Recettes de la rentrée

Citronnade

Aubergine facon pizza

Gaufre pomme de terre et courgette

Mousse petit suisse et son coulis

Tomates cerises façon « miniburger »

Dinde panée aux flocons d’avoine

Tzatziki de concombre

Ketchup maison

Tartine de legumes au fromage

Clafoutis de cerises pour les enfants

Citronnade Pour (1 Litre)

Ingrédients :

  • 4 citrons jaunes
  • Menthe fraîche
  • 80 cL d’eau (du robinet ou minérale)
  • 2 cc de sirop d’agave
  • 1 cc de cannelle en poudre

 

Préparation de la recette :

Verser l’eau dans une carafe et ajouter le jus de 3 citrons pressés, le sirop d’agave et la cannelle.

Découper le dernier citron en rondelles et le mettre dans la carafe. Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de la consommation.

Laver les feuilles de menthe  (2 à 3 feuilles par personne) et les introduire dans le verre au moment du service.

Bonne dégustation !

 

Aubergine facon pizza (6 personnes)

 

Ingrédients :

  • 2 grosses aubergines
  • 1 boule de mozzarella de 125g
  • 30g de parmesan
  • 12 olives noires
  • 750g de tomate Roma
  • 1 gousse d’ail
  • 1 feuille de laurier séché
  • 2 cc d’origan séché
  • 2 cc de concentré de tomates
  • 1 bouillon de légumes à l’huile d’olive
  • 12 feuilles de basilic frais
  • Facultatif : roquette
  • Poivre

 

Préparation :

Laver les aubergines, sans les éplucher. Les couper en rondelles de 1 cm. Les précuire 5 minutes au cuiseur vapeur. Puis les disposer sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, les saupoudrer de parmesan râpé et réserver.

Peler et hacher l’ail.

Laver les tomates et y retirer les pédoncules. Faire une croix sur le bas de chaque tomate et les ébouillanter jusqu’à ce que la peau commence à se détacher. Egoutter et les tremper immédiatement dans l’eau froide avant de retirer totalement la peau, puis concasser les tomates en petits dés.

Préchauffer le four à 180°C (th 6).

Faire chauffer le bouillon de légumes dans une sauteuse avec 2 cm d’eau. Une fois le bouillon dissout, y faire ajouter l’ail et les herbes séchées pendant 2 minutes. Ajouter ensuite les tomates concassées et le concentré de tomates. Poivrer légèrement.

Remuer puis couvrir et faire cuire à feu moyen (avec des petits bouillonnements) pendant 20 minutes en remuant régulièrement. Terminer la cuisson pendant 10 minutes à couvercle ouvert pour faire évaporer le reste de liquide.

Pendant ce temps, découper la mozzarella en petits dés, dénoyauter les olives,  ciseler les feuilles de basilic frais et râper le parmesan.

Garnir les rondelles d’aubergines de la préparation à la tomate (en ayant pris soin de retirer la feuille de laurier préalablement). Puis disposer les olives et la mozzarella.

Enfourner pour 20 minutes. Décorer de basilic frais, (de roquette) et servir chaud.

 

 

Gaufre pomme de terre et courgette (4 personnes)

 

Ingrédients :

  • 2 courgettes moyennes
  • 2 grosses pommes de terre
  • 2 œufs
  • 2 petits suisses à 0%MG ou 3%MG
  • 100g de comté
  • 2 cS de Maïzena®
  • 2 cS d’huile d’olive
  • Poivre

 

Préparation :

Eplucher les pommes de terre puis les râper grossièrement.

Laver les courgettes et les râper grossièrement sans les peler.

Presser le tout dans vos mains (ou à l’aide d’un torchon) pour extraire le maximum d’humidité.

Mélanger les légumes avec les œufs battus, les petits suisses, la Maïzena®, le comté préalablement râpé. Poivrer légèrement.

Huiler le gaufrier et le mettre à chauffer. Déposer sur chaque plaque une louche de pâte sans trop étaler. Faire cuire pendant 5 minutes environ. Recommencer l’opération jusqu’à ce que la pâte est terminée.

A servir bien chaud avec une salade verte assaisonnée.

 

Mousse petit suisse et son coulis (4 personnes)

 

Ingrédients :

  • 2 œufs
  • 4 petits suisses à 3%MG
  • 1 gousse de vanille
  • 8 petites meringues

Pour le coulis :

  • 2 poivrons rouges
  • 250g de mélange de fruits rouges
  • 40g de sucre de canne blond
  • 1 cc de cannelle en poudre
  • ¼ de cc d’agar agar

Préparation :

Préparer le coulis.

Préchauffer le four à 220°C (Th7-8). Laver les poivrons, les sécher, les épépiner et les passer au four pour les faire griller. Une fois leur peau un peu noircie, les laisser tiédir dans un sac de congélation avant de retirer leur peau.

Couper les poivrons en petits cubes et les faire chauffer dans une casserole avec les fruits rouges préalablement lavés, le sucre de canne et la cannelle. Quand le mélange bout, ajouter l’agar agar et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes. Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur.

Préparer la mousse.

Fendre la gousse de vanille en deux, la gratter et mélanger les grains aux petits suisses.

Séparer les blancs d’œufs des jaunes, et monter les blancs en neige.

Ajouter délicatement les blancs en neige aux petits suisses à l’aide d’une spatule.

Casser 4 petites meringues et les incorporer à la mousse avant de réfrigérer (dans l’idéal au moins 2 heures).

Au moment de la dégustation, émietter les 4 autres petites meringues.

Dresser la verrine en ajoutant du coulis rouge sur la mousse petit suisse et en terminant par quelques brisures de meringues.

