Le panais de l'entrée au dessert

COLESLAW DE PANAIS

ŒUF COCOTTE PANAIS CAROTTE

CAKE PANAIS CHOCO

Coleslaw de panais

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 2 panais
  • 200g de chou blanc
  • 2 carottes
  • 1 pomme verte Granny smith
  • 1 jus de citron jaune
  • Quelques brins de coriandre
  • 200g de fromage blanc
  • 2 jaunes d’œuf
  • 2 cS rases de moutarde
  • Sel et Poivre

Préparation:

Laver le chou et la pomme.

Couper la pomme en quatre et l’épépiner.

Eplucher les panais et les carottes.

Râper les légumes et la pomme, puis les citronner avec la moitié du jus obtenu.

Préparer la mayonnaise diététique :

Faire bouillir de l’eau, et cuire l’œuf pendant 8 minutes. Le passer sous l’eau froide immédiatement et récupérer le jaune (encore un peu coulant). Le mélanger avec le fromage blanc et  la moutarde.  Ajouter le jus de citron pressé et la coriandre hachée.

Mélanger tous les légumes et fruits avec la mayonnaise revisitée.

Servir frais.

Œuf cocotte panais carotte

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 4 Œufs
  • 3 panais
  • 6 carottes
  • 1 cc de paprika
  • 80g de comté
  • 150mL de lait ½ écrémé
  • Sel  et poivre

Préparation:

Eplucher et couper les carottes et les panais en dés. Faites-les cuire à la vapeur avec le paprika pendant 30 min.

Ecraser l’ensemble avec un écrase-purée. Verser le lait petit à petit tout en mélangeant jusqu’à la consistance souhaitée. Rectifier l’assaisonnement. Remettre à feu doux puis laissez cuire encore 5 min tout en remuant avec une cuillère en bois.

Préchauffer le four th.6 (180 °C).

Râper le comté puis ajoutez les 3/4 le dans la purée. Répartir la purée de carottes et panais dans 4 cocottes individuelles. Cassez 1 œuf puis faire cuire au four pendant environ 10 minutes avec le couvercle. Parsemer avec le comté restant puis faire gratiner pendant 5 minutes supplémentaires à couvercle ouvert.

Servir aussitôt.

Cake panais choco

Ingrédients pour 8 à 10 personnes:

  • 200g de panais
  • 150g de chocolat noir corsé à dessert
  • 3 œufs
  • 70g de cassonade
  • 30g de beurre
  • 1 petit suisse à 0%MG
  • 120g de farine
  • ½ cuillère à café de levure chimique
  • 1 gousse de vanille
  • 1 pincée de sel

Préparation:

Préchauffer le four à 150°C (th5).

Faire cuire le panais au cuit vapeur pendant 20 à 30 minutes.

Faire fondre le beurre au micro ondes.

Blanchir les œufs avec la cassonade. Y incorporer le beurre fondu puis le petit suisse battu.

Réduire le panais en purée, puis l’incorporer au précédent mélange.

Ajouter la farine, la levure chimique et une pincée de sel à l’aide d’une spatule.

Séparer la préparation en deux saladiers :

1/ aromatiser la première pâte de graines de vanille

2/ aromatiser la seconde pâte avec le chocolat fondu

Verser les deux préparations en alternance dans un moule à cake puis enfourner pendant 1 heure environ (piquer avec la pointe d’un couteau pour vérifier la cuisson).

Croire qu’il existe une alimentation idéale qui éviterait toute atteinte à la santé, c’est faire fausse route !