Pâtisseries salées

pâte à crèpes allegee

quiche legere au potiron

Pâte à tarte à l’huile d’olive

Tarte fine à la tomate

Pâte brisée classique

Quiche au thon et à la moutarde

Tarte aux champignons sans œufs

Tatin endives et pommes

Pâte au yaourt et à l’huile d’olive

Tarte potiron carotte et chèvre

Pâte aux flocons d’avoine

Tarte saumon épinards

Pâte à base de maïs (POLEN' TARTE 8 personnes)

Polen’ tarte roquette et feta

Pâte à crêpes allegee

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 200g de farine
  • 3 œufs
  • 150g de fromage blanc 0%MG
  • 1 petit verre d’eau (150mL)
  • 2 cS d’édulcorant en poudre

Préparation :

  1. Blanchir les œufs avec l’édulcorant en poudre.
  2. Y ajouter le fromage blanc et l’eau.
  3. Tamiser la farine au-dessus de la préparation tout en remuant.
  4. Laisser reposer 1 heure.

Quiche legere au potiron

Ingrédients (pour 6 personnes) 

  • 1 pâte brisée légère :
    • 125g de farine
    • 100g de fromage blanc 0%MG
    • 30g de beurre
    • 50mL d’eau
    • 1 pincée de sel
  • 800g de chair de potiron
  • 100g de fromage blanc 0%MG
  • 2 œufs
  • 1 poignée de gruyère râpé
  • 12 tranches de bacon
  • Sel et poivre

Préparation :

  1. Préparer la pâte brisée en mélangeant d’abord farine tamisée, beurre mou, fromage blanc et sel, puis en ajoutant progressivement l’eau jusqu’à obtention d’une pâte ni trop collante, ni trop friable. Réserver.
  2. Couper le potiron en morceaux, le cuire à la vapeur puis le mixer avec le fromage blanc et les œufs. Saler et poivrer.
  3. Couper le bacon en petits morceaux et l’incorporer dans la purée de potiron.
  4. Etaler la pâte dans un moule à tarte puis dresser dessus la préparation. Etaler correctement pour que ce soit lisse.
  5. Parsemer légèrement du fromage râpé.
  6. Mettre au four à 210°C (th7) pendant 45 minutes

Pâte à tarte à l’huile d’olive

 
Ingrédients

  • 150g de farine blanche
  • 50g de farine complète
  • 3 cS d'huile d'olive
  • 80mL d'eau
  • 1 pincée de sel

Préparation:


Mélanger les farines avec le sel.
Ajouter l'huile d'olive et mélanger.
Verser de l'eau petit à petit tout en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte homogène qui ne colle plus aux mains.
Mettre dans un film alimentaire et laisser reposer 30 minutes sur le plan de travail.

 

 

Tarte fine à la tomate

Ingrédients

  • 1 pâte à l'huile d'olive
  • 3 tomates
  • 75g de comté
  • 1 cc de basilic
  • 2 cS de moutarde forte

 

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C (th 6).
Etaler la pâte et la disposer dans un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé et sans remonter les bords.
Couper les tomates et le comté en petits dés.
Ciseler le basilic frais.
Etaler la moutarde sur le fond de la tarte puis y disposer les dés de comté puis les dés de tomates. Parsemer de basilic frais et enfourner pour 30 minutes environ.

En plat principal ...

 

Pâte brisée classique

 

Ingrédients:

  • 250g de farine + 25g pour la planche
  • 125g de beurre
  • 60mL d'eau
  • 1 pincée de sel (soit 5g)

 
Préparation:

Mettre la farine tamisée et le beurre mou dans un saladier.
Travailler du bout des doigts pour mélanger jusqu'à obtenir un ensemble avec un aspect de petits grains.
Faire la fontaine, y mettre le sel et l'eau.
Mélanger du bout des doigts, d'une seule main, en commençant par le milieu puis en faisant absorber tout le reste.
Mettre cette préparation sur la planche à pâtisserie farinée, et réunir le tout en boule.
Mettre dans un film alimentaire et laisser reposer 20 minutes au frais environ.

 

 

Quiche au thon et à la moutarde(4 personnes)

Ingrédients 

  • 250g de farine + 25g pour la planche
  • 125g de beurre
  • 60mL d’eau
  • 1 pincée de sel (soit 5g)
  • 300g de thon au naturel
  • 3 tomates
  • 2 œufs
  • 300mL de lait ½ écrémé
  • 2 cS de moutarde forte
  • Poivre

Préparation :

Préparer la pâte brisée :

Mettre la farine tamisée et le beurre mou dans un saladier

Travailler du bout des doigts pour mélanger jusqu’à obtenir un ensemble avec un aspect de petits grains

Faire la fontaine, y mettre le sel et l’eau.

