Chou farci au cabillaud en bouillon

Brochette de canard au miel

Aumônière croustillante aux fruits d’hiver


 

Chou farci au cabillaud en bouillon

Ingrédients (6 personnes) :

  • 600g de dos de cabillaud 
  • 3 carottes
  • 1 gousse d’ail   
  • 75mL de bouillon de légumes reconstitué (1 cube)
  • 12 feuilles de chou vert  
  • 1 gros oignon
  • 6 branches de coriandre
  • Poivre, sel

Préparation :

Détacher les feuilles de chou vert, bien les laver. Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée et blanchir les feuilles de chou vert pendant 5 minutes. Les égoutter et les sécher à l’aide d’un torchon de cuisine.

Couper le cabillaud en cubes.

Peler l’oignon et le découper en quartiers. Peler et dégermer l’ail en le coupant en deux. Laver et ciseler la coriandre (conserver 2 branches pour la décoration)

Hacher le cabillaud, l’oignon, l’ail et le persil et poivrer.

Etaler les feuilles de chou blanchi sur le plan de travail en les superposant deux par deux. Poser au centre des feuilles de la farce au cabillaud. Refermer les feuilles de chou en faisant des petits paquets et en les attachant avec de la ficelle alimentaire.

Reconstituer le bouillon. Poser les choux farcis dans une cocotte et les recouvrir de 25 cL de bouillon de légumes. Faire cuire  à couvert  et à feu doux pendant 20 minutes.

Servir le chou farci dans une assiette creuse et arroser de son bouillon en décorant de quelques feuilles de coriandre.

 

Brochette de canard au miel

Ingrédients (pour 6 personnes):

  • 1 magret de canard
  • 2 navets « boule d’or »
  • 3 cc de graines de sésame
  • Poivre en grains
  • 3 cc de miel + 3 cc de sauce soja
  • 2 rutabagas
  • 1 cc de cumin en poudre

Préparation :

Mélanger le miel, la sauce soja et le cumin en poudre. Retirer la peau du magret et couper la chair en cubes, puis le badigeonner de sauce à l’aide d’un pinceau. Couvrir de film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant 1 heure.

Peler les navets et les rutabagas, découper des cubes de 2 cm et les cuire à la vapeur pendant 12 minutes
Dans une poêle chaude, « nourrir » la poêle avec les cubes de canard pendant 5 minutes en remuant pour griller toutes les faces. Poivrer légèrement.

Dans la même, poêle y faire ensuite colorer les légumes précuits à la vapeur pendant 3 à 4 minutes.

Monter les brochettes sur 6 piques : alterner la viande, les cubes de navets et de rutabagas. Parsemer de graines de sésame et servir immédiatement en accompagnement d’une salade mesclun assaisonnée à l’huile d’olive et de noix.

 

 

Aumônière croustillante aux fruits d’hiver

Ingrédients (pour 6 personnes):

  • 2 pommes
  • ½ ananas
  • 1 orange (à presser)
  • 1 gousse de vanille
  • 6cS d’amandes effilées
  • 2 poires
  • ½ mangue
  • 5 cL de rhum
  • 6 feuilles de brick

 

Préparation :

Laver, peler et découper les pommes et les poires en cubes de 2cm. Peler l’ananas et découper des cubes de 2 cm. Peler et découper des petits dés de mangue.

Presser l’orange. Mettre le jus de l’orange, la gousse de vanille fendue en deux dans une poêle avec 10 mL d’eau, et faire mijoter à feu doux pendant 2 à 3 minutes environ. Ajouter les dés de pommes, de poires et d’ananas et couvrir. Laisser cuire les fruits dans le jus d’oranges pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Terminer en ajoutant les dés de mangue et le rhum, puis laisser mijoter encore 5 minutes sans couvercle. Le jus doit s’évaporer progressivement.

Déposer des fruits mijotés au centre de chaque feuille de brick, y ajouter 1 cS d’amandes effilées par feuille et refermer la feuille en repliant les bords vers le centre de façon à obtenir une aumônière. Tenir la feuille à l’aide d’un cure-dent.

Déposer chaque aumônière sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Mettre au four à 190°C pendant 10 minutes et déguster dès la sortie du four.

Croire qu’il existe une alimentation idéale qui éviterait toute atteinte à la santé, c’est faire fausse route !