Bienvenue au Printemps

 

Jus printanier au vert

Jus vitaminé pour sortir de l'hiver

Salade de fenouil et clémentines

Houmous d'asperges blanches et son jardin de crudités

Bruschetta aux asperges et jambon cru

Oeuf cocotte aux bettes et à la moutarde

Oeuf cocotte et ses mouillettes de radis

Papillote de cabillaud et sauce aux fanes de radisaccompagnée de sa cocotte de radis au sésame

Ravioles d'agneau et poêlée de navets nouveaux

Rôti de selle d'agneau et ses légumes croquants du printemps

Mousse choco café au fromage blanc

Gâteau choco carotte, chasse aux oeufs

 

Jus printanier au vert 

POUR 4 personnes

 

Ingrédients :

  • 2 feuilles de blettes
  • 2 grosses pommes Granny Smith
  • 2 branches de céleri
  • ½ citron vert

 

Préparation :

Laver, éplucher et râper les pommes au dessus d’un récipient pour récupérer leur jus. Les arroser de jus de citron.

Laver les feuilles de blettes et les hacher.

Laver puis éplucher les branches de céleri. Les découper en petits tronçons.

 

Passer au blender en commençant par les dés de pommes et leur jus. Ajouter progressivement les feuilles de blettes et les tronçons de céleri. Mixer finement et déguster.

 

Jus vitaminé pour sortir de l'hiver

POUR 4 personnes

Ingrédients :

  • 2 pomelos
  • 2 gros citrons jaunes
  • 2 fenouils
  • 2 carottes moyennes  (~environ 300g)

 

Préparation :

Laver et frotter les carottes, les faire cuire vapeur pendant 5 à 7 minutes (selon l’épaisseur).

Peler à vif les pomelos et les citrons puis récupérer les quartiers entre les filaments blancs (en retirant les pépins).  Garder le jus résiduel des agrumes.

Laver les fenouils et les découper en petits morceaux de 3 cm.

 

A l’aide d’un blender, commencer par mixer les agrumes avec les carottes cuites à la vapeur, puis ajouter progressivement les morceaux de fenouils. Si nécessaire, ajouter le jus résiduel des agrumes pour diluer la préparation au fur et à mesure où vous mixez. Si cela ne suffit pas, un filet d’eau peut aussi être ajouté.

Mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes et servir en apéritif.

 

Salade de fenouil et de clémentines

POUR 4 personnes

Ingrédients :

  • 4 clémentines
  • 2 bulbes de fenouil
  • 5 brins de coriandre
  • 60g de graines de lin doré
  • 2 cS d’huile d’olive de première pression à froid
  • 2 citrons jaunes
  • 2 cS de vinaigre de cidre
  • 1 cS de miel
  • 2 cc de baies roses concassées

 

Préparation :

Préparer la vinaigrette : presser les citrons, mélanger le jus obtenu avec l’huile d’olive, le miel, le vinaigre de cidre et les baies roses. Réserver.

 

Laver les bulbes de fenouil, supprimer les feuilles abîmées et les émincer avec une mandoline. Verser dessus la vinaigrette et mélanger. Laisser mariner au réfrigérateur le temps de poursuivre  la recette.

 

Eplucher les clémentines et les couper en rondelles.

Laver les brins de coriandre et les ciseler finement.

Disposer les rondelles de clémentine et la coriandre ciselée sur le fenouil et remettre au réfrigérateur.

 

Au moment de déguster, parsemer des graines de lin doré et mélanger le tout.

 

Pour un repas complet : il est possible d’y ajouter du saumon fumé et d’accompagner d’une tranche de pain complet

 

Houmous d'asperges blanches et son jardin de crudités

POUR 6 personnes

Ingrédients :

  • 1 botte d’asperges blanches
  • ½ botte de radis roses
  • 12 carottes « baby »
  • 18 tomates cerises
  • 3 gousses d’ail
  • 1 tête de brocolis
  • 150g de pois chiches en conserve (égouttés)
  • 2 cS d’huile d’olive de première pression à froid
  • 1 cS de purée d’amandes sans sucres ajoutés
  • ½ cc de Piment d’espelette  (ou poivre en moulin)

 

Préparation :

Eplucher les gousses d’ail. Les diviser en deux et retirer le germe.

