Fruits

Avocat garni, orange et banane

Pèches pochées aux amandes

Carpaccio de fruits exotiques

Gelée d'ananas aux épices

Bûche d'agrumes en gelée

carpaccio multi fruits

cerises gourmandes

Salade de tomate et abricot à l'huile d'olive

Bûche Pommes Poires

Avocat garni, orange et banane

Ingrédients pour 4 personnes

  • 2 avocats
  • 2 petites bananes
  • 1 orange
  • 40g de noix de coco râpée
  • 2 cS de jus de citron vert
  • 1 cS de sucre cassonade
  • quelques feuilles de basilic frais (ou menthe fraîche selon les goûts de chacun)

Préparation:
Peler les bananes et les découper en rondelles.
Peler à vif l'orange, et prélever les quartiers en récupérant le jus.
Couper les avocats en deux, retirer le noyau central. Garnir chaque moitié d'avocat avec les rondelles de banane et les quartiers d'oranges. Réserver.
Mélanger la noix de coco râpée, le jus de citron vert, le jus récupéré de l'orange et le sucre cassonade. Verser sur les avocats garnis.
Pour finir la décoration, parsemer de basilic frais ciselé.

Pèches pochées aux amandes

Ingrédients

  • 8 pêches
  • 100g de sucre
  • 1 orange
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 bâton de cannelle
  • 2 c à Soupe de miel
  • 100g d'amandes mondées
  • 1 fromage blanc à 20%MG

Préparation:

Ebouillanter les pêches pendant 30 secondes, les rafraîchir sous l'eau froide et les peler.
Prélever le zeste de l'orange.
Dans une casserole, mélanger le sucre avec 800mL d'eau et faire chauffer pendant 2 minutes environ. Y plonger les pêches et ajouter le zeste de l'orange, le bâton de cannelle, les feuilles de laurier et le miel. Faire cuire pendant 15 minutes en arrosant souvent les pêches de ce ce sirop.
Pendant ce temps, ébouillanter les amandes, les peler et les séparer en deux parties.
Retirer la casserole du feu et y ajouter les amandes. Laisser les pêches refroidir lentement dans le sirop. Couvrir et réserver au fraispendant au moins 2 heures.
Servir bien frais sur un lit de fromage blanc nature.

Carpaccio de fruits exotiques

Ingrédients

  • 2 caramboles
  • 1 pitaya
  • ½ ananas
  • 2 kiwis 
  • Le jus d'1/2 citron vert
  • 1 cuil. à café de rhum
  • 1 cuil. à soupe de sirop d'agave ou de miel
  • POUR LES MERINGUES
  • 100g de sucre glace 
  • 3 blancs d'œufs
  • 100g de sucre en poudre
  • Colorants alimentaires

Préparation :

Préchauffez votre four à 90°C.
Battez les blancs en neige. Avant que les blancs soient fermes, ajoutez le sucre en poudre. Une fois les blancs montés, ajoutez le sucre glace et finissez de battre. Ajoutez quelques gouttes de colorants.
A l'aide d'une poche à douille, former des petites meringues sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Placez au four pendant 1 heure et laissez refroidir dans le four éteint et entre-ouvert pendant encore 1 heure.
Epluchez le ½ ananas et le kiwi. Découpez tous les fruits en tranches très fines et disposez à plat dans les assiettes.
Mélangez le jus de citron, le sirop d'agave et le rhum et versez sur les fruits.
Répartissez les meringues sur les assiettes avant de servir.

Gelée d'ananas aux épices

Ingrédients

  • 3 ananas victoria
  • 60gr de sucre
  • 1 clou de girofle
  • 1 étoile de badiane
  • 1 baton de cannelle
  • 1 gousse de vanille fendue
  • 4gr d'agar-agar

Préparation :

Epluchez et coupez les ananas en rondelles. Placez les dans une casserole avec les épices et le sucre puis recouvrez d'eau.
Portez a ébullition et laissez cuire 20min (les rondelles d'ananas doivent être tendres). Laissez refroidir dans leur sirop a température ambiante.
Retirez les épices, mixez les rondelles avec suffisament de sirop pour obtenir 1L puis versez dans une casserole.(
Diluez l'agar-agar dans un peu de sirop et incorporez-le dans la préparation. Faite bouillir 3min en remuant.
Transvasez dans un moule, laissez refoidir. Réfrigérez 6h avant de démouler
Décorez avec les épices et les feuilles d'ananas.

