Soufflé de crevettes

Pavé de saumon aux écailles de betterave

Flûte d’agrumes au Champagne


 

Soufflé de crevettes

Ingrédients (4 personnes) :

  • 250g de crevettes roses cuites et décortiquées
  • 3 œufs entiers et 3 blancs d’œufs
  • Beurre (pour les ramequins individuels)
  • 25cL de crème fraîche à 15%MG
  • sel, poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 200°C (th. 6/7).

Battre les œufs entiers et la crème fraîche, saler et poivrer puis ajouter la moitié des crevettes.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, et les incorporer délicatement à la préparation précédente en soulevant la masse.

Beurrer les ramequins, y verser l’appareil à soufflé et déposer dessus le reste des crevettes avant d’enfourner pour 20 à 25 minutes. Le soufflé doit être bien gonflé et doré, servir dès la sortie du four.

 

Pavé de saumon aux écailles de betterave

Ingrédients (pour 4 personnes):

  • 4 pavés de saumon frais de 120g
  • 2 petites betteraves crues
  • 2 cS de vinaigre balsamique
  • Poivre en grains
  • 2 cS de miel
  • 80g de feta
  • estragon frais

Préparation :

Préchauffer le four à 210°C (th7).

Peler et découper les betteraves en fines lamelles à l’aide d’une mandoline.

Porter à ébullition 500mL d’eau additionnée du vinaigre. Y faire pocher les lamelles de betteraves pendant 5 minutes. Entre deux feuilles de papier absorbant, les égoutter et les sécher à la sortie de leur « bain ».

Si nécessaire, retirer la peau des filets de saumon (ou demander au poissonnier de vous le faire).

Badigeonner légèrement chaque filet de miel à aide d’un pinceau. Déposer les filets sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, puis recouvrir les filets des lamelles de betteraves, comme des « écailles ».

Parsemer de feta émiettée sur le dessus puis enfourner pendant 10 minutes.
Au moment de servir, agrémenter avec de l’estragon et poivrer au moulin. Servir avec une timbale de riz.

 

 

Flûte d’agrumes au Champagne

Ingrédients (pour 8 personnes):

  • 1 bouteille de Champagne Brut
  • 3 pamplemousses roses
  • 1 brin de menthe
  • 50g d’amandes effilées
  • 3 oranges
  • 2 citrons verts
  • 40g de zestes d’oranges confits
  • 5 cL de liqueur d’amandes (facultatif)

 

Préparation :

Placer les flûtes au congélateur.

Presser les 2 citrons, 1 orange et 1 pamplemousse rose, filtrer le jus et réserver. Peler à vif le reste des agrumes et réserver au frais.

Tailler les oranges confites en fine julienne, verser dessus le jus filtré des agrumes, le Champagne (et si vous le souhaitez la liqueur). Mélanger doucement avec une longue cuillère. Réserver au frais.

Au moment de déguster, faire griller les amandes effilées dans une poêle à sec.


Répartir les agrumes dans les flûtes, ajouter la préparation au Champagne et les zestes d’oranges confits. Décorer de menthe fraîche ciselée et d’amandes effilées sur le dessus et servir immédiatement.

Croire qu’il existe une alimentation idéale qui éviterait toute atteinte à la santé, c’est faire fausse route !