Mélanger du bout des doigts, d’une seule main, en commençant par le milieu puis en faisant absorber tout le reste.

Mettre cette préparation sur la planche à pâtisserie farinée, et réunir le tout en boule.

Mettre dans un film alimentaire et laisser reposer 20 minutes au frais environ.

Préparer la quiche : 

Préchauffer le four à 180°C (th 6).

Laver les tomates et les couper en fines tranches en éliminant les graines et le jus.

Egoutter puis émietter le thon.

Battre les œufs et la lait dans un bol, poivrer et mélanger.

Etaler la pâte brisée avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail légèrement fariné.

Foncer le moule à tarte, badigeonner le fond de tarte avec de la moutarde

Déposer le thon sur la pâte « moutardée », puis les tomates en tranches.

Napper du mélange lait-œuf et faire cuire au four pendant 35 minutes environ.

 

Tarte aux champignons sans œufs

 

Pour un patient hypocholestérolémiant ...

Ingrédients

  • 1 pâte brisée en remplaçant le beurre par de la margarine
  • 500g de champignons frais
  • 100mL de lait à écrémé
  • 50g de gruyère allégé à moins de 45%MG
  • 15g de fécule de maïs (ou Maïszena)
  • 1 pincée de noix de muscade râpée
  • 1 cS d'huile d'olive
  • Poivre


CONSEIL NUTRITION Pour choisir votre margarine, pensez à lire la liste des ingrédients et évitez : "matières grasses hydrogénées" ou "huile de palme " ou "matières grasses végétales" (sans précision).

Préparation :

Préchauffer le four à 18°C (th 6).
Eliminer l'extrémité du pied des champignons, les rincer rapidement puis les émincer en fines tranches.
Faire chauffer l'huile dans une sauteuse, puis ajouter les champignons et les faire cuire 10 minutes en remuant sur feu moyen.
Saupoudrer de fécule de maïs, bien mélanger et ajouter le lait. Porter à ébullition puis laisser cuire 1 minute en mélangeant. Poivrer et ajouter de la muscade.
Etaler la pâte et la disposer dans un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé. Piquer le fond de la tarte avec une fourchette et verser la garniture aux champignons.
Parsemer de gruyère râpé et enfourner 35 minutes environ.

 

 

Tatin endives et pommes (8 personnes)

Ingrédients 
  • 300g de farine
  • 150g de beurre
  • 75 mL d’eau
  • 1 pincée de sel
  • 6 endives
  • 4 pommes
  • 1 citron
  • 1 orange à jus
  • 2 cS de beurre
  • 2 cS de sucre
  • 50g de noisettes ou de noix hachées

Préparation :

Préparer la pâte brisée :

Mettre la farine tamisée et le beurre mou dans un saladier

Travailler du bout des doigts pour mélanger jusqu’à obtenir un ensemble avec un aspect de petits grains

Faire la fontaine, y mettre le sel et l’eau.

Mélanger du bout des doigts, d’une seule main, en commençant par le milieu puis en faisant absorber tout le reste.

Mettre cette préparation sur la planche à pâtisserie farinée, et réunir le tout en boule.

Mettre dans un film alimentaire et laisser reposer 20 minutes au frais environ.

Préparer la tarte :

Rincer et sécher les endives. Couper la base et tailler l’endive en quatre dans la longueur.

Faire chauffer 1 cS de beurre dans une sauteuse, ajouter les endives et faire revenir sur feu vif pendant 3 minutes environ. Ajouter le jus du demi-citron et le jus d’orange et 1 cS de sucre. Couvrir et laisser cuire sur feu doux pendant 15 à 20 minutes.

Pendant ce temps, éplucher les pommes et les couper en huit. Les citronner légèrement avec le demi-citron restant. Faire chauffer 1cS de beurre dans une sauteuse et ajouter les pommes et 1 cS de sucre. Faire revenir sur feu doux pendant 15 à 20 minutes.

Préchauffer le four à 200°C (th6/7).

Répartir les endives et les pommes au fond du moule à tarte.

Etaler la pâte brisée et recouvrir la garniture de la pâte en rentrant les bords à l’intérieur du moule.

Enfourner pour 20 minutes environ jusqu’à ce que le pâte soit dorée.

Démouler et disposer immédiatement les noisettes hachées.

 

Pâte au yaourt et à l’huile d’olive

 

Pour un patient hypercholestérolémies ...

