Le temps des Aubergines

 

AUBERGINES à l’apéritif

8 personnes

Ingrédients :

  • 8 à10 feuilles de brick
  • 1 grosse aubergine
  • 15 tomates cerises
  • 1 bouquet de basilic frais
  • 1 gousse d’ail
  • 2 filets de sardines au naturel
  • ½ bouillon à l’huile d’olive

 

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C (Th.6).

Découper les aubergines en dés. Les déposer sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Disposer des feuilles de basilic (préalablement lavées) sur le dessus.

Reconstituer 300mL de bouillon de légumes et le verser sur les aubergines.

Enfourner pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres

Pendant ce temps, laver puis couper les tomates cerises en deux.

Peler et presser l’ail, le mélanger avec les sardines préalablement égouttées.

Mélanger le tout et poivrer.

Dans une sauteuse, faire revenir le tout sur feu moyen pendant 10 minutes : aubergines à l’huile d’olive, tomates cerises et sardines à l’ail. Tout le jus doit être évaporé.

Couper les feuilles de brick en deux,  Plier les demi-lunes en deux dans la longueur. Déposer 1 cuillère à soupe bombée de farce à une extrémité d’une des bandes, puis replier en formant des triangles jusqu’au bout. Rabattre le dernier pli à l’intérieur du triangle de manière à la maintenir fermé.

Déposer les triangles au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier cuisson. Une fois tous les triangles réalisés, faire cuire une quinzaine de minutes en les retournant à la moitié du temps de cuisson.

Ils sont prêts lorsqu’ils sont dorés sur le dessus.

 

Tomate fourrée en ratatouille

6 personnes

Ingrédients :

14 tomates                                                                             

3 courgettes

1 aubergine                                                                           

1 poivron vert

1 citron pressé                                                                       

90g d’olives vertes

20 feuilles de basilic frais

Poivre                                                                                    

Préparation :

Laver tous les légumes.

Réserver 12 tomates entières, couper tous les autres légumes en petits dés. 

Dans un saladier en verre, déposer les dés de légumes avec les feuilles entières de basilic préalablement lavées et poivrer. Ajouter un fond d’eau dans le saladier et recouvrir d’un film alimentaire. Faire cuire au micro-ondes pendant 10 minutes et vérifier la cuisson.

Dénoyauter les olives puis les couper en rondelles et les ajouter à la ratatouille cuite au micro-ondes.

Couper les tomates restantes aux ¾ de leur hauteur, les évider avec une cuillère à café. Les remplir de ratatouille aux olives. Poser les « chapeaux » par-dessus puis réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Bonne dégustation !

 

AUBERGINE FACON PIZZA

6 personnes

Ingrédients :

  • 2 grosses aubergines
  • 1 boule de mozzarella de 125g
  • 30g de parmesan
  • 12 olives noires
  • 750g de tomate Roma
  • 1 gousse d’ail
  • 1 feuille de laurier séché
  • 2 cc d’origan séché
  • 2 cc de concentré de tomates
  • 1 bouillon de légumes à l’huile d’olive
  • 12 feuilles de basilic frais
  • Facultatif : roquette
  • Poivre

Préparation :

Laver les aubergines, sans les éplucher. Les couper en rondelles de 1 cm. Les précuire 5 minutes au cuiseur vapeur. Puis les disposer sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, les saupoudrer de parmesan râpé et réserver.

Peler et hacher l’ail.

Laver les tomates et y retirer les pédoncules. Faire une croix sur le bas de chaque tomate et les ébouillanter jusqu’à ce que la peau commence à se détacher. Egoutter et les tremper immédiatement dans l’eau froide avant de retirer totalement la peau, puis concasser les tomates en petits dés.

Préchauffer le four à 180°C (th 6).

Faire chauffer le bouillon de légumes dans une sauteuse avec 2 cm d’eau. Une fois le bouillon dissout, y faire ajouter l’ail et les herbes séchées pendant 2 minutes. Ajouter ensuite les tomates concassées et le concentré de tomates. Poivrer légèrement.

Remuer puis couvrir et faire cuire à feu moyen (avec des petits bouillonnements) pendant 20 minutes en remuant régulièrement. Terminer la cuisson pendant 10 minutes à couvercle ouvert pour faire évaporer le reste de liquide.

