Viandes et Volailles

Tajine de poulet aux olives (4 personnes)

Ravioles de foie gras et mangue

Aiguillette de poulet sauce homardine

Poulet mariné façon des îles

Poulet marine au citron et ses petits légumes

HACHIS PARMENTIER AU PANAIS(4 personnes)

Magret de canard aux pommes et cranberries

Civet de sanglier au figues, puree bressane

Poivrons farcis

Poulet aux bananes et sa puree d’ignames

Asperge origine parme

Hamburger maison

Endives au jambon façon « light »

Brochette de filet mignon de porc à l’espagnole

Brochette des îles au blanc de poulet

Tajine de poulet aux olives (4 personnes)

Ingrédients

  • 500g de poulet
  • 100g d'olives vertes et noires dénoyautées
  • 4 courgettes
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 1 c.à.soupe d'huile d'olive
  • safran
  • sel, poivre

Préparation:

Faire revenir le poulet coupé en morceaux dans une cocotte, avec l'huile.
Ajouter les courgettes coupées en tranches, l'oignon coupé en lamelles, l'ail finement haché, le safran, le sel et le poivre.
Couvrir d'eau et laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet soit cuit (20 à 30 minutes).
Ajouter les olives et laisser mijoter encore 5 minutes.
Vous pouvez servir avec des pommes de terre cuites à l'eau ou du riz.

Ravioles de foie gras et mangue

Ingrédients

  • 16 carrés de pâte à raviolis chinois
  • 1 bloc de foie gras de canard ou d'oie (en fonction de votre préférence)
  • 1 mangue 
  • 1 blanc d'oeuf
  • 1 cube de bouillon de volaille dégraissé
  • coriandre
  • bâton de citronnelle

Préparation :

Etaler les carrés de pâte.
Couper la mangue en petits morceaux.
Placer au centre de chaque carré de pâte 1 cuillère à café de foie gras et 1 cuillère à café de mangue hachée.
Fermer les raviolis en soudant les bords avec un blanc d'oeuf battu.
Cuire les raviolis pendant 5 minutes dans le bouillon agrémenté d'un bâton de citronnelle.
Servir bien chaud dans des bols et parsemer de coriandre ciselée.

Aiguillette de poulet sauce homardine

Ingrédients

  • 12 aiguillettes de poulet
  • 200g de débris de homard
  • 1 morceau de céleri branche
  • 1 carotte
  • 1/2 gousse d'ail
  • 1 vert de poireau
  • 5cL de vin blanc sec
  • 2cL de concentré de tomates
  • 2cS d'huile d'olive
  • 15g de beurre
  • 30cL de fumet de poisson
  • 5g de farine
  • Sel, poivre

Préparation :

Couper les légumes en petits dés. Peler et hacher l'ail. Concasser les débris de homard. Chauffer le fumet de poisson.
Chauffer l'huile d'olive et faire revenir les débris de homard en remuant pendant 5 minutes environ.
Ajouter les légumes, le concentré de tomates et l'ail. mélanger. laisser cuire 10 minutes.
Saupoudrer de farine et remuer. Ajouter le vin blanc sec puis le fumet de poisson. Laisser cuire à feu doux pendant 30 minutes.
Passer la sauce au tamis, la remettre dans un casserole et incorporer le beurre sur feu doux en fouettant. Réserver au chaud.
Faire griller dans une poêle antiadhésive les aiguillettes de poulet pendant 10 minutes sur feu vif. Saler et poivrer.
Dans une assiette plate, poser les aiguillettes de poulet sur un dôme de riz. Arroser de sauce et servir bien chaud.

