Entremets

Crème dessert avocat chocolat

Glace abricot mangue (4 Personnes)

le blanc-manger mango-coco

Mousse au citron

VERRINE PASSION à la MOUSSE COCO

Verrines choco-coco

Sorbet citron au champagne (6 personnes)

Mousse fraises et pesto de menthe

Flan sucré au potiron et à l'orange

Flûte fruitée

Abricots et pêches en gratin : B-carotène, vitamine E et vitamine A

Crème dessert avocat chocolat

Ingrédients pour 4 personnes

  • 3 avocats mûrs
  • 3 cS de sirop d’agave
  • Menthe fraîche
  • 3 cS de cacao non sucré (type Van Houten) + 1cS pour le décor 

Préparation :

Placer les avocats au réfrigérateur au moins 1 heure avant de préparer.

Prélever la chair des avocats et la mixer avec le cacao et le sirop d’agave pendant 1 à 2 minutes pour obtenir une préparation lisse et mousseuse à la fois.

Répartir dans 4 ramequins et saupoudrer de cacao. Décorer d’une feuille de menthe fraîche ciselée sur chaque crème.

Glace abricot mangue (4 Personnes)

Ingrédients

  • 1 mangue
  • 4 abricots moyens
  • 4 feuilles de basilic
  • 20cL de lait de coco
  • 50 mL de sirop d'agave

Préparation (au moins 4h à l'avance):

Laver et dénoyauter les abricots.
Peler la mangue et ôter son noyau.
Couper les fruits en morceaux, les mettre dans un sac en plastique et les mettre au congélateur.
Placer le lait de coco au réfrigérateur.
Avant de servir, mixer les morceaux de fruits frais congelés avec le sirop d'agave et en versant peu à peu le lait de coco.
Verser dans des flûtes, décorer de basilic et servir aussitôt.

le blanc-manger mango-coco

Ingrédients (pour 4 personnes) 

  • 1 mangue mûre
  • 50 cL de lait écrémé
  • 20 cL de lait de coco
  • 40g de sucre
  • 4 feuilles de gélatine (8g)
  • 1 gousse de vanille
  • Noix de coco râpée

Préparation :

  1. Peler la mangue, la dénoyauter et couper sa chair en morceaux.
  2. Les chauffer 5 minutes avec 1 cuillère à soupe d’eau, puis mixer et laisser refroidir.
  1. Faire ramollir la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.
  2. Chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée, laisser infuser 10 minutes hors feu.
  3. Chauffer le lait de coco avec le sucre, y dissoudre la gélatine essorée et mélanger avec le lait vanillé.
  1. Répartir dans des verrines et mettre 15 minutes au frais.
  2. Verser l a moitié du coulis de mangues sur le blanc-manger (pas totalement pris)
  3. Mettre une couche de noix de coco râpée puis rajouter une couche finale de coulis de mangues.
  4. Remettre au réfrigérateur au moins 3 heures.
  5. Servir bien frais en saupoudrant d’amandes effilées ou de copeaux de chocolat pour la décoration (et la gourmandise …)

Mousse au citron

Pour 4 personnes 

300 g de fromage blanc 0%, 1 œuf, 1 citron, 30 g de sucre, 3 feuilles de gélatine, arôme vanille

Faites tremper les feuilles de gélatine. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Mélanger les jaunes et la moitié du sucre. Ajoutez le fromage blanc, la vanille, le jus du citron et du zeste puis la gélatine. Battre les blancs en neige, en y mettant le reste du sucre. Incorporez délicatement les blancs dans le mélange. Versez dans des ramequins et réservez quelques heures au réfrigérateur.

VERRINE PASSION à la MOUSSE COCO

Ingrédients 

  • 10 fruits de la passion
  • 2 kiwis
  • 1 mangue
  • 30g de cassonade
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 2 cuillères à café de Maïzena
  • 4 petits suisses 0%MG ou 3%MG
  • 2 œufs
  • 8 cS de noix de coco râpée
  • Facultatif : 2 cuillères à soupe de rhum

Préparation :

Préparer la mousse coco : mélanger la noix de coco râpée avec les petits suisses. Battre les blancs d’œufs en neige et les ajouter doucement à cette masse (sans fouetter). Réserver au réfrigérateur.

Prélever la chair des fruits de la passion, mixer et filtrer à l’aide d’un chinois. Mesurer le jus obtenu et ajouter de l’eau si nécessaire pour obtenir 20cL de coulis de fruits de la passion.

Délayer la fécule avec 1 cuillère à soupe d’eau dans une casserole. Verser le jus de fruits, le sucre vanillé et la cassonade. Faire épaissir sur feu doux en remuant avec une spatule ou un fouet. Réfrigérer pendant 1h environ.

Pendant ce temps, tailler la chair de la mangue et des kiwis en petits dés. (Ajouter le rhum).

Répartir le coulis dans des verrines, déposer dessus les fruits frais puis terminer par de la mousse coco.

Décorer avec des amandes effilées sur le dessus et déguster.

