Recettes végétariennes

 

Soupe de betterave au Quinoa

Pour 4 personnes

Ingrédients :

  • ½ paquet de quinoa précuit (BJORG)
  • 3 grosses betteraves précuites
  • 1 tomate (pelée au naturel)
  • 1 petit oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 2cc de laurier
  • 2cc de thym séché déshydraté
  • 1 bouillon cube de légumes à l’huile d’olive (KNORR PUGET)
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 2 cuillères à café de cumin en poudre
  • Poivre
  • Facultatif : chèvre frais

 

Préparation :

Reconstituer 500mL de bouillon avec un ½ bouillon cube.

Emincer l’oignon et la gousse d’ail.
Faire chauffer le ½ cube restant dans une casserole avec 2 cm d’eau. Lorsque le frémissement démarre, y ajouter l’oignon et l’ail émincés en remuant jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

Ajouter le vinaigre balsamique et remuer pendant une minute.
Ajouter le thym, le laurier et le cumin. Mélanger puis ajouter une tomate pelée concassée. Laisser mijoter pendant deux minutes.

Découper les betteraves en petits morceaux, les ajouter, recouvrir de bouillon de légumes reconstitué et porter à ébullition. Arrêter le feu et ajouter le quinoa précuit en pluie. Poivrer. Couvrir et laisser reposer 10 minutes.

Mixer. Réchauffer sur feu doux si nécessaire avant de servir.
Décorer d’1 cS de chèvre frais émietté.

 

 

Champignons farcis aux Pois chiches sur son lit de Sarrasin

Pour 6 personnes

Ingrédients :

  • 12 gros champignons
    2 citrons jaunes
    200g de mesclun
    150g de sarrasin
    Farce
    2 petits oignons
    2 gousses d’ail
    2 cS de persil haché
    120g de pois chiches cuits égouttés
    2 cS d’huile d’olive
    3 gouttes de tabasco

 

Préparation :

Rincer le sarrasin et le mettre dans un verre doseur. Faire chauffer 1,5 fois d’eau  le volume de sarrasin dans une casserole.

Laver et retirer le pied des champignons (les réserver), puis peler les têtes de champignons et les inciser  en croix sans les percer.

Mettre le sarrasin à cuire pendant 5 minutes sur le feu, puis le laisser reposer à couvercle fermé pendant 20 minutes hors du feu.

Préparer la farce :
Hacher les pieds des champignons.
Peler et hacher les oignons et les gousses d’ail.
Laver et effeuiller le persil.

Faire chauffer 1 cS d’huile d’olive dans une sauteuse, ajouter les pieds de champignons, l’oignon et l’ail hachés ainsi que le persil et faire revenir pendant 5 minutes. Poivrer légèrement.
Mixer le tout encore chaud avec les pois chiches et la cS d’huile d’olive restante. Assaisonner avec le Tabasco.

Préchauffer le four à 180°C.

Remplir 6 têtes de champignons avec de la farce, puis recouvrir des 6 têtes restantes. Mettre au four pendant 5 à 8 minutes.

Déposer un lit de mesclun arrosé de jus de citron, puis un lit de sarrasin et enfin le champigon farci. Bonne dégustation !

 

Falafels à la courge butternut

Pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 100g de sarrasin
  • 300g de courge butternut
  • ½ oignon rouge
  • 250g de pois chiche égouttés, rincés
  • 1 cS de sauce tomate
  • 1 œuf
  • 1 cc paprika
  • 1 cS de tahini (= purée de sésame)
  • 8 brins de persil
  • 100g de son de blé
  • 4 cS d'huile d'olive
  • Sel, poivre

Préparation de la recette :

Rincer le sarrasin puis le faire cuire dans l’eau chaude pendant 5 minutes. Recouvrir, et laisser reposer/imbiber pendant 20 minutes avant d’égoutter.

Eplucher la courge butternut, la couper en dés puis la faire cuire au cuit vapeur pendant 10minutes.

