Apéritifs

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

• 180g de saumon fumé

• 1 avocat

• 1 gros citron jaune

• 40g de roquette

• 100g de ricotta

• 100g de fromage blanc à 0%MG

• 3 galettes de sarrasin

• poivre

Préparation:
Peler l'avocat, ôter le noyau central et le détailler en lamelles.
Presser le jus de citron.
Dans un petit saladier, mélanger le fromage blanc et la ricotta. Arroser du jus de citron. Ajouter le saumon fumé coupé en petits dés. Poivrer.
Déposer un tiers de la préparation sur le bas de la galette et sur toute la longueur. Ajouter dessus un tiers des lamelles d'avocat en formant une ligne, et pour finir un peu de roquette.
Rouler le tout bien serré afin d'obtenir un rouleau. Reitérer l'opération avec les 2 autres galettes. Filmer les rouleaux et réserver au frais jusqu'au moment de servir l'apéritif.
Juste avant de déguster, couper les rouleaux en tranches de 2 à 3 cm de largeur environ.

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

• 180g de betterave rouge cuite

• Fromage "ail et fines herbes"

• 1 gros citron jaune

• 40g de roquette

• 100g de ricotta

• 100g de fromage blanc à 0%MG

• 3 galettes de sarrasin

• poivre

Préparation:

Couper les betteraves rouges en petits dés.

A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, aplatir une tranche de pain de mie.

Garnir la tranche de pain de mie avec le « bibeleskaes ».

Disposer d’un côté de la tranche de pain de mie de dés de betteraves rouges.

Rouler la tranche de pain de mie comme un « biscuit roulé ».

Etape facultative : Mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Avant dégustation, couper des tranches de 2cm d’épaisseur.

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

• 2 ou 3 patates douces

• 3 avocats

• 1 oignon frais

• 1 citron vert

• 1 bouquet de cerfeuil

• poivre du moulin

Préparation:

Ouvrir les avocats, ôter les noyaux, mixer la chair avec l'oignon, le jus et le zeste du citron vert. Poivrer et ajouter du cerfeuil lavé, séché et ciselé. 

Peler les patates douces, les couper en tranches fines et les faire griller comme du pain dans un grille pain jusqu'à ce qu'elles soient tendres (ou sous le grill du four si vous n'avez pas de grille pain). 

Tartiner les patates douces grillées avec la purée d'avocat.

Ingrédients :

• 5 pommes de terre moyennes

• 2 cS d'huile d'olive

• Sel fin, herbes de Provence

• 2 cc de romarin frais

Préparation :

Brosser les pommes de terre. Mettre 1 cS d'huile dans une boîte hermétique, ajouter un filet d'eau, des herbes de Provences et le romarin frais. Déposer les pommes de terre, fermer la boîte et secouer.
Faire cuire les pommes de terre dans un barbecue couvert jusqu'à ce qu'elles soient tendres (environ 50 minutes). Laisser refroidir.
Couper les pommes de terre en 6, évider la chair sans abîmer la peau. Etaler les peaux côté chair sur la grille du barbecue au dessus d'une barquette en aluminium. Badigeonner d'huile avec un pinceau et parsemer de sel.
Faire cuire dans un barbecue couvert jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes (environ 30 minutes).
Déguster bien chaud.

Ingrédients

• 50g de farine de riz (souvent appelée "crème de riz")

• 50g de farine semi-complète

• 1 cc de levure de boulaner

• 2 cS d'huile

• 1/2 cc de sel 

• 1 cS de sésame blond

• 1 cS de sésame noir

• 2 cS de graines de courge

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C (th 6).
Mélanger les farines dans un saladier. Ajouter la levure et mélanger.
Ajouter l'huile et le sel, puis verser 60mL d'eau tiède et pétrir du bout des doits pour obtenir une pâte homogène. Faire une boule et couvrir la pâte d'un linge humide. Laisser lever pendant 2 heures.
Etaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Découper des carrés dans la pâte avec un emporte pièce (4 à 5cm maxi).
Les badigeonner avec un peu d'eau puis répartir dessus les graines de sésame et de courge (les enfoncer un peu).
Placer les carrés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Les espacer suffisamment pour qu'ils ne s'agglutinent pas pendant la cuisson.
Faire cuire 10 à 15 minutes pour qu'il soient dorés.
A déguster tièdes ou froids.