Eplucher les asperges  (dans le sens suivant : du bout jusqu’à la tête).

Déposer les asperges avec les demies gousses d’ail dans un cuiseur vapeur ou à la cocotte minute, et les faire cuire pendant 12 à 15 minutes (selon l’épaisseur).

 

Laver et gratter les carottes pour éliminer la peau fine, tout en gardant leurs fanes.

Laver et séparer les bouquets de brocolis.

Ebouillanter ces légumes pendant 3 minutes et les passer immédiatement dans de l’eau froide.

Laver et nettoyer les radis roses (en gardant un peu de leurs fanes).

Laver les tomates cerises.

Une fois les asperges cuites, couper les têtes (garder environ 4 cm), puis préparer l’houmous. Mixer les tiges d’asperges avec les pois chiches, l’huile d’olive, la purée d’amandes, l’ail.

 

Au moment de déguster, placer l’houmous dans des ramequins (si possible transparents).  Ajouter à la surface un peu de piment d’espelette (ou poivrer selon le goût) et piquer dedans les différents légumes : tomates cerises, radis roses, têtes d’asperges, carottes, bouquets de brocolis.

Servir bien frais à l’apéritif.

 

Bruschetta aux asperges et jambon cru

POUR 6 personnes

Ingrédients :

  • 400g d’asperges blanches (environ 18 asperges soit 3 par personne)
  • 1 baguette au levain
  • 6 fines tranches de jambon cru
  •  1 cS bombée de purée d’amandes (sans sucres ajoutés)
  • 1 poignée de roquette
  • 1 petite gousse d’ail (facultatif)
  • Poivre

 

Préparation :

Eplucher les asperges  (dans le sens suivant : du bout jusqu’à la tête) et couper le talon. Le faire cuire à la vapeur pendant 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.

Pendant ce temps, peler et retirer le germe de la gousse d’ail.

 

Une fois qu’elles sont cuites, réserver 12 asperges.

Mixer finement les 6 asperges restantes avec la purée d’amandes, l’ail et le poivre. Réserver au frais.

 

Préparer les crostinis

Couper 12 tranches de biais dans la baguette. Les faire griller légèrement au grille –pain (ou au four à 200°C pendant 2 à 3 minutes si vous n’en avez pas).

 

Tartiner sur chaque tranche de baguette de la purée d’asperges et poser dessus 1 à 2 feuilles de roquette puis 1 asperge refroidie (coupée en 2 si elle est trop longue par rapport à la tranche de pain).

Couper les tranches de jambon cru en deux dans le sens de la longueur  (et retirer la couenne au préalable si nécessaire). Enrouler une tranche de jambon cru autour de chaque crostini.

Présenter sur une planche en bois.

 

Bonne dégustation.

 

Oeuf cocotte aux bettes et à la moutarde

POUR 4 personnes

Ingrédients :

  • 300g de feuilles de blettes
  • 4 cS de lait ½ écrémé
  • 4 gros œufs
  • 40g de comté
  • 2 échalotes
  • 2 cS de moutarde à l’ancienne
  • Poivre en grains
  • Pour les cocottes uniquement : huile d’arachide

 

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

 

Laver les feuilles de blettes.

Peler puis hacher les échalotes.

Dans une poêle, ajouter un fond d’eau et faire chauffer. Lorsque l’eau frémit, y faire suer les échalotes jusqu’à ce que l’eau s’évapore puis ajouter les feuilles de blettes. Faire fondre pendant 5 minutes.

 

Pendant ce temps, râper finement le comté et mélanger le lait avec la moutarde à l’ancienne.

Mélanger les blettes avec le lait « moutardé » puis le comté râpé.

 

Huiler légèrement les cocottes, puis répartir le mélange. Creuser un petit trou au milieu de la préparation, y verser 1 œuf entier.  Poivrer sur le dessus.

Enfourner pour 15 à 20 minutes environ (selon la cuisson de l’œuf souhaitée).

 

Oeuf cocotte et ses mouillettes de radis

POUR 6 personnes

Ingrédients :

  • 6 gros œufs
  • 3 cS de lait demi-écrémé
  • 100g de fromage de chèvre frais
  • Ciboulette fraîche
  • 1 botte de radis roses
  • 30g de beurre salé
  • Ficelle de pain
  • Poivre en grains

 

Préparation :

Préparer le beurre de radis.