 

Tomates cerises façon « miniburger » (8 personnes)

 

Ingrédients :

  • 16 tomates cerises
  • 16 miniboules de mozzarella (ou cubes de feta)
  • Vinaigre balsamique
  • Feuilles de roquette
  • Cure dents

 

Préparation :

Laver les tomates cerises.

Laver et égoutter la roquette.

Découper les tomates cerises en deux. Arroser la chair de chaque demi-tomate d’une goutte de vinaigre balsamique.

Enrouler les boules de mozzarella de feuilles de roquette.

Confectionner les « miniburger » en piquant une demi-tomate à l’extrémité du cure dents (afin de pouvoir le poser sur un plateau) puis une boule de mozzarella/roquette et terminer par une demi-tomate.

 

 

Dinde panée aux flocons d’avoine (4 personnes)

 

Ingrédients :

  • 200g d’aiguillettes de dinde
  • 1 œuf
  • 50g de flocons d’avoine
  • 40g de farine
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre

 

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C (th 6).

Battre les œufs dans une assiette creuse avec du sel et du poivre.

Etaler la farine dans une autre assiette et les flocons dans une troisième.

Passer les aiguillettes successivement dans la farine, dans l’œuf puis dans les flocons. Les déposer sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.

Arroser chaque aiguillette de dinde panée d’un spray d’huile d’olive (ou à l’aide d’un pinceau) et enfourner pour 15 minutes.

Servir avec un tzatziki de concombre et un ketchup maison.

 

Tzatziki de concombre (8 personnes)

 

Ingrédients :

  • 2 concombres
  • 4 yaourts brassés
  • 200g de fromage blanc à 1%MG
  • 2 petits oignons blancs
  • 2 gousses d’ail
  • 1 citron
  • 4 cS d’aneth ciselée
  • 2 cc de gingembre en poudre
  • 4 noix
  • sel

Ketchup maison (pour ½ litre)

 

Ingrédients :

  • 500g de tomates Roma
  • 50g de cassonade
  • 2 cS de miel
  • 5 cS de vinaigre de xérès
  • 2  cc de gingembre moulu
  • 1 cc de clou de girofle moulu ou 2 clous de girofle
  • ½ cc de piment
  • (1 cc de poivre)

 

Préparation :

Laver, et retirer le pédoncule des tomates, puis les couper en 4.

Dans une casserole, faire fondre la cassonade puis ajouter le gingembre et les tomates. Bien mélanger et enrober les tomates de ce « caramel ».

Verser alors le vinaigre, le miel, le clou de girofle, le piment.

Laisser cuire à feu doux pendant 25 minutes environ en remuant régulièrement. Ne pas mettre de couvercle.

Mixer longuement la sauce, et passer au chinois afin d’obtenir une texture lisse et fine.

(Poivrer si nécessaire.)

Verser le ketchup dans une bouteille (ou un bocal) et conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de la consommation.

NB : Conservation possible pendant 1 mois.

 

 

 

 

 

 

 

Tartine de legumes au fromage (4 personnes)

 

Ingrédients :

  • 3 courgettes moyennes
  • 2 petites aubergines
  • 4 grandes tranches de pain de campagne
  • 100g de fromage râpé (gruyère ou comté)
  • 30g de gorgonzola
  • 4 cS de lait ½ écrémé
  • 3 cS d’huile d’olive
  • 1 cc d’herbes de Provence
  • Poivre en grains

 

 

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 190 °C.

Rincer les courgettes et les aubergines. Les détailler en fines rondelles et les badigeonner d’huile d’olive avec un pinceau. Poivrer légèrement et saupoudrer avec les herbes de Provence.

Déposer les aubergines sur une plaque allant au four (recouverte avec le papier sulfurisé). Enfourner pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, faire chauffer dans une casserole le lait avec le gorgonzola (coupé en petits dés) sur feu doux. Remuer sans cesse pour éviter que cela accroche. Laisser refroidir.

Ajouter les courgettes sur la plaque du four et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.

Faireoaster les tranches de pain de campagne. Répartir les légumes sur le pain grillé à la sortie du four.

Augmenter le four à 220°C et poursuivre la préparation des tartines.

Verser le fromage râpé dans la casserole avec le lait et le gorgonzola. Mélanger. Répartir sur les tartines aux légumes et enfourner pendant 10 minutes  environ (jusqu’à ce que le fromage soit fondu et le dessus bien doré).

Servir avec une salade verte de saison.

 

Clafoutis de cerises pour les enfants (en pots) (8 personnes)

 

Ingrédients :

  • 750g de fruits
  • 3 yaourts natures
  • 1 pot ½ de farine
  • 4 œufs entiers
  • 1 pot ½ de sucre de canne blond          
  • ½ cc de sel
  • 1 pot ½ d’amandes en poudre   
  • beurre (pour le plat)

 

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C (th6).

Laver et dénoyauter les fruits. (si nécessaire)

Dans un saladier, casser les œufs, puis ajouter un yaourt nature. Prendre le pot de yaourt pour ajouter le sucre. Bien mélanger.

Ajouter la farine, la poudre d’amandes et le sel. Mélanger.

Beurrer un moule à clafoutis et verser la préparation en l’étalant sur toute la surface.

Disposer dessus les fruits en les enfonçant doucement dans la pâte.

Enfourner pour 40 à 50 minutes environ, jusqu’à ce que la pâte soit prise et dorée.

Servir tiède ou froid avec une boule de glace ou sorbet maison.

 

Croire qu’il existe une alimentation idéale qui éviterait toute atteinte à la santé, c’est faire fausse route !