Ingrédients

• 6 pommes de terre moyennes(à chair ferme, type "Charlotte"

• 200 de mozzarella

• 12 feuilles de basilic frais

• 2 fines tranches de jambon cru

• 12 tomates cerises

• un peu d'huile d'olive 

• poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 200°C (th 7).
Laver et essuyer les pommes de terre, les envelopper dans du papier aluminium et les poser sur la plaque du four pour 30 minutes environ (il faut qu'elles soient tendres). Abaisser la pâte immédiatement et la disposer dans un moule recouvert de papier sulfurisé.
Laver et sécher les tomates, les couper en deux.
Emincer finement le jambon cru.
Eoutter et couper la mozzarella en lamelles.
Laver et essorer les feuilles de basilic.
Oter le papier aluminium des pommes de terre, les ouvrir en deux et entailler légèrement la chair.
Arroser chaque face d'un filet d'huile d'olive, poivrer puis répartir la mozzarella, les tomates et le jambon. Décorer de basilic.

Ingrédients

• 300 de poulet rôti

• 150g de fromage frais nature à tartiner (de type St-Morêt)

• 2 cS de fromage blanc à 20%MG sur extrait sec (ou 3%MG sur produit fini)

• 1 cS de curcuma

• 1 échalote

• poivre

• 5 brins de coriandre

Préparation :

Peler et hacher l'échalote.
Détailler la chair du poulet en petits dés.
Mixer ensemble le fromage frais, le fromage blanc et le curcuma. Ajouter l'échalote et le poulet. Poivrer.
Effeuiller et ciseler la coriandre puis l'ajouter aux rillettes de poulet.
Couvrir et réserver au frais jusqu'au moment de servir, soit avec des tranches de pain de campagne grillées, soit avec des bâtonnets de légumes.

Ingrédients

• 12 grandes tranches de pain de mie blanc
• 100g de fromage frais à tartiner aux noix
• 500g de betteraves rouges cuites sous vide

Préparation :

Couper les betteraves en petits dés. Réserver.

A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, « affiner » la tranche de pain de mie  au maximum, puis la tartiner de fromage frais.

Poser sur une moitié de tranche des petits dés de betteraves rouges (1 grande cuillère à soupe)

Rouler les tranches de pain sur elles-mêmes en enfermant la garniture à l’intérieur et en serrant bien.

Mettre au frais 1 heure environ.

Au moment de servir, couper les rouleaux de betteraves en tranches de 1 à 2cm d’épaisseur.

Ingrédients

• 6 tranches fines de jambon blanc
• 1 pot de mini asperges blanches ciboulette
• 100g de fromage frais à tartiner ail et fines herbes
• 12 grandes tranches de pain de mie blanc

Préparation :

 Laver, sécher et ciseler finement la ciboulette.

 Couper les tranches de jambon en 2.

 A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, « affiner » la tranche de pain de mie  au maximum, puis la tartiner de fromage frais et   parsemer de ciboulette.

 Poser dessus une ½ tranche de jambon et 2 à 3 minis asperges sur une moitié de tranche.

 Rouler les tranches de pain sur elles-mêmes en enfermant la garniture à l’intérieur et en serrant bien.

 Mettre au frais 1 heure environ.

 Au moment de servir, couper les rouleaux d’asperges en tranches de 1 à 2cm d’épaisseur.

Ingrédients

• 12 tranches de pain de campagne
• 6 tomates allongées
• 30g de tapenade + 30g de pesto
• basilic

Préparation :

Faire griller les tranches de pain au grille-pain.

Tartiner 6 tranches d’une cuillère à café de tapenade et 6 tranches d’une cuillère à café de pesto.

Couper les tomates en rondelles, et les répartir sur les 12 tartines

Parsemer de basilic ciselé.