Bûche d'agrumes en gelée

Ingrédients

  • 50cl de jus de pamplemousse rose 
  • 2gr d'agar-agar 
  • 1 pamplemousse rose 
  • 2 oranges 
  • 2 citrons 
  • 30gr de stévia 
  • 1 gousse de vanille 
  • 1 étoile de badiane

Préparation :

pelez le pamplemousse, les oranges et les citrons. Séparez les quartiers en passant une lame entre les membranes les séparant.
Versez le jus de pamplemousse dans une casserole. Diluez-y l'agar-agar, la stévia, la gousse de vanille ouverte en 2 et la badiane.
Portez a ébullition. laissez bouillir 5min en fouettant.
Versez un fond de gelée dans un moule a cake. Laissez prendre 10min au frais.
Répartissez les quartiers dans le moule et versez dessus le reste de gelée.
Réfrigérez 3h, démoulez avant de servir.

Carpaccio multi fruits

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 4cS d’amandes effilées
  • 2 avocats
  • 2 jus de citrons non traités
  • 2 poires William (encore assez fermes)
  • Sel et poivre

Préparation :

  1. Couper les avocats en 2, retirer le noyau, couper chaque moitié en lamelles et arroser de jus de citron.
  2. Couper les poires en 2, éliminer le cœur, couper chaque moitié en lamelles et arroser de jus de citron.

Disposer les lamelles de chaque fruit en les alternant, assaisonner et décorer d’amandes effilées.

Cerises gourmandes

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 250g de cerises
  • 250g de chocolat noir (98% de cacao)
  • 50 mL de lait écrém 
  • 50g de noix de coco râpée
  • 50g d’amandes concassées

Préparation:

  • 1.Faire fondre le chocolat noir au bain-marie et incorporer le lait écrémé
  • 2.En tenant les cerises par la queue, les tremper dans le chocolat, puis dans la noix de coco râpée ou les amandes concassées (vous pouvez aussi les laisser natures)
  • 3.Poser les cerises sur une grille et les laisser reposer au réfrigérateur.

Salade de tomate et abricot à l'huile d'olive

Ingrédients

  • 4 tomates grappes
  • 8 abricots
  • 4 cuillères à café d'huile d'olives
  • 2 cuillères à soupe de cassonade
  • glace vanille (facultatif)

Préparation :

Retirer le pédoncule des tomates. Inciser leur base en croisillon puis les ébouillanter une minute pour retirer la peau. Les couper en tranches fines.
Rincer, couper les abricots en deux, les dénoyauter puis les détailler en quartiers.
Sur 4 assiettes à dessert, répartir au centre les tomates en tranches (comme une salade de tomate mozzarella) et disposer dessus joliment les quartiers d'abricots.
Saupoudrer de cassonade et verser l'huile d'olives en filet.
Servir avec une boule de glace vanille posée sur une tranche de tomate au bord de l'assiette.

INFO BOTANIQUE : la tomate est un légume-fruit

Bûche Pommes Poires

Ingrédients

  • 4 pommes
  • 4 poires
  • 3 blancs d'oeufs
  • 3 feuilles de gélatine (ou 6g)
  • 1 citron
  • 1cS de sucre glace
  • 1cc de cannelle

Préparation :

Peler et épépiner les pommes et les poires. Les couper en morceaux.
Cuire les pommes avec la cannelle dans un fond d'eau.
Mixer finement les poires.
Faire ramollir la gélatine 5 minutes dans de l'eau froide.
Chauffer le jus de citron avec le sucre glace, y ajouter la gélatine essorée et mélanger jusqu'à sa complète dissolution.
Retirer les pommes du feu, verser le tiers du jus de citron et bien mélanger.
Incorporer le reste du jus de citron dans la purée de poires.
Monter les blancs d'oeufs en neige, les incorporer à la purée de poires.
Tapisser un moule à cake de film alimentaire. Verser une couche de compotée de pommes, puis une couche de mousse de poires.
Placer au frais 30 minutes et recommencer l'opération. Réfrigérer au moins 3 heures avant de servir.
Variantes : compotée de mangue-mousse coco, compotée de kaki-mousse citron, compotée de bananes-mousse vanille... à vous d'imaginer ...

Croire qu’il existe une alimentation idéale qui éviterait toute atteinte à la santé, c’est faire fausse route !