Poulet mariné façon des îles

Ingrédients (pour 4 personnes) 

  • 4 blancs de poulet
  • ½ oignon rouge
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cuillère à café de cumin en poudre
  • 2 cuillères à soupe de coriandre ciselée
  • ½ cuillère à café de gingembre frais râpé
  • 1 laitue iceberg
  • 1 concombre
  • 120g de riz blanc cru
  • 20 cL de lait de coco

Préparation :

  1. Couper l’oignon en morceaux
  2. Peler les gousses d’ail
  3. Mettre le tout dans un robot avec le lait de coco, la coriandre, le cumin et le gingembre. Mixer le mélange jusqu’à obtention d’une préparation lisse.
  4. Verser sur les blancs de poulet, les couvrir et laisser mariner 2 heures au frais.
  1. Faire cuire le riz blanc en ajoutant les dés de concombre au même moment que le riz.
  2. Emincer la laitue iceberg.
  1. Chauffer une poêle antiadhésive et faire cuire les blancs de poulet égouttés, 5 minutes environ de chaque côté. Ajouter un peu de marinade en cours de cuisson si nécessaire.
  2. Servir avec la laitue et le riz au concombre.

Poulet marine au citron et ses petits légumes

Pour 4 personnes 

300 à 400g de poulet, 1 citron jaune, 2 citrons verts, 2 gousses d’ail, 2oignons, 150ml de bouillon de légume préparé, piment, menthe, huile d’olive

Préparez la marinade avec le jus des citrons, l’ail écrasé, le piment haché et la menthe finement ciselée. Faites-y mariner les morceaux de poulet pendant une heure. Faites les ensuite dorer dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez le jus des citrons préalablement filtré, ainsi que le  bouillon de légumes.

Vous pouvez accompagner d’une poêlée de carottes, champignons et courgettes.

HACHIS PARMENTIER AU PANAIS(4 personnes)

Ingrédients 

  • 6 panais
  • 500g de bœuf haché à 5%MG
  • 3 champignons de Paris
  • 2cS d’huile d’olive
  • 40g de parmesan râpé
  • Poivre
  • Facultatif : Paprika

Préparation :

Préchauffer le four à 240°C (th8).

Eplucher, laver couper les panais en morceaux.

Les faire cuire pendant 20 minutes environ dans une casserole d’eau bouillante.

Les égoutter puis les mixer (sans ajout de lait).

Eplucher et hacher les champignons de Paris, puis les faire revenir dans l’huile d’olive avec la viande hachée pendant 10 minutes. Assaisonner.

Poser 4 cercles sur une plaque recouverte de papier cuisson et répartir les garnitures de la façon suivante :

  • de la viande
  • de la purée de panais
  • du parmesan

Enfourner pendant 10 minutes pour faire gratiner.

Retirer les cercles avant de servir.

Magret de canard aux pommes et cranberries

Ingrédients

  • 2 magrets de canard 
  • 500-600g de petites pommes de terre 
  • 3 pommes 
  • 50g de cranberries 
  • 2 cuil. à soupe d'huile d'olive 
  • 1 gousse d'ail haché 
  • Sel, poivre

Préparation :

Lavez les pommes de terre et faites les dorer dans l'huile avec l'ail. Salez et poivrez.
Préchauffez votre four à 180°C.
Avec un couteau, couper en stries la peau des magrets. Dans une poêle bien chaude, déposez-les côté peau et faites dorer quelques minutes à feu vif. Retournez les magrets et les faire cuire encore une minute. Ensuite placez-les sur une grille de cuisson et enfournez-les pendant 15-18 minutes (n'oubliez pas le lèchefrite).
Lavez et coupez les pommes en quartiers. Enlever le surplus de graisse qu'il reste dans la poêle et faites revenir à feu doux les pommes et les cranberries.
Une fois la cuisson des magrets terminée, emballez-les dans du papier aluminium pendant 5 minutes.