Sortir le beurre du réfrigérateur un peu avant de préparer la recette.

Laver les fanes de radis, et frotter les radis roses.

Mixer 1/3 des radis et toutes leurs fanes avec le beurre salé.

 

Découper le reste des radis roses en fines rondelles (avec une mandoline).

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Préparer l’œuf cocotte

Mélanger le lait avec le fromage frais et poivrer.

Laver la ciboulette et la ciseler finement. L’ajouter dans le fromage frais.

Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Ajouter les blancs dans la préparation au fromage frais en mélangeant.

Répartir la préparation dans des 6 cocottes, creuser légèrement le centre et enfourner pour 8 minutes AVEC le couvercle.

Sortir les cocottes du four et y déposer un jaune d’œuf au centre. Remettre au four pour 2 minutes.

 

Préparer les mouillettes de radis

Découper la ficelle en 2 dans le sens de la longueur, puis encore une fois en 2 (la ficelle est donc découpée en quarts). Trancher ensuite des bâtonnets de ficelle de 7 à 8 cm.  Tartiner chaque tranche de ficelle avec du beurre de radis et y déposer dessus des rondelles de radis.

 

Dès la sortie du four, servir l’œuf cocotte avec des mouillettes de radis.

 

 

Papillote de cabillaud et sauce aux fanes de radis

POUR 4 personnes

 

Ingrédients :

  • 4 filets de cabillaud
  • Fanes de radis (1 à 2 bottes)
  • 1 cube de bouillon aux légumes
  • 10cL de crème fraîche à 12-15%MG
  • 20g de pignons de pin
  • Poivre

 

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C (th 6).

Préparer la sauce aux fanes de radis : bien nettoyer les fanes de radis, puis les ciseler grossièrement avec des ciseaux.  Les mettre dans le bouillon reconstitué (100mL environ) et laisser suer en remuant pendant  5 à 10 minutes. Poivrer si nécessaire. Ajouter la crème fraîche, mixer immédiatement et réserver.

 

Disposer chaque filet de cabillaud sur une feuille de cuisson, napper de sauce aux fanes et ajouter quelques pignons de pin. Enfourner les papillotes pendant 30 minutes.

Servir avec la cocotte de radis au sésame.

 

 

Cocotte de radis au sésame

POUR 4 personnes

 

Ingrédients :

  • 2 bottes de radis roses
  • 1 échalote
  • 1 cS de miel
  • 20g de graines de sésame doré
  • Sel, poivre

 

Préparation :

Préparer les radis : ôter leurs radicelles, leurs fanes (les garder pour préparer le poisson) et les laver correctement.

Eplucher l’échalote, la hacher et la faire cuire au micro-ondes façon « vapeur » pendant 1 minute.

 

Disposer les radis dans une marinade au miel avec 10cL d’eau et les échalotes.

Faire mijoter la marinade et les radis sur feu doux jusqu’à ce que les radis deviennent mous. En fin de cuisson, Poivrer et ajouter les graines de sésame. Poursuivre la cuisson encore 5 minutes et servir.

 

Ravioles d'agneau et poêlée de navets

POUR 4 personnes

 

Ingrédients :

  • 5 jaunes d’œufs
  • 200g de farine
  • 50 de semoule fine

 

  • 150g de viande d’agneau hachée
  • 1 carotte moyenne (150g)
  • 1 oignon
  • ½ tasse de persil frais ciselé
  • 2 cS de son de blé
  • 1 cube de bouillon de volaille dégraissé
  • Poivre

 

  • 4 navets nouveaux avec leurs fanes
  • 2 cS d’huile d’olive
  • Fleur de Sel au thym

 

Préparation :

Préparer la pâte à ravioles :

Mélanger la farine et la semoule dans un saladier, ajouter les jaunes d’œufs et 4 cS d’eau. Pétrir pour obtenir une pâte lisse.

Abaisser la pâte à l’aide d’un rouleau sur une épaisseur de 1mm et réserver.

 

Préparer la farce :

Laver, éplucher et découper en petits dés la carotte.

