Riz au lait et à la vanille (6 personnes)

Ingrédients:

  • 200g de fraises
  • 800mL de lait demi écrémé
  • 100g de riz rond
  • 30g de sucre en poudre
  • 1 gousse de vanille
  • 1 brin de basilic

Préparation:

Faire bouillir de l’eau dans une casserole et y verser le riz et le sucre. Cuire pendant 3 minutes puis l’égoutter et le rincer à l’eau froide immédiatement.

Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux (dans le sens de la longueur) et grattée.
Lorsque des petits frémissements démarrent, ajouter le riz « sucré ». Porter à ébullition puis laisser mijoter 30minutes sur feu très doux sans couvercle. Remuer de temps en temps.

Pendant ce temps, laver et équeuter les fraises. Les couper en petits dés.
Laisser tiédir le riz au lait avant d’intégrer les trois quarts des fraises.

Répartir dans des verrines (ou des bocaux). Ajouter les fraises restantes sur le dessus et décorer avec quelques feuilles de basilic frais (préalablement lavées).

Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

 

Muffin aux fraises (6 personnes)

 

Ingrédients:

  • 200g de fraises
  • 1 œuf
  • 30 cL de yaourt nature
  • 360g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 60g de sucre
  • 8 cL de coulis de fraises

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C (th 6).

Laver les fraises et les sécher sur du papier absorbant. Mettre 6 fraises de côté. Equeuter et couper les autres en petits morceaux.

Mélanger la farine, la levure chimique dans une jatte.
Battre l’œuf et ajouter le sucre, le coulis de fraises et le yaourt. Bien mélanger puis incorporer le mélange de farine et ajouter les morceaux de fraises.

Remplir 6 moules à muffin (préalablement beurrés si nécessaire) aux trois quarts. Enfoncer une fraise entière au centre.
Enfourner pour 20 à 25 minutes.

Gaspacho salé aux fraises (pour 6 personnes)

 

Ingrédients:

  • 250g de fraises
  • 500g de tomates grappe
  • ½ poivron vert
  • ½ oignon rouge
  • 150g de concombre
  • 2 brins de basilic
  • 3 cS d’huile d’olive de première pression à froid
  • 3 cS de vinaigre balsamique
  • Sel, poivre

Préparation:

RESERVER 6 FRAISES POUR LE DECOR.
Laver, équeuter et mixer les fraises avec l’huile d’olive et le vinaigre balsamique.

Laver et peler, épépiner les tomates grappe.
Laver, éplucher et découper la moitié du concombre en petits dés.
Effeuiller un brin de basilic et laver les feuilles.
Mixer le tout avec les fraises préalablement mixées.

AJOUTER UN PEU D’EAU SELON LA TEXTURE SOUHAITEE
Réfrigérer pendant 30 minutes.

Découper le poivron, l’oignon et le reste du concombre en petits dés.
Effeuiller le brin de basilic restant.

Répartir le gaspacho dans des coupelles, et parsemer de petits légumes en dés et de feuilles de basilic ciselées.
Déguster bien frais avec quelques croûtons de pain fait « maison ».

MOUSSE FRAISES et pesto de menthe 4 personnes

 

Ingrédients:

  • 2 œufs
  • 4 petits suisses à 3%MG
  • 250g de fraises
  • 2 cc de stevia (si nécessaire)
  • 20 à 30 feuilles de menthe
  • 25g de poudre d’amandes
  • 25g de pignons de pin
  • 2 cc d’eau + 1 cc sirop de menthe à 0% sucres

Préparation:

Laver, équeuter et découper les fraises en tous petits morceaux.
Ajouter les petits suisses. Bien mélanger.

Séparer les blancs d’œufs des jaunes, et monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Mélanger les petits suisses et les fraises puis ajouter les blancs en neige délicatement avec une spatule (pas de fouet).

Réserver au réfrigérateur jusqu’à consommation (dans l’idéal au moins 2 heures).

Préparer le pesto de menthe :

Mixer les feuilles de menthe avec le sirop de menthe reconstitué,  puis ajouter progressivement les pignons de pin et la poudre d’amandes. Il faut obtenir une pâte verte. Le pesto sera déposé sur le dessus des verrines juste avant consommation.

Croire qu’il existe une alimentation idéale qui éviterait toute atteinte à la santé, c’est faire fausse route !