Civet de sanglier au figues, puree bressane

Ingrédients

  • 800g à 1kg de viande de sanglier
  • 1 branche de romarin
  • 10cl de porto blanc
  • ½ l de vin rouge corsé
  • 3 baies de genièvre
  • 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • ½ cuil. à soupe de fond de veau
  • 8 figues
  • 100g de haricots rouges cuits
  • 100g de purée de céleri
  • 100g de purée de pommes de terre 
  • 100g de marrons cuits
  • 50mL de lait ½ écrémé

Préparation :

Coupez la viande en gros cubes.
Préparez la marinade dans un grand plat en mélangeant le vin rouge, le romarin, le porto et les baies de genièvre. Salez puis ajoutez à la viande. Couvrez d'un film alimentaire et laissez au réfrigérateur au moins 6 heures.
Rincez les figues, séchez-les bien puis coupez-les en quatre.
Dans une cocotte, faites revenir la viande égouttée, dans l'huile chaude. Ajoutez la marinade et le fond de veau. Couvrez et laissez mijoter au moins 1h30. La viande doit être moelleuse. Ajoutez en fin de cuisson les figues en quartiers et maintenir au chaud jusqu'au moment de servir.
Pendant ce temps, mixez les haricotes rouges et les marrons avec un peu de lait, jusqu'à obtenir une purée onctueuse. Passez au chinois. Mélangez cette purée avec la purée de céleri et de pommes de terre. Salez et poivrez. Ajoutez du lait si le mélange est trop sec.
Faites réchauffer à feu doux avant de servir.

Poivrons farcis

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 4 poivrons (2 jaunes, 2 verts)
  • 1 courgette
  • 1 boîte moyenne de tomates concassées
  • 200g de dés de jambon
  • 60g de gruyère râpé
  • 250g de coquillettes crues
  • 2 cc huile d’olive
  • Basilic, sel et poivre

Préparation :

  1. Laver puis couper les poivrons verts en deux dans le sens de la longueur. Enlever les graines et les parties blanches. Les faire cuire 10 minutes dans de l’eau bouillante salée. Egoutter et réserver.
  2. Faire cuire les pâtes.
  3. Laver, peler, couper la courgette et les poivrons jaunes en dés. Les faire revenir dans l’huile d’olive.
  4. Y rajouter les tomates concassées, les dés de jambon, le basilic et laisser mijoter à feu doux.
  5. Mélanger les pâtes avec cette préparation.
  6. Farcir les poivrons de ce mélange, parsemer de gruyère râpé et mettre dans un four préchauffé à 150°C (th 5) pendant 10 minutes.
  7. Servir chaud avec une salade verte.

Poulet aux bananes et sa puree d’ignames

Ingrédients (pour 10 personnes)

  • 5 bananes moyennes
  • Concentré de citron
  • 2 échalotes
  • 1cS d’huile d’olive
  • 1,5 kg d’ignames
  • 80g de bacon
  • 2 oignons
  • 1 piment vert
  • 1,6kg de poulet
  • 200g de tomates pelées

Préparation :

  1. Peler les bananes et les couper en deux. Les arroser de citron.
  2. Eplucher les ignames, les oignons et les échalotes. Emincer finement les oignons et échalotes. Tailler les ignames en cubes et les faire cuire à l’eau, puis les réduire en purée. Assaisonner et réserver.
  3. Couper le poulet en morceaux et les faire dorer avec l’huile d’olive. Ajouter ensuite les oignons, les échalotes, le piment en rondelles, le bacon en lamelles et les tomates pelées. Mouiller, assaisonner et laisser mijoter.
  4. Juste avant la fin de cuisson, ajouter les bananes puis laisser sur feu doux encore 10 à 15 minutes.
  5. Servir un morceau de poulet accompagné de la purée et d’un morceau de banane.

Asperge origine parme

Ingrédients 

  • 1kg d’asperges
  • 8 tranches de jambon de Parme
  • 2 œufs
  • 250mL de lait demi-écrémé
  • 50g de parmesan
  • Muscade

Préparation :

  1. Laver puis éplucher les asperges et les faire cuire à la vapeur.
  2. Mélanger les œufs, la muscade et le lait.
  3. Disposer quelques asperges sur chaque tranche de jambon, les rouler puis les disposer dans un plat.
  4. Verser dessus la préparation œuf/lait puis parsemer de parmesan.
  5. Enfourner à 180°C jusqu’à ce que le fromage soit bien gratiné.
  6. Décorer de copeaux de parmesan avant de servir.

