Végétarien

GALETTES DE FLOCONS D'AVOINE À LA COURGETTE

SOUPE PISTOU

Risotto au champagne et aux girolles

GALETTES DE FLOCONS D'AVOINE À LA COURGETTE

Pour 12 galettes

Ingrédients

  • 500g de courgettes
  • 100g de flocons d'avoine
  • 250mL de lait demi-écrémé (ou d'eau)
  • 1 oeuf
  • sel, poivre, épices ou herbes aromatiques au choix

Préparation :

Râper les courgettes, les faire cuire au micro-ondes pendant 5 minutes, puis les égoutter afin de retirer le plus d'eau possible.
Faire chauffer le lait (ou l'eau) et verser le liquide sur les flocons d'avoine pour les faire gonfler.
Mélanger les courgettes avec les flocons, lorsque ceux-ci auront absorbé tout le liquide.
Ajouter l'oeuf et assaisonner à son "goût".
Faire des tas de 1 cuillère à soupe dans une poêle avec 1 cuillère à café (par personne) de beurre et faire dorer les galettes 10 minutes en les retournant.

Servir chaud avec une salade verte.

SOUPE PISTOU

pour un repas complet

(pour 6 personnes)

Ingrédients

  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 2 courgettes
  • 2 carottes
  • 1 branche  de céleri
  • 1 petite boîte de tomates concassées
  • 2 feuilles de laurier
  • 1,5L d’eau
  • 150g de macaronis crus complets
  • 100g de haricots verts en tronçons
  • 1 grande boîte de conserve de 660g de haricots blancs égouttés et rincés
  • 4 cuillère à soupe de pesto
  • 1 bouillon de légumes à l’huile d’olive (PAS DE SEL)

Préparation :

Laver, peler et découper chaque légume en petits dés (de même taille car Rien ne sera mixer).

Faire suer les oignons et les gousses d’ail émincés dans un fond de bouillon dilué.

Ajouter les courgettes, les carottes et la branche de céleri. Faire mijoter 5 minutes dans le bouillon en remuant.

A jouter les tomates concassées, le laurier puis l’eau. Faire cuire  environ 10 minutes.

Ajouter les macaronis, les haricots verts et laisser cuire 10 minutes.

Ajouter les haricots blancs égouttés et rincés et laisser cuire 5 minutes.

Dresser dans les assiettes, et incorporer 1 cuillère à café de pesto sur chacune.

Risotto au champagne et aux girolles

Ingrédients

  • 600g de girolles
  • 3 échalotes
  • 1 oignon
  • 2cS de cerfeuil
  • 360g de riz à risotto
  • 25cL de champagne
  • 1L de bouillon de volaille dégraissé
  • 4cS de parmesan râpé
  • 2cS de mascarpone
  • 1cS d'huile d'olive
  • 1cS de beurre
  • Sel, poivre

Préparation :

Nettoyer les girolles. Les faire revenir avec l'huile et les échalotes hachées pendant 10 minutes. Saler et poivrer.
Egoutter les girolles en gardant le jus. Réserver la moitié des girolles et hacher grossièrement l'autre moitié.
Faire suer l'oignon avec le beurre, ajouter le riz et le faire nacrer 3 minutes en remuant. Verser le champagne. Laisser mijoter en remuant jusqu'à complète absorption du liquide.
Verser le bouillon petit à petit en remuant et cuire jusqu'à absorption complète du liquide (20 minutes environ).
Incorporer les girolles, le mascarpone, le cerfeuil et le parmesan. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Répartir le risotto dans des assiettes creuses chaudes. Décorer de girolles.

Croire qu’il existe une alimentation idéale qui éviterait toute atteinte à la santé, c’est faire fausse route !