Ingrédients

• ½ botte de radis roses 
• 50g de beurre salé
• ½ baguette
• ciboulette

Préparation :

 Couper les fanes de radis, puis couper la racine de chaque radis.

Laver les radis et les tailler en fines rondelles.

Beurrer les tartines au beurre salé, et les garnir de rondelles de radis.

Parsemer de ciboulette ciselée.

Ingrédients

• 6 Carottes 
• 1 Concombre
• Menthe
• Ciboulette
• 2 pots de 100g de fromage blanc à 20%MG
• Jus de citron
• Sel, poivre

Préparation :

Laver les légumes, les peler et les tailler en rondelles fines (moins de 1cm d’épaisseur).

Ciseler les feuilles de menthe et de ciboulette.

Mélanger un pot de fromage blanc avec de la menthe ciselée et un pot de fromage blanc avec de la ciboulette ciselée et du jus de citron.

Saler et poivrer chaque préparation.

Associer menthe – concombre et ciboulette – carotte.

Ingrédients

• 2 aubergines
• 250g de mozzarella
• Feuilles de basilic frais
• 2cS d’huile d’olive
• Sel, poivre

Préparation : 

Couper les aubergines dans le sens de la longueur, en tranches de 1cm d’épaisseur.

Les placer sur la plaque du four recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.

Badigeonner d’huile d’olive avec un pinceau et saler légèrement.

Les mettre au four à 180°C, faire dorer une face puis les retourner.

Pendant ce temps, couper la mozzarella en fines tranches.

 Bien dorées, couper les aubergines encore une fois en deux dans le sens de la longueur.

Disposer dessus une tranche de mozzarella puis une feuille de basilic.

Rouler et fermer avec un pic.

Servir soit froides, soit tièdes en les repassant quelques minutes au four chaud.

Ingrédients

• 500g de tomates cerises
• 30 olives vertes dénoyautées
• 200g de feta
• Herbes de Provences, poivre

Préparation :

Couper la feta en petits dés.

Mettre les olives, les tomates et la feta dans un plat et parsemer d’herbes de Provences et de poivre.

Piquer les différents ingrédients sur des longs pics en bois en les alternant.

Ingrédients

• 1 grande boîte de conserve de pêches au jus

• 2 boîtes de thon au naturel

• 200g de fromage blanc à 0%MG

• 2 jaunes d'oeuf

• 2 c. à Soupe de moutarde forte

Préparation de la mayonnaise allégée:

Mélanger le fromage blanc avec la moutarde.
Faire cuire l'oeuf pendant 9 minutes (et pas une de plus, l'oeuf doit être presque dur !)
Recupérer le jaune d'oeuf uniquement et le mélanger au fromage blanc moutardé pour obtenir une préparation lisse.

Préparation de l'entrée :

Egoutter les demi-pêches au jus et les disposer sur un plateau de service face creuse au-dessus.
Mélanger le thon au naturel avec la mayonnaise allégée puis disposer des petits tas sur les demi-pêches.
A déguster sans attendre, un apéritif frais et vitaminé !

Ingrédients 

• 200g de courgettes (environ 2 petites courgettes)
• 1 gousse d’ail
• 120g de Carré frais (si possible allégé)
• 20 d’amandes émondées
• 1 cS d’huile d’olive
• Poivre

Préparation :

Laver, peler et couper les courgettes en rondelles. Peler et dégermer l’ail. Cuire le tout façon « vapeur » au micro-ondes pendant 10 minutes environ. Enlever le jus (en le réservant si nécessaire en fonction de la consistance souhaitée) puis mixer avec le fromage frais, les amandes et l’huile. Poivrer.

Réserver 1 heure au réfrigérateur avant de déguster avec des légumes à croquer ou sur des toasts (type « blinis »).

Ingrédients 

• 8 feuilles de brick
• 120g de topinambour
• ½ oignon
• 60g de chèvre frais
• 1 cc de miel

Préparation :

Eplucher et râper le topinambour. Le faire cuire au micro-ondes pendant 5 minutes. Laisser refroidir.