Eplucher l’oignon et le couper en morceaux.

A l’aide d’un blender, mixer l’oignon, la butternut, le sarrasin, le pois chiche, la sauce tomate, le paprika, les pois chiches égouttés, l’œuf, la purée de sésame, le son de blé et le persil. Mixer finement jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

 

Faire chauffer 1 cS d'huile d'olive dans une poêle, utiliser des cercles de cuisine pour y déposer à l'intérieur 2 cuillères à soupe de préparation, étaler avec le dos de la cuillère pour réaliser des galettes.  Faire griller sur chaque face 2 à 3 minutes puis les déposer sur un papier absorbant (et les recouvrir de papier aluminium pour maintenir au chaud).

Déguster assez rapidement pour éviter que les falafels refroidissent.

 

 

 

Quinoasotto 

Pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 200g de quinoa cru
  • 300g de champignons frais
  • 1 blanc de poireau
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 400mL de bouillon de légumes à l’huile d’olive reconstitué
  • 150mL de vin blanc sec
  • 40g de parmesan
  • 1 branche de thym
  • 1 cc de curcuma
  • Sel au thym
  • Poivre

 

Préparation :

Emincer finement l’oignon et l’ail.
Nettoyer les champignons et les couper en lamelles sans les peler.
Nettoyer le blanc de poireau et le découper en fines rondelles.

Dans une sauteuse, faire suer les champignons, le poireau, l’ail, l’oignon et le thym sans ajouter de matière grasse.

Ajouter le quinoa, le vin blanc, le curcuma, sel et poivre et laisser mijoter pendant 10 minutes. Pendant ce temps, reconstituer le bouillon de légumes, puis mouiller petit à petit la préparation jusqu’à sa complète absorption. Le quinoa est cuit lorsque les petits grains ont éclaté et libéré le germe.

Ajouter le parmesan et mélanger soigneusement avec une spatule pour lier le quinoasotto.

Servir bien chaud.

 

Lasagnes aux lentilles brunes

Pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 12 feuilles de lasagnes crues
  • 60g de lentilles brunes crues
  • 1 grande boîte de tomates pelées
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 2 tiges de céleri branche
  • 1/2 cube de bouillon de légumes à l’huile d’olive (par ex : KNORR&Puget)
  • 2 cuillères à café de concentré de tomates
  • 2 feuilles de basilic frais (ou 2cc de basilic déshydraté)
  • 2 cS rases de Maïzena
  • 250 mL de lait ½ écrémé
  • 60g de mozzarella râpée

 

 

Préparation

Préchauffer le four à 180°C (th6)

 

Préparer la sauce aux lentilles :

Faire cuire les lentilles dans de l’eau bouillante salée.

Peler et hacher l’oignon et l’ail.

Effiler, laver puis hacher les tiges de céleri (facultatif : réserver les feuilles pour la finition).

Faire chauffer 2 cm d’eau avec ½ bouillon de légumes, y faire revenir les oignons et le céleri hachés. Laisser cuire 5 minutes en remuant régulièrement, puis ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes supplémentaires.

Ajouter les tomates coupées en petits dés avec leur jus.

Incorporer le concentré de tomates, les feuilles de basilic ciselées et laisser cuire 30 minutes à feu doux. PAS BESOIN DE SEL !

Mixer les lentilles cuites, les ajouter à la sauce tomate et continuer la cuisson encore 5 minutes.

 

FACULTATIF : Préparer la sauce béchamel légère : 

Mettre la maïzena dans une casserole, ajouter le lait froid. Faire chauffer en remuant jusqu’à épaississement et sans ébullition, ajuster l’assaisonnement (poivre, muscade, … en fonction de vos goûts).

 

Préparer les lasagnes :

Recouvrir le fond d’un plat à gratin de sauce tomate aux lentilles puis disposer successivement une feuille de lasagne, de la sauce tomate, un peu de mozarella.

Répéter l’opération et terminer avec une feuille de lasagnes en recouvrant avec la sauce béchamel légère.

