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Garnitures

Pommes Duchesses au panais

Rutabaga rôti au four

Purée orange 

Solanacees en gratin

Pommes Duchesses au panais

Ingrédients (pour 12 personnes):

  • 1kg de pommes de terre à purée (type « Bintje »)
  • 100mL de lait ½ écrémé
  • 8 jaunes d’œufs
  • Sel, poivre
  • 1,5kg de panais
  • 4 cS de Maïzena
  • 4 cc de noix de muscade râpée
  • 40g de noisettes entières

Préchauffer le four à 180°C (th6).

Cuire les pommes de terre et les panais à l’eau salée puis les passer au moulin à légumes pour les réduire en purée. Incorporer le lait, la Maïzena et les jaunes d’œufs. Assaisonner avec la muscade râpée et poivrer.

Former des rosaces  sur une plaque tapissée de papier sulfurisé avec une poche à douille cannelée.

Concasser les noisettes et en déposer sur chaque rosace.

Enfourner pendant 12 à 15 minutes. Déguster à la sortie du four immédiatement.

rUTABAGAS ROTIS AU FOUR(4 personnes)

Ingrédients

  • 800g de rutabagas
  • 1 cS de romarin frais ciselé (ou autre herbe aromatique de votre choix)
  • 2 cS d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail
  • 40g de parmesan
  • sel

Préparation :

Préchauffer le four à 220°C (th7/8).

Peler et  couper les rutabagas en grosses frites.

Ciseler le romarin frais et peler les gousses d’ail.

Mélanger le rutabaga, l’huile, la moitié du parmesan râpé et le romarin ciselé. Les disposer sur une seule couche dans un plat à rôtir. Parsemer de l’autre moitié du parmesan. Déposer les gousses d’ail pelées au milieu du plat.

Faire cuire pendant 30 à 35 minutes, en retournant à mi-cuisson, et jusqu’à ce que les « frites » soient croustillantes et dorées

Déguster.

Puree orange

Ingrédients (pour 4 personnes) 

  • 8 carottes
  • 4 oranges
  • 2 pincées de cumin en poudre

Préparation :

  1. Laver et peler les carottes, les couper en fines rondelles.
  2. Les faire cuire 15 minutes à la vapeur, puis les écraser à la fourchette.
  3. Presser les oranges.
  4. Mélanger la purée avec le jus des oranges et le cumin.
  5. Servez avec une papillote de saumon (recette archivée en août 2009)

Solanacees en gratin

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 8 pommes de terre à gratin (Agata ou Monalisa)
  • 2 aubergines
  • 1 boîte de tomates pelées
  • 1 boule de mozzarella (125g)
  • 2 dl de bouillon de légumes
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cc d’huile d’olive
  • Sel, poivre, thym

Préparation :

  1. Couper les aubergines en tranches de 5 mm, les saupoudrer de gros sel et les faire dégorger 30 minutes dans une passoire.
  2. Pendant ce temps, éplucher puis couper les pommes de terre en rondelles de 5mm, préparer le bouillon de légumes et émincer finement les gousses d’ail.
  3. Rincer les aubergines à l’eau puis les sécher avec un essuie-tout.
  4. Faire chauffer l’huile d’olive, y faire revenir l’ail émincé puis ajouter les tomates pelées et le bouillon de légumes. Faire réduire puis assaisonner avec sel et poivre.
  5. Dans un plat à gratin légèrement huilé, disposer les ingrédients dans l’ordre suivant : 1 couche de pommes de terre, une couche d’aubergines, du thym, 1/3 de la préparation à la tomate. Répéter 2 fois cette opération et terminer avec une couche de mozzarella en cubes.
  6. Mettre au four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes environ.
Croire qu’il existe une alimentation idéale qui éviterait toute atteinte à la santé, c’est faire fausse route !