Eplucher et hacher finement l’oignon. Le faire cuire au micro-ondes pendant 1 minute façon « vapeur ».

Ecraser le fromage de chèvre à la fourchette et ajouter le miel. 

Ajouter les légumes refroidis.

Préchauffer le four à 180°C.

Couper les feuilles de brick en deux,  Plier les demi-lunes en deux dans la longueur. Déposer 1 cuillère à soupe bombée de farce à une extrêmité d’une des bandes, puis replier en formant des triangles jusqu’au bout. Rabattre le dernier pli à l’intérieur du triangle de manière à la maintenir fermé.

Déposer les triangles au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier cuisson. Une fois tous les triangles réalisés, faire cuire une quinzaine de minutes en les retournant à la moitié du temps de cuisson.

Ils sont prêts lorsqu’ils sont dorés sur le dessus.

Ingrédients 

• 6 tranches de truite fumée
• 2 petites carottes
• 1 côte de céleri branche
• 1 pomme Granny Smith
• 1 orange
• 1 citron jaune
• Ciboulette fraîche
• 3 cc d’huile d’olive
• Poivre en grains

Préparation :

Couper chaque tranche de truite fumée en rectangles de 4cm X 6 cm. Hacher les chutes.

Peler les carottes et la côte de céleri. Découper en petits bâtonnets.

Laver (sans peler) la pomme verte, ôter le trognon et épépiner. Découper en petits bâtonnets.

Presser le citron, et mélanger le jus obtenu avec l’huile d’olive.

Récupérer le zeste de l’orange, et le mélanger avec le jus de citron et l’huile d’olive. Ajouter les chutes de truite hachées. Poivrer légèrement. Mélanger.

Répartir cette garniture au centre des rectangles de saumon, placer des bâtonnets de légumes et fruits, et les rouler. Lier avec les brins de ciboulette fraîche.

Ingrédients

• 500g de ratatouille (surgelée au naturel ou faite maison)
• 1 sachet de roquette
• 1 poivron rouge
• 1 poivron jaune
• 200g de ricotta
• 100g de fromage blanc 0%MG
• 2 càs de basilic
• 1càc de vinaigre balsamique
• 2 càs de persil ciselé
• Sel et poivre

Préparation:

Egouttez la ratatouille et la passer au mixeur quelques secondes, en ajoutant le vinaigre et le basilic. Assaisonnez.

Coupez les poivrons en dés. Egouttez la ricotta et émiettez-la en ajoutant le fromage blanc et le persil. Assaisonnez.

Disposez la ratatouille au fond des verrines, puis une couche de roquette ciselée, ensuite des dés de poivrons orange puis rouge. Finir avec la ricotta.

Ingrédients

• 1 à 2 pomme(s) Granny Smith
• 200g de fromage de chèvre frais
• 50g de fromage blanc 0%MG
• Une douzaine de tomates cerises jaunes et rouges
• 4 tranches de saumon fumé
• Quelques feuilles de mâche
• Ciboulette
• Sel et poivre
• 1càc d’huile de noix
• 1càc de vinaigre de noix ou balsamique
• Une pointe de moutarde forte
• 1 càc de miel liquide

Préparation:
Mélangez le chèvre frais, le fromage blanc, la ciboulette, et assaisonnez. Disposer au fond des verrines.

Coupez la pomme en lamelles. Et mettre dans les verrines. Mettez quelques feuilles de mâche.

Coupez les tomates en deux et disposez dans les verrines.

Préparez une vinaigrette avec le vinaigre, l’huile, la moutarde et le miel. Assaisonnez légèrement les légumes dans les verrines (goutte à goutte).

Enfin coupez le saumon et mettez-le dans les verrines.

Ingrédients

• 300g de fèves surgelées
• 300g de concombre
• 1 oignon
• 2 yaourt nature brassé ou bulgare 0%MG
• 1 càs d’huile d’olive
• 1 càc de zeste de citron
• 4 càs de menthe ciselée
• 2 càs de ciboulette ciselée
• 60g de parmesan en copeaux
• Sel et poivre 

Préparation:

Ebouillanter les fèves pendant 4 à 5 minutes, égoutter puis les écraser avec l’huile d’olive.