Enfourner 30 à 40 minutes (surveiller la cuisson des pâtes en piquant avec la pointe d’un couteau).

 

 

Tartinade de pois cassés, façon "Hoummous"

Pour 6 personnes

Ingrédients :

  • 2 gousses d’ail
  • 1 citron jaune (en jus)
  • 200g de pois cassés
  • 6 tranches de pain complet
  • 4 cc d’huile d’olive
  • 2 fromages frais type carré frais à 0%MG
  • 2 cS de tahini
  • Sel et poivre

 

Préparation :

Faire tremper les pois cassés dans de l’eau fraîche pendant 2 heures.

Rincer les pois cassés, les égoutter et les verser dans une casserole avec 500mL d’eau. Les faire cuire à feu doux et à couvert pendant une heure environ.

Disposer les pois cassés tièdes dans le bol du blender avec les gousses d’ail épluchées et dégermées, le jus de citron, l’huile d’olive et le tahini. Mixer le tout pour obtenir une préparation lisse et homogène.

Etaler cette préparation sur des tranches de pain grillées et tartinés de fromage frais.

Facultatif : il est possible de parsemer de graines germées sur le dessus

 

 

 

Spaghetti aux boulettes de Haricots rouges 

Pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 500g de spaghetti crus
  • 300g de haricots rouges en conserve
  • 2 gousses d’ail
  • 1 œuf
  • 80g de parmesan
  • 400g de tomates concassées en conserve
  • 4 cc de concentré de tomates
  • 30g de farine de pois chiches
  • 30g de son d’avoine
  • 4 cc de basilic deshydraté
  • Poivre

 

Préparation :

Rincer les haricots rouges et les égoutter.
Peler, dégermer et hacher finement les gousses d’ail.

Mélanger puis mixer (si nécessaire) le son d’avoine, le parmesan, l’œuf, l’ail haché et la farine de pois chiches. Poivrer.

Verser les tomates concassées dans une poêle, assaisonner avec le basilic, ajouter le concentré de tomates puis laisser mijoter à couvert sur feu doux.

Pendant ce temps, façonner des boulettes de haricots rouges puis les déposer dans la sauce tomate pour les faire cuire à feu doux.

Cuire les spaghetti dans de l’eau bouillante salée (en suivant les consignes de cuisson notées sur l’emballage).

Egoutter les pâtes et les remettre dans la casserole en ajoutant 2 louches de sauce tomate pour éviter que les pâtes collent.

Servir immédiatement en déposant des spaghetti avec de la sauce et 2 boulettes de haricots rouges.

Il est possible de décorer de feuilles de basilic au moment de servir.

Bonne dégustation !

 

 

Crème soyeuse au chocolat noir et aux poires

6 personnes

Ingrédients :

  • 400g de tofu soyeux
  • 200g de chocolat noir > 70%cacao
  • 2 blancs d’œufs
  • 2 pincées de fleur de sel
  • 2 cS de sirop d’agave
  • 2 poires Williams

 

Préparation :

Casser le chocolat en morceaux, le faire fondre le chocolat au bain marie. Hors du feu, ajouter le sirop d’agave
Mixer le tofu soyeux pendant 1 minute, puis ajouter le chocolat et mixer pendant 3 minutes pour aérer la préparation.
Monter les blancs en neige avec les pincées de fleur de sel, puis les ajouter délicatement à la préparation au tofu à l’aide d’une spatule.
Verser dans les ramequins et laisser prendre 4 heures au frais.

Préchauffer le four à 180°C.

Avant de servir, laver et découper les poires en dés. Les disposer sur la plaque du four (recouverte de papier sulfurisé au préalable) et les recouvrir d’un fond d’eau. Les faire cuire pendant 15 minutes.

Sortir les mousses soyeuses du réfrigérateur, puis déposer dessus des dés de poires confites.

Bonne dégustation !

 

Croire qu’il existe une alimentation idéale qui éviterait toute atteinte à la santé, c’est faire fausse route !