Ingrédients

  • 150g de farine blanche
  • 1 pot de yaourt nature
  • 1 cS d'huile d'olive

1 pincée de sel

Préparation :


Préparer la pâte dans un saladier en mélangeant la farine, le yaourt, l'huile et le sel, jusqu'à obtenir une boule homogène. Abaisser la pâte immédiatement et la disposer dans un moule recouvert de papier sulfurisé. 

 

Tarte potiron carotte et chèvre (4 personnes)

 

Ingrédients 

  • 150g de farine blanche
  • 1 pot de yaourt nature
  • 1 cS d’huile d’olive
  • 1 pincée de sel
  • 2 carottes
  • 200g de potiron
  • 2 œufs
  • 8 cS de lait ½ écrémé
  • ½ Petit Billy
  • ¼ de Saint-Marcellin
  • ½ de crottin de Chavignol
  • 2 cc de miel

Préparation : 

Préparer la pâte au yaourt et à l’huile d’olive :

Préparer la pâte dans un saladier en mélangeant la farine, le yaourt, l’huile et le sel, jusqu’à obtenir une boule homogène.

Abaisser la pâte immédiatement et la disposer dans un moule recouvert de papier sulfurisé.

Préparer la tarte :

Préchauffer le four à 180°C (th 6).

Laver, éplucher, couper en petits dés les carottes et le potiron. Les faire cuire légèrement au micro-ondes façon « vapeur ». Réserver.

Dans un bol, mélanger les œufs et le lait.

Mélanger les différents fromages aux légumes, ajouter le miel et mélanger.

Disposer la garniture sur la pâte à tarte puis verser le flan.

Enfourner pour 30 minutes environ.

 

Pâte aux flocons d’avoine

 

Pour un patient diabétique...

Ingrédients:

  • 150g de farine complète
  • 70g de flocons d'avoine
  • 3 cS d'huile d'olive

1 pincée de sel


CONSEIL NUTRITION Pour choisir votre farine complète (ou tout autre céréale complète), préférer un produit issu de l'Agriculture biologique. En effet, une céréale complète conserve son écorce donc est plus à risque d'avoir des résidus de pesticides ou d'engrais chimiques.


Préparation :


Mélanger la farine, les flocons d'avoine et le sel.
Ajouter l'huile d'olive et mélanger du bout des doigts.
Progressivement y ajouter 50 mL d'eau tout en pâtissant, jusqu'à former une boule.
Laisser reposer cette pâte pendant une heure avant de l'abaisser dans un moule garni de papier sulfurisé.


 

 

Tarte saumon épinards

 

 

Pâte à base de maïs (POLEN' TARTE 8 personnes)

Ingrédients :

  • 250mL de lait « Matin léger » de Lactel
  • 500mL d’eau
  • 170g de semoule de maïs (Polenta)
  • ¼ cc de piment en poudre ou de paprika
  • 1 cS d’huile d’olive
  • Pour le plat uniquement : margarine
  • 500g de champignons frais
  • 500mL de lait « Matin léger » de Lactel
  • 8 cc de farine de maïs
  • ½ cc de muscade
  • Poivre

Facultatif : quelques noix ou pignons de pin

Préparation :

Préparer la pâte à tarte à base de polenta :

Graisser un moule à tarte cannelé (28cm de diamètre maximum)

Dans une casserole, porter à ébullition le lait et l’eau.

Verser la semoule en pluie fine en mélangeant constamment. Baisser le feu et laisser épaissir tout en remuant. Retirer du feu et incorporer le piment ou le paprika et 1 cS d’huile d’olive.

Abaisser rapidement la polenta dans le moule en une épaisseur de 1 à 2 cm.

Au fur et à mesure que la polenta tiédit, la travailler pour qu’elle épouse les formes cannelées du moules. Réserver 30 minutes environ.

Mettre la polenta au four à 190°C pour 20 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne croustillante.

Laver, peler puis émincer les champignons en lamelles et les faire suer dans une poêle bien chaude. Retirer le jus et ajouter la muscade. Réserver à couvercle fermé.

Préparer la béchamel allégée : mettre la farine de maïs dans une casserole, verser dessus le lait froid et faire chauffer sur feu moyen en remuant jusqu’à épaississement avec une cuillère en bois.

Mélanger la béchamel aux champignons égouttés. Poivrer légèrement.

Parsemer la polenta chaude de béchamel aux champignons (puis quelques éclats de noix ou pignons de pin sur le dessus).

Enfourner de nouveau pour 3 minutes.

 

Polen’ tarte roquette et  feta

 

 

Croire qu’il existe une alimentation idéale qui éviterait toute atteinte à la santé, c’est faire fausse route !