Salade d’endive rose

Veloute d’endives à l’ail

Tartiflette aux endives

Tatin aux endives et aux pommes

Salade d'endive rose (4 personnes)

Ingrédients :

  • 4 endives
  • 2 pommes
  • 2 betteraves rouges crues
  • 1 jus de citron jaune
  • 4 cc d’huile de colza de première pression à froid + 4cc d’eau
  • 2 gousses d’ail
  • 2cc de moutarde
  • 120g de feta  ou 120g de comté (selon le goût)
  • 2 cS de graines de courge

Préparation :

Laver, retirer à l’extrémité le cône « amer » des endives et les tailler en rondelles.

Eplucher et tailler les pommes en cubes.

Eplucher les gousses d’ail et les couper en deux.

Eplucher et tailler les betteraves en dés.

Couper le fromage en cubes.

Mixer finement : ail, betterave rouge, moutarde.

Ajouter le jus du citron, l’huile et l’eau puis émulsionner pour obtenir une texture homogène de type mayonnaise.

Mélanger avec les dés de pommes, les rondelles d’endives et les cubes de fromage.

Dans une poêle, griller à sec les graines de courge. Les ajouter sur la salade au moment de servir ;

 

Velouté d'endives à l’ail (4 personnes)

Ingrédients

  • 1 kg d’endives
  • 1L de lait ½ écrémé
  • 1 gousse d’ail
  • 60g de bacon
  • 1 cube de bouillon de légumes « ail et fines herbes »
  • 1 cc rase de poivre en grains

Préparation :

Couper les endives en rondelles après avoir retiré le centre du trognon en cône (pour ôter l’amertume). Bien les laver.

Peler et hacher grossièrement la gousse d’ail en retirant le germe du centre.

Dans une grande casserole, diluer le bouillon de légumes à l’ail dans un fond d’eau et le faire fondre. Ajouter ensuite les endives et la gousse d’ail hachée. Faire mijoter pendant 10 à 15 minutes sur feu doux (sans couvercle) tout en remuant à l’aide d’une cuillère en bois.

Verser  le lait progressivement en remuant. Ajouter les grains de poivre. Faire mijoter 20 minutes sur feu doux (ne pas faire bouillir) en surveillant que le lait ne déborde pas.

Hors du feu, passer au mixeur plongeant pour obtenir un velouté lisse.

Au moment de servir, ajouter des lamelles de bacon sur le dessus et déguster.

 

Tartiflette aux endives (6 personnes)

Ingrédients

  • 4 endives
  • 150g de de bacon
  • 1 cc de sirop d’agave
  • 180g de reblochon
  • Poivre

 

Préparation :

Préchauffer le four à 200°C (th 6/7).

Rincer les endives, ôter les talons, les couper en deux dans le sens de la longueur et les émincer finement.

Dans une poêle, faire revenir le bacon (coupé en lamelles) quelques minutes. Les égoutter et réserver.

Dans une sauteuse, faire suer les endives émincées dans un fond d’eau mélangé avec le sirop d’agave. Couvrir et laisser mijoter 10 minutes à feu moyen. Ajouter le bacon, mélanger et réserver.

Couper le reblochon en petites lamelles.

Dans un plat à gratin, déposer la moitié des endives puis la moitié du reblochon et poivrer. Répéter l’opération une fois. Enfourner 10 minutes jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu.

 

Servir bien chaud avec une salade verte.

 

 

Tatin aux endives et aux pommes (8 personnes)

 

Ingrédients :

  • 300g de farine
  • 150g de beurre
  • 75 mL d’eau
  • 1 pincée de sel
  • 6 endives
  • 4 pommes
  • 1 citron
  • 1 orange à jus
  • 2 cS de beurre
  • 2 cS de sucre
  • 50g de noisettes ou de noix hachées

 

Préparation :

 

Préparer la pâte brisée :

Mettre la farine tamisée et le beurre mou dans un saladier

Travailler du bout des doigts pour mélanger jusqu’à obtenir un ensemble avec un aspect de petits grains

Faire la fontaine, y mettre le sel et l’eau.

Mélanger du bout des doigts, d’une seule main, en commençant par le milieu puis en faisant absorber tout le reste.

Mettre cette préparation sur la planche à pâtisserie farinée, et réunir le tout en boule.

Mettre dans un film alimentaire et laisser reposer 20 minutes au frais environ.

 

Préparer la tarte :

Rincer et sécher les endives. Couper la base et tailler l’endive en quatre dans la longueur.

Faire chauffer 1 cS de beurre dans une sauteuse, ajouter les endives et faire revenir sur feu vif pendant 3 minutes environ. Ajouter le jus du demi-citron et le jus d’orange et 1 cS de sucre. Couvrir et laisser cuire sur feu doux pendant 15 à 20 minutes.

Pendant ce temps, éplucher les pommes et les couper en huit. Les citronner légèrement avec le demi-citron restant. Faire chauffer 1cS de beurre dans une sauteuse et ajouter les pommes et 1 cS de sucre. Faire revenir sur feu doux pendant 15 à 20 minutes.

Préchauffer le four à 200°C (th6/7).

Répartir les endives et les pommes au fond du moule à tarte.

Etaler la pâte brisée et recouvrir la garniture de la pâte en rentrant les bords à l’intérieur du moule.

Enfourner pour 20 minutes environ jusqu’à ce que le pâte soit dorée.

Démouler et disposer immédiatement les noisettes hachées.

 

Croire qu’il existe une alimentation idéale qui éviterait toute atteinte à la santé, c’est faire fausse route !