Menu aux couleurs de l'automne

Ingrédients pour 6 personnes

• 6 carottes moyennes
• 1/2 courgette
• 1 oignon
• 1 feuille de laurier
• 1 petit piment frais
• 1 cc de curcuma
• 1 cc de gingembre
• 1 bouillon de légumes "herbes de Provences et huile d'olive" de KNORR PUGET

Préparation :

Faire suer l'oignon et le petit piment émincés dans un fond (2cm) de bouillon dilué.
Ajouter les courgettes et les carottes coupés en petits dés SANS ajouter d'eau, ajouter les épices et la feuille de laurier, et laisser suer 5 minutes tout en remuant.

Recouvrir les légumes d'eau (SANS les noyer) et faire mijoter pendant 30 minutes environ.

Avant de mixer, retirer la feuille de laurier et retirer un peu d'eau si nécessaire (les légumes doivent dépasser de l'eau de 3-4cm environ). Au besoin ajuster la texture en ajoutant de l'eau ensuite.

Servir bien chaud.

Ingrédients pour 4 presonnes :

• 4 grandes endives
• 200g de courge butternut
• 1 jus de citron jaune
• 2 cc de vinaigre balsamique
• 2cc de moutarde
• 2 cS de noix hachées

Préparation :

Laver, retirer à l’extrémité le cône « amer » des endives et les tailler en rondelles.

Eplucher et râper la courge bitternut en fines lamelles.

Mettre les légumes dans un saladier et préparer l’assaisonnement.

Presser le jus de citron. Le mélanger avec le vinaigre balsamique et la moutarde. Bien émulsionner et rajouter aux légumes.

Casser les noix et les écraser à l’aide d’un mortier (en gardant des morceaux).

Les ajouter à la salade au moment de servir.

Bonne dégustation.

Ingrédients Pour 4 personnes :

• Œufs  : 4  
• Panais  : 3  
• Carottes  : 6  
• Comté  : 80  g
• Lait demi écrémé  : 150  ml
• Paprika doux : 2  cuillères à café
• Poivre

Préparation :

Eplucher et couper les carottes et les panais en dés. Mélanger avec le paprika et les faire cuire au cuit vapeur pendant 30 minutes. Pour vérifier la cuisson : la pointe du couteau doit s’enfoncer et se retirer facilement.

Préchauffer le four à 180 °C (Th6).

Ecraser l’ensemble avec un écrase-purée. Verser le lait petit à petit tout en mélangeant jusqu’à la consistance souhaitée. Rectifier l’assaisonnement. Remettre à feu doux puis laisser cuire 5 minutes tout en remuant avec une cuillère en bois.

Râper le comté puis ajouter les 3/4 dans la purée. Répartir la purée de carottes et de panais dans 4 cocottes assez hautes. Faire un trou au centre de la purée et y casser 1 œuf.  Recouvrir avec le couvercle de la cocotte.

Mettre au four dans un bain-marie pendant 8 à 10 minutes selon la cuisson souhaitée pour l’œuf (encore coulant ou presque dur).

Parsemer du comté restant puis servir aussitôt en accompagnement d’une salade verte.

Ingrédients Pour 4 personnes :

• 1 pamplemousse
• 2 oranges
• 4 clémentines
• 1 citron jaune
• 1 cuillère à soupe de stevia en poudre
• Facultatif : 1 cS de cannelle en poudre

Préparation :

Peler à vif le pamplemousse, les clémentines et 1 seule orange. Récupérer les quartiers d’agrumes (en évitant les filaments blancs).

Presser le citron et l’orange restante. Mélanger le sucre avec le jus d’agrumes puis verser ce jus sur les fruits frais

Déguster.

Ingrédients Pour 20 à 25 cookies :

• 250g de farine
• 100g de sucre
• 125g de beurre
• 200g de potiron
• 1 œuf
• 2cc de sucre vanillé
• 1 sachet de levure chimique
• 1 pincée de muscade
• 1 cc de cannelle
• 1 pincée de sel
• 75g de noix
• 75g de pépites de chocolat

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 180°C (th6)

Cuire le potiron au micro-ondes façon « vapeur » : dans un plat pyrex en verre, déposer le potiron coupé en cubes, mettre 1 cuillère à soupe d’eau puis recouvrir d’un film alimentaire (le temps de cuisson dépend de la quantité et de la puissance maximale du micro-ondes).

Une fois le potiron cuit, le mixer à chaud puis laisser refroidir.

Pendant ce temps, blanchir le beurre ramolli et le sucre.

Incorporer les œufs 1 à 1 et mélanger.

Ajouter le potiron mixé refroidi.

Mélanger la farine, la levure, le sel, la cannelle et la muscade.

Ajouter la préparation au potiron, puis les pépites de chocolat et les noix préalablement écrasées.

Sur une plaque de four, disposer une feuille de papier cuisson puis y déposer des petits tas à l’aide d’une cuillère.

Enfourner pendant 10 à 12 minutes.

Laisser refroidir avant de déguster