Peler et hacher le concombre et l’oignon. Mélanger avec le yaourt et le zeste de citron. Incorporer la menthe, assaisonner.

Repartir la moitié des fèves dans les verrines, ajouter le tzatziki, puis le reste des fèves. Décorer avec le parmesan et la ciboulette.

Ingrédients

•  300g de grains de maïs doux
• 3 càs de fromage blanc 0%MG
• 1 càc de paprika doux
• 400g de chair de crabe en boîte
• ½ citron vert
• 1 poivron rouge
• 1 poivron jaune
• 1 càs d’huile d’olive
• Sel et poivre

Préparation:

Egoutter les grains de maïs puis mélanger avec le fromage blanc. Assaisonner.

Egoutter la chair de crabe en veillant à éliminer le cartilage. Arroser de jus de citron et réserver.

Couper les poivrons en dés et ajouter l’huile.

Répartir le maïs dans les verrines, puis la moitié des poivrons, ensuite le crabe et finir avec le poivron.  Saupoudrer de paprika.

Ingrédients 

• 1 endive
• 100g de foie gras
• 1 pomme Golden
• 1 cc de beurre
• Fleur de sel 

Préparation :

Effeuiller l’endive, laver les feuilles et les disposer sur un plat de service (telle une fleur).

Laver, peler la pomme, puis découper des tranches fines.

Faire chauffer le beurre dans une poêle, et déposer les tranches de pommes.

Cuire environ 3 minutes sur chaque face.

Pendant ce temps, découper le foie gras en petits dés.

Garnir chaque feuille d’endive d’une tranche de pomme cuite, puis de quelques dés de foie gras.

Ajouter légèrement de la fleur de sel.

Déguster.

Ingrédients

• 1 grosse carotte
• 12 noix de Saint Jacques
• 50g de brocoli
• 1 cc de wasabi
•  1 cS d’huile d’olive
• Aneth fraîche

Préparation :

Tailler la carotte en lanières à l’aide d’un couteau éplucheur (ou d’une mandoline).

Ebouillanter dans l’eau salée pendant 1 minute.

Egoutter les lanières, et les déposer sur du papier absorbant.

Enrouler chaque noix de Saint-Jacques par une lanière de carotte, et fixer à l’aide d’un cure-dent.

Ebouillanter le brocoli de 3 à 5 minutes.

Le mixer aussitôt avec le wasabi.

Réserver.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle, et cuire les noix de Saint-Jacques 1 à 2 minutes sur chaque face.

Déposer les noix de Saint-Jacques sur une cuillère apéritive, décorer d’une pointe de brocoli au wasabi, et d’un plumet d’aneth.

Déguster.

Ingrédients

• 1 radis noir
• ½ citron
• 2 brins d’aneth
• 100g de fromage blanc 0%MG
• 25 à 30 g de fromage frais à tartiner
• 1 petite boîte de thon au naturel
• Poivre 

Préparation :

Laver et sécher le radis noir. Le couper en fines rondelles sans l’éplucher (possible d’utiliser une mandoline).

Ciseler l’aneth.

Presser le demi citron.

Egoutter le thon au naturel, puis l’émietter.

Le mélanger avec le fromage blanc et le fromage frais, l’aneth et le jus de citron obtenu. Poivrer légèrement.

Déposer une cuillère à café de mélange sur les rondelles de radis noir et refermer avec une mini pince.

Déguster.

Ingrédients 

• 200g de navets
• 1 cS de nuoc mam
• ½ tasse de menthe fraîche
• 200g de truite fumée
• 2 tomates séchées
• Fleur de sel

Préparation :

Préchauffer le four à 140°C.

Y disposer un plat avec de l’eau sur la grille du bas. 

Laver puis peler les navets Les découper en rondelles de 0,5cm d’épaisseur.

