Tartare de daurade, ananas et passion

Daube de sanglier aux épices de Noël

Crème au citron et au fromage blanc


 

Tartare de daurade, ananas et passion

Ingrédients (4 personnes) :

  • 280g de filet de daurade 
  • 1 pomme Granny Smith
  • 1 cS de coriandre ciselée   
  • Sel et poivre
  • 120g d’ananas   
  • 8 fruits de la passion
  • 1 cc de gingembre râpé

Préparation :

Rincer le filet de daurade sous l’eau froide. Le détailler en petits dés et saler légèrement.

Eplucher l’ananas, enlever le cœur et couper la chair en petits dés (de la même taille que le filet de daurade).

Bien laver la pomme, retirer le cœur et les pépins et détailler la chair en petits dés en conservant la peau.

Couper les fruits de la passion en deux, récupérer le jus et les grains.

Mélanger le tout, arroser de jus de passion et ajouter coriandre, gingembre et poivrer.

Remplir les coques de fruits de la passion avec le tartare et réserver au frais jusqu’au moment du service.

 

Daube de sanglier aux épices de Noël

Ingrédients (pour 12 personnes):

  • 1,2kg d’épaule de sanglier en morceaux
  • 150g de bacon
  • 2 oignons
  • 75cL de vin rouge corsé
  • 1 cS de farine
  • 3 étoiles de badiane
  • 3cm de gingembre frais
  • Sel
  • 2 brins de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 orange
  • 2cS d’huile d’olive
  • 2cS de vinaigre de vin rouge
  • 2 bâtons de cannelle
  • 3 clous de girofle
  • poivre

Préparation :

Mélanger la viande avec le vinaigre, le vin, le thym et le laurier émiettés, du poivre. Laisser mariner 12h au réfrigérateur. Egoutter la viande sur du papier absorbant, filtrer la marinade.

Faire revenir les oignons et le bacon dans une poêle avec 1cS d’eau.

Dans une cocotte, faire chauffer l’huile puis faire revenir la viande quelques minutes. Ajouter la farine et mélanger 2 minutes. Ajouter le mélange oignons-bacon, la marinade filtrée, les épices, le gingembre pelé haché, les zestes d’orange, sel et poivre. Couvrir et laisser mijoter sur feu doux pendant 2 heures (en remuant de temps en temps).

Servir avec des « spätzles ».

 

 

Crème au citron et au fromage blanc

Ingrédients (pour 4 personnes):

  • 200g de fromage blanc 0% ou 1%MG
  • 1 gros citron vert « bio »
  • 4 cc de sucre en poudre
  • 3 feuilles de gélatine (6g
  • 150g de ricotta
  • 2 œufs entiers
  • ½ gousse de vanille

 

Préparation :

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Laver le citron, prélever le zeste du citron puis récupérer son jus.

Mélanger les œufs avec le sucre en poudre, le jus et le zeste de citron. Faire chauffer au bain marie avec la gousse de vanille fendue en deux. Tourner avec une spatule jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Incorporer la gélatine essorée hors du feu en fouettant énergiquement. Laisser tiédir.

Ajouter le fromage blanc et la ricotta à l’aide d’un fouet.

Remplir les verrines et réfrigérer jusqu’au moment de consommer (minimum 2 heures si possible).

 

 

Croire qu’il existe une alimentation idéale qui éviterait toute atteinte à la santé, c’est faire fausse route !