Hamburger maison

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 500g de viande de bœuf hachée
  • 400g de pommes de terre fermes (Roseval)
  • 3 oignons
  • 4 tomates
  • 1 laitue
  • 1 grand cornichon
  • 2 cc d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Préparation :

  1. Emincer 1 oignon et le mélanger à la viande hachée. Répartir en 4 portions identiques et aplatir pour obtenir des steaks hachés. Réserver.
  2. Emincer 1 autre oignon et râper les pommes de terre. Mélanger et saler. Confectionner des galettes de pommes de terre et les faire dorer 10 minutes dans une cuillère à café d’huile.
  3. Pendant ce temps, laver la salade, garder 8 feuilles entières et émincer le reste.
  4. Couper 2 tomates en cubes et 2 en rondelles. Confectionner un coulis de tomates avec les cubes et le dernier oignon émincé. Faire cuire quelques minutes puis mixer.
  5. Faire cuire les steaks hachés avec une cuillère à café d’huile.
  6. Monter les hamburgers de la façon suivante : 1 galette de pommes de terre, un peu de coulis de tomates, 1 feuille de salade, le steak haché, 1 feuille de salade, 1 rondelle de tomates, 1 galette de pommes de terre.
  7. Servir avec une salade verte et du coulis de tomates.

Endives au jambon façon « light »

Ingrédients (pour 4 personnes) 

  • 8 endives
  • 8 tranches de jambon blanc DD
  • 500mL de lait ½ écrémé
  • 4 cuillères à soupe de maïzena
  • 30g d’emmental râpé
  • Noix de muscade râpée
  • Sel et poivre

Préparation :

  1. Laver les endives, les faire cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient tendre à l’intérieur ; saler et poivrer
  2. Rouler autour de chaque endive une tranche de jambon blanc, puis les disposer dans un plat allant au four
  3. Délayer la maïzena dans un verre avec 2 cuillères à soupe de lait froid
  4. Râper légèrement de la noix de muscade dans le lait restant, le faire chauffer jusqu’à ébullition, puis y verser la maïzena diluée et remuer avec une cuillère en bois jusqu’à épaississement
  5. Verser cette béchamel « light » sur les endives, puis parsemer d’emmental râpé
  6. Mettre dans un four préchauffé à 180°C et faire gratiner le fromage pendant 15 minutes

Brochette de filet mignon de porc à l’espagnole

 

Ingrédients:

  • 1kg de filet mignon de porc
  • 1 citron jaune
  • 15 cL de vin blanc sec
  • 1 cS d'huile d'olive
  • 2 pincées de curry en poudre
  • 2 gousses d'ail
  • 150g de chorizo doux
  • 6 oignons
  • 18 tomates cerises
  • 2 pincées de piment en poudre
  • 4 feuilles de laurier
  • sel et poivre

Préparation:

La veille, préparer la marinade avec le vin blanc, l'huile, le jus de citron, le laurier, l'ail écrasé, le sel, le poivre et les épices en poudre.
Découper la viande en petits cubes, le chorizo en rondelles et l'oignon en quartiers. Les mettre dans la marinade toute la nuit.
Le jour même, alterner tous les ingrédients sur les pics en bois : viande, chorizo, oignons, tomates.

 

 Brochette des îles au blanc de poulet 

 

Ingrédients:

  • 6 blancs de poulet
  • 30 cL de lait de coco
  • 1 petit piment rouge
  • 4 mangues
  • 2 citrons verts
  • sel et poivre


Préparation :

Découper le poulet en cubes. Râper les zestes de citron et presser leur jus.
Mélanger le lait de coco avec les zestes, la moitié du jus de citron, le sel, le poivre, les cubes de poulet et le piment en fines lamelles. Laisser mariner pendant 1 heure au frais.
Peler et couper la mangue en cubes.
Alterner les cubes de poulet et les cubes de mangue sur les pics en bois.

 

Croire qu’il existe une alimentation idéale qui éviterait toute atteinte à la santé, c’est faire fausse route !