Verrines choco-coco

Ingrédients

  • 140g de chocolat au lait
  • 40cl de lait de coco
  • 3 petits jaunes d'oufs
  • 40g de sucre
  • 50g de muesli
  • 30g de pralinoise ou de chocolat au lait

Préparation :

Fouettez les jaunes d'oufs et le sucre. Portez le lait de coco à ébullition. Versez-le sur le mélange oufs-sucre, puis remettez dans la casserole, sur le feu et cuire ce mélange comme une crème anglaise. Remuez sans cesse, jusqu'à épaississement. Versez le chocolat préalablement haché. Remuez délicatement et versez dans les verrines. Réservez au moins 4 heures au frais.
Faites fondre la pralinoise au micro-ondes ou au bain-marie. Ajoutez le muesli. Mélangez jusqu'à ce qu'il soit enrobé. Etalez sur du papier sulfurisé et laissez durcir au frais. Disposer des éclats sur les verrines.

Sorbet citron au champagne (6 personnes)

Ingrédients

  • 30 cl de champagne rosé
  • 150g de sucre 
  • ½ l d'eau de source 
  • 3 citrons non traités

Préparation :

Placez le champagne dans le partie la plus froide de votre réfrigérateur. Faites de même avec 6 grandes verrines ou ramequins.
Portez l'eau à ébullition dans une casserole, avec le sucre et le zeste d'un demi-citron (sans la peau blanche). Faites frémir 10 minutes.
Laissez refroidir, puis ajoutez le jus des 3 citrons. Faites prendre en sorbet, soit dans une sorbetière, soit faisant prendre le mélange dans un bac à glace en remuant/grattant régulièrement avec une fourchette.
Moulez le sorbet dans 6 petits ramequins tapissés de film étirable et réserver au congélateur.
Démoulez dans les verrines/ ramequins et versez le champagne autour. Servez aussitôt.

Mousse fraises et pesto de menthe

Ingrédients 

  • 2 œufs
  • 4 petits suisses à 3%MG
  • 250g de fraises
  • 2 cc de stevia (si nécessaire)
  • 20 à 30 feuilles de menthe
  • 25g de poudre d’amandes
  • 25g de pignons de pin
  • 2 cc d’eau + 1 cc sirop de menthe à 0% sucres

Préparation :

Laver, équeuter et découper les fraises en tous petits morceaux.

Ajouter les petits suisses et la stevia en poudre. Bien mélanger.

Séparer les blancs d’œufs des jaunes, et monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

Mélanger les petits suisses et les fraises puis ajouter les blancs en neige délicatement avec une spatule (pas de fouet).

Réserver au réfrigérateur jusqu’à consommation (dans l’idéal au moins 2 heures).

Préparer le pesto de menthe :

Mixer les feuilles de menthe avec le sirop de menthe reconstitué,  puis ajouter progressivement les pignons de pin et la poudre d’amandes. Il faut obtenir une pâte verte. Le pesto sera déposé sur le dessus des verrines juste avant consommation.

Flan sucré au potiron et à l'orange

Ingrédients

  • 500g de potiron
  • 50cL de lait 1/2 écrémé
  • 100g de sucre en poudre
  • 4 oranges
  • 3 oeufs
  • 1 cuillère à café de noix de muscade
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 1 cuillère à café de gingembre
  • 1 pincée de sel

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C
Eplucher puis couper le potiron en petits morceaux. Le cuire dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'il soit tendre. L'égoutter puis le réduire en purée.
Dans un saladier, verser le lait, le sucre, le sel, les épices, le zeste râpé d'une orange et le jus de 3 oranges.
battre les oeufs en omelette, les verser dans la préparation; mélanger. Incorporer ensuite la purée de potiron; mélanger.
Beurrer 8 petits moules, saupoudrer le fond d'une cuillère à café rase de sucre en poudre.
Couper la dernière orange en fines tranches et déposer une tranche au fond de chaque moule. Répartir la préparation dans les moules et enfourner 40 minutes jusqu'à ce que les flans soient fermes à coeur.
Laisser refroidir et démouler juste au moment de servir.

INFO BOTANIQUE : Le potiron est un légume-fruit.

Flûte fruitée

5 mangues 50g d’amandes effilées
5 œufs 20g d’édulcorant en poudre
500g de fromage blanc 0%MG   arôme vanille

Couper les mangues en morceaux, les blanchir (2 minutes dans l’eau bouillante) et les mixer pour obtenir un coulis.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Battre les jaunes avec l’édulcorant et quelques gouttes d’arôme vanille. Ajouter le fromage blanc. Monter les blancs en neige puis les incorporer délicatement à la préparation.

Dresser les flûtes en intercalant une couche de coulis de mangue et une couche de mousse au fromage blanc. Saupoudrer d’amandes effilées.

 

 Abricots et pêches en gratin : B-carotène, vitamine E et vitamine A

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 500g d’abricots
  • 500g de pêches
  • ¼ litre de lait écrémé
  • 2 œufs
  • 3 cuillères à soupe de poudre d’amandes
  • 2 cuillères à soupe de stévia

Préparation :

  1. Laver puis couper les fruits en deux, les dénoyauter.
  2. Préparer l’appareil avec le lait, les œufs, la poudre d’amandes et la stévia.
  3. Disposer les fruits dans un plat à gratin, les recouvrir de cet appareil et mettre à four chaud 30 minutes à 180°C.
Croire qu’il existe une alimentation idéale qui éviterait toute atteinte à la santé, c’est faire fausse route !