Eplucher l’oignon et l’émincer finement.

 

Dans une sauteuse, mettre un fond d’eau (0,5cm), et faire frémir. Ajouter ensuite l’oignon, la carotte et le cube de bouillon de volaille et laisser suer pendant 3 à 5 minutes (l’oignon doit devenir translucide et l’eau doit quasiment être absorbée).  Poêler l’agneau avec les légumes et le persil ciselé pendant 3 à 5 minutes. Poivrer. Hors du feu, ajouter le son de blé, bien mélanger et réserver.

 

Préparer les raviolis :

Couper des ronds dans la pâte à ravioles à l’aide d’un emporte pièce.

A l’aide d’une petite cuillère, Déposer des petits tas de farce à l’agneau sur la moitié des ronds de pâte.Recouvrir avec l’autre moitié de pâte et souder les bords en appuyant avec vos doigts. (Possible d’utiliser les dents d’une fourchette pour améliorer le décor et réaliser une soudure avec des stries).

 

Préparer la poêlée de navets :

Laver, éplucher et couper les navets nouveaux en quartiers en gardant les fanes (longueur maximale des fanes : 4 à 5 cm).

Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle, déposer les quartiers de navets et les faire sauter une dizaine de minutes.

Ajouter une pincée de fleur de sel au thym à mi cuisson.

 

Une fois les navets cuits, les retirer de la poêle, les disposer dans un plat pyrex, recouvrir de papier aluminium et les réserver dans un four chaud à 120°C (th°4).

GARDER LA POELE DES NAVETS pour déposer les ravioles après cuisson

 

Cuisson des ravioles :

Faire bouillir de l’eau dans un faitout.

Cuire les ravioles pendant 1 minute 30 à l’eau bouillante, les égoutter à l’aide d’une écumoire (pour ne pas les casser).

Les déposer dans la poêle où ont été cuits les navets nouveaux en attendant le service à table.

 

Servir les ravioles d’agneau accompagnées de leurs quartiers de navets nouveaux.

Bonne dégustation !

 

 

Rôti de selle d'agneau et ses légumes croquants du printemps

POUR 6 personnes

 

Ingrédients :

  • 1 selle d’agneau désossée et ficellée par le boucher (1,2kg à 1,5kg)
  • 600g de petits pois
  • 2 bottes d’oignons nouveaux
  • 3 carottes moyennes  (orange ou pourpre ou chosir les deux sortes)
  • 6 navets (violets ou boules d’or ou choisir les deux sortes)
  • 150g de pois gourmands
  • 2 brins de thym
  • 3 cS d’huile d’olive
  • 1 cube de bouillon de volaille dégraissé
  • Poivre

 

Préparation :

Laver tous les légumes (les frotter si nécessaire pour certains, notamment les légumes racines qui poussent sous la terre).

Ecosser les petits pois.

Peler les navets, les découper en quartiers.

Peler les carottes, éliminer l’extrêmité et les découpers en fines rondelles.

Effiler les pois gourmands.

Oter les fanes et la première peau des oignons nouveaux.

 

Préchauffer le four à 200°C.

 

Poivrer la selle d’agneau. Dans une cocotte en fonte (allant au four) faire dorer la selle d’agneau dans l’huile d’olive sur feu vif pendant 10 minutes.

Hors du feu, ajouter 1 verre d’eau (10-15 cL selon la grandeur de la cocotte), déposer le thym et enfourner pour 30 minutes (avec le couvercle).

 

Pendant ce temps, chauffer de l’eau (2 cm) avec le bouillon de volaille dans une sauteuse. Lorsque l’eau se met à frémir, ajouter les carottes, navets et oignons nouveaux. Remuer régulièrement et laisser suer pendant 10 minutes sans ajouter de l’eau.

 

Dans une casserole d’eau bouillante, faire cuire les petits pois pendant 10 minutes. Les égoutter et les passer immédiatement à l’eau froide (pour garder leur couleur et leur croquant).

Dans une casserole d’eau bouillante, faire cuire les pois gourmands pendant 5 minutes. Les égoutter et les passer immédiatement à l’eau froide (pour garder leur couleur et leur croquant).