Pendant ce temps, découper la mozzarella en petits dés, dénoyauter les olives,  ciseler les feuilles de basilic frais et râper le parmesan.

Garnir les rondelles d’aubergines de la préparation à la tomate (en ayant pris soin de retirer la feuille de laurier préalablement). Puis disposer les olives et la mozzarella.

Enfourner pour 20 minutes. Décorer de basilic frais, (de roquette) et servir chaud.

MOUSSAKA

6 personnes

Ingrédients :

  • 2 grosses et longues aubergines
  • 8 tomates allongées
  • 1 oignon
  • 4 gousses d’ail
  • 2 tiges de céleri branche
  • 1 cube de bouillon de légumes à l’huile d’olive (par ex : KNORR&Puget)
  • 2 cc d’herbes de Provence ou de basilic
  • 60g de feta
  • 60g de parmesan râpé

Préparation

Préchauffer le four à 200°C (th6)

Préparer la sauce tomate :

Laver les tomates et les découper en petits morceaux (avec leur peau).

Peler et émincer 1 gousse d’ail et l’oignon.

Laver et découper les branches de céleri.

Dans une sauteuse, faire chauffer un fond d’eau avec un bouillon de légumes.   

Ajouter l’ail, l’oignon et le céleri branche. Poivrer. Laisser mijoter pendant 5 minutes.

Ajouter les tomates concassées et les herbes de Provences. Laisser cuire à feu moyen pendant 20 minutes sans couvercle.

 

Préparer les aubergines :

Laver les aubergines et les découper en lamelles dans le sens de la longueur.

Les disposer sur la plaque du four préalablement recouverte de papier sulfurisé

Peler 3 gousses d’ail et  frotter les tranches d’aubergines des deux côtés.

Les badigeonner avec de l'huile d'olive à l'aide d'un pinceau sur le dessus (un seul côté), poivrer et parsemer d'herbes de Provence.

Enfourner pour 15 minutes environ.

 

Préparer la moussaka:

Recouvrir légèrement  le fond d’un plat à gratin avec de la sauce tomate.

Disposer successivement des lamelles d'aubergines, de la sauce tomate et  de la feta émiettée.

Répéter l’opération et terminer avec des lamelles d'aubergines sur le dessus et recouvrir de parmesan.

Enfourner 30 minutes.

Bonne dégustation!

AUBERGINES AU CHOCOLAT

8 personnes

Ingrédients :

  • 2 petites et fines aubergines
  • 3 cS d’huile d’olive
  • 50g de cassonade
  • ½ cc de cannelle en poudre
  • 30g de noisettes concassées

Pour la sauce au chocolat :

  • 150g de chocolat noir dessert
  • 50mL de lait ½ écrémé
  • 50g d’oranges confites

Pour la crème :

  • 100g de mascarpone
  • 100g de fromage blanc à 0%MG
  • 50g de sucre de canne
  • 1 gousse de vanille

 

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C (th.6)

Laver les aubergines, les couper en rondelles de 4 mm d’épaisseur.  Découper chaque rondelle en 4. Badigeonner les quartiers avec de l’huile d’olive à l’aide d’un pinceau.

Mélanger  la cassonade et la cannelle dans une assiette creuse, puis y « paner » chaque quartier d’aubergine. Enfourner pour 15 minutes environ. Laisser refroidir.

Préparer la crème au mascarpone en y ajoutant le fromage blanc et la cassonade. Fendre la gousse de vanille en deux, y gratter les graines et les ajouter à la crème. Fouetter énergiquement. Réserver au réfrigérateur.

Faire fondre doucement le chocolat au bain marie, ajouter le lait progressivement pour obtenir une sauce « nappante ». Hors du feu, ajouter les oranges confites. Réserver.

Préparer les verrines en déposant une couche d’aubergines, recouvrir de crème au mascarpone puis napper de sauce au chocolat. Pour finir, parsemer de noisettes concassées.

Bonne dégustation !

 

 

Croire qu’il existe une alimentation idéale qui éviterait toute atteinte à la santé, c’est faire fausse route !