Badigeonner chaque rondelle de navet de sauce nuoc mam, les disposer sur une grille du four recouverte papier sulurisé. Parsemer légèrement de fleur de sel.

Mettre au four jusqu’à ce que les navets soient « al dente ». 

Découper la truite fumée en petits carrés.

Hacher la menthe fraîche.

Découper les tomates séchées en petits dés. 

Une fois les navets cuits, les laisser refroidir. 

Puis y disposer un carré de truite fumée, quelques dés de tomate séchée et enfin décorer avec de la menthe hachée.

Déguster à l’apéritif

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 1 belle endive
• 2 boules de betteraves rouges
• 2 pommes rouges
• 1 filet de jus de citron
• 1 cuillère à soupe de persil
• 12 cerneaux de noix
• 12 bouquets de mâche
• Vinaigre de vin rouge
• 4 tranches de pain aux noix
• Sel et poivre

Préparation :

1. Effeuiller les endives, puis étaler 12 feuilles un peu creuse sur le plan de travail
2. Couper les betteraves rouges en petits cubes, puis rajouter le persil, le sel et le poivre
3. Râper les pommes, les arroser de jus de citron puis les rajouter aux betteraves
4. Remplir les feuilles d’endive de cette préparation
5. Dresser sur assiette en décorant chaque barquette des bouquets de mâche et des cerneaux de noix
6. Arroser légèrement de vinaigre de vin rouge
7. Servir avec une tranche de pain aux noix

Ingrédients

• 4 grandes feuilles de laitue

• 80g de thon au naturel

• 2 carrés frais individuels à 0%MG

• 1 avocat bien mûr

• 1 échalote

• 1 citron vert

• poivre en grains

Préparation:
Laver, essorer les feuilles de laitue, et retirer la côte centrale.
Presser le citron vert.
Peler et hacher finement l'échalote.
Egoutter le thon au naturel, l'écraser à la fourchette. Le mélanger avec les échalotes hachées et le fromage frais. Poivrer.
Peler l'avocat, couper la chair en petits dés et l'arroser du jus de citron vert. Mélanger le tout avec les "rillettes" légères de thon.
Répartir cette préparation sur les feuilles de laitue, les rouler en les serrant, et les maintenir avec un pic en bois. Servir frais.

Ingrédients

• 150g de céleri rave

• 200g de miettes de crabe au naturel

• 1 orange à jus

• 4 kiwis

• 2cS d'huile d"olive

• Sel, poivre

Préparation :

Eplucher et râper le céleri. Le faire frire 1 minute dans un bain d'huile bouillant et l'égoutter sur du papier absorbant.
Eplucher et tailler en cubes les kiwis. Les mélanger avec les miettes de crabe égouttées.
Préparer la vinaigrette avec le jus d'oranges et l'huile. Saler et poivrer.
Verser la vinaigrette sur le mélange kiwi-crabe, mélanger et réserver une heure au frais.
Servir dans des verrines en déposant le mélange kiwi-crabe puis le céleri frit sur le dessus.

Ingrédients

• 2 homards de 800g chacun

• 1 mangue

• 2 citrons verts

• 2 carottes

• 2 oignons

• 1 bouquet garni (laurier, thym, persil)

• 50cL de vin blanc sec

• 1 pointe de purée de piment

• 2cS d'huile d'olive

• 2 cS de lait de coco

• Sel, poivre

Préparation :

Chauffer 1,5L d'eau avec le vin blanc, les carottes, les oignons coupés en morceaux, le bouquet garni. Saler et poivrer. Porter à frémissements 30 minutes.
Plonger les homards dans ce court bouillon pendant 15 minutes. les égoutter et les décortiquer.
Découper les queues en tranches régulières, conserver les pinces entières.
Presser 1 citron et râper son zeste. Mélanger l'huile le lait de coco, le jus et le zeste de citron, le piment.
Peler la mangue et couper des lamelles dans sa pulpe.
Répartir dans les verrines : la chair de homard, les rubans de mangue puis arroser de vinaigrette au citron. Décorer de rondelles de citron vert. Servir frais.