refroidir.

Couper les pommes de terre en 4, évider la chair sans abîmer la peau. Etaler les peaux côté chair sur la grille du barbecue au dessus d’une barquette en aluminium. Parsemer de fleur sel.  

Faire cuire sur le barbecue jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes (environ 10 à 15 minutes), les retourner à mi cuisson.

 

Croire qu’il existe une alimentation idéale qui éviterait toute atteinte à la santé, c’est faire fausse route !