Une fois toute l’eau évaporée dans la sauteuse, ajouter les petits pois et les pois gourmands avec les autres légumes, prolonger la cuisson sur feu très doux pendant 5 minutes.

 

Lorsque la viande est cuite, la sortir du four et de la cocotte et l’emballer sous une feuille de papier aluminium. La laisser reposer pendant 10 minutes.

La trancher délicatement avant de la disposer dans un plat à service accompagnée de ses petits légumes croquants du printemps.

 

 

Mousse Choco-Café au fromage blanc

POUR 6 personnes

 

Ingrédients :

  • 6 œufs
  • 250g de fromage blanc à 3%MG
  • 200g de chocolat noir dessert corsé
  • 60g de sucre en poudre
  • 5 cL de café corsé
  • 2 cS de sucre glace
  • 2 cS de cacao en poudre (type Van Houten)
  • 1 pincée de sel

Pour le décor (facultatif) : vermicelles colorées en chocolat

 

Préparation :

Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie.

Hors du feu, verser le café corsé.

 

Séparer les jaunes des blancs d’œufs.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le chocolat peu à peu dans les jaunes d’œufs en remuant sans arrêt.

 

A l’aide d’une maryse, ajouter un quart des blancs d’œufs dans la préparation au chocolat, puis le reste petit à petit en soulevant la crème de chocolat (Il ne faut pas fouetter au risque de casser la mousse).

Répartir cette préparation dans 4 verrines de service en vous arrêtant à 2 cm du bord.

 

Fouetter le fromage blanc avec le sucre glace. Transvaser dans une poche à douille, plonger la douille au centre de la mousse et y incorporer un peu de fromage blanc.

Filmer et placer au réfrigérateur pendant 12 heures.

 

Au moment de servir, saupoudrer légèrement de cacao en poudre et, selon les goûts de chacun, décorer avec des vermicelles colorés en chocolat.

 

 

Gateau choco carotte, chasse aux oeufs

POUR 8 à 10 personnes

 

Ingrédients :

  • 5 carottes moyennes (de 150g chacune)
  • 4 œufs
  • 75g de beurre (à sortir du réfrigérateur AU MOINS 1 heure avant)
  • 60g de petit suisse 0%MG (1 unité)
  • 110g de farine tamisée
  • 1 sachet de levure chimique
  • 110g de poudre d’amandes (ou de noisettes)
  • 100g de chocolat noir dessert corsé pour le biscuit +  150g pour le glaçage
  • 60g de sucre en poudre
  • 150g d’œufs en chocolat et bonbons de Pâques

 

  • 20g de beurre pour beurrer le moule (si nécessaire)

 

Préparation:

 

Préparer la pâte à biscuit :

 

Laver, éplucher et râper finement les carottes.

Râper le chocolat noir.

 

Préchauffer le four à 180°C (th. 6).

 

Mélanger la farine tamisée avec la levure. Réserver.

Dans un saladier, fouetter le beurre et le sucre en crème onctueuse. Incorporer les œufs un par un, puis la poudre d’amandes. Intégrer la farine/levure à la préparation, bien mélanger avant d’ajouter les carottes et le chocolat noir râpés.

 

Beurrer un moule à manqué (si nécessaire) et verser la pâte obtenue.

Enfourner pour 45 minutes.

Il est possible de vérifier la cuisson du biscuit en piquant la pointe d’un couteau de cuisine dans le biscuit : si la pointe ressort sèche, le biscuit est cuit.

 

Préparer le glaçage :  réaliser cette étape environ 15 minutes avant que le biscuit soit cuit

Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain marie jusqu’à ce qu’il devienne bien lisse.

 

Démouler le biscuit, le déposer sur une grille et verser dessus ce glaçage en

partant du centre. Utiliser une maryse pour bien répartir du chocolat de façon

uniforme sur le biscuit. Laisser couler sur les pourtours du biscuit.

 

Réaliser les finitions :

Décorer immédiatement le dessus du biscuit avec les œufs en chocolat et les bonbons de Pâques, et pourquoi pas aussi quelques morceaux de fruits frais de saison.

Laisser durcir à température ambiante avant de déguster.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Croire qu’il existe une alimentation idéale qui éviterait toute atteinte à la santé, c’est faire fausse route !