blanquette de volaille aux asperges

Ingrédients

Recette pour : 6 personne(s)

600 g de blancs de poulet, 12 asperges blanches, 20 cL de vin blanc sec, 50 cL de bouillon de volaille dégraissé reconstitué, 1 oignon épluché et piqué de 4 clous de girofle, 2 gousses d’ail épluchées, couper en deux et dégermées, 1 feuille de laurier, 1 branche de thym, 6 brins d’estragon, 2 cS de Maïzena, 20 cL de crème à 15%MG, 200g de riz noir et blanc, Poivre blanc

Préparation

Détailler les blancs de poulet en cubes et les colorer dans une cocotte en la « nourrissant » (cette technique  consiste à chauffer la casserole sans ajouter d’huile au fond , et en piquant chaque morceau de viande à l’aide d’une fourchette, faire glisser le morceau dans le fond de la casserole pour graisser naturellement avec le « gras » de la viande). Verser le vin blanc sur le poulet et ajouter les gousses d’ail, l’oignon piqué de clous de girofle, la feuille de laurier et la branche de thym. Faire réduire à feu moyen jusqu’à évaporation du vin. Poivrer légèrement le poulet. Reconstituer le bouillon de volaille dégraissé et l’ajouter dans la cocotte. Couvrir à l’aide d’un couvercle et sur feu doux faire mijoter pendant 30 minutes. Pendant ce temps faire cuire le riz (comme indiqué sur l’emballage du paquet). Laver, peler les asperges blanches, puis les découper en tronçons de 4 cm environ, les ajouter dans la cocotte et prolonger la cuisson pendant 10 minutes. Récupérer le poulet et les asperges à l’aide d’une écumoire.  Sortir les aromates du bouillon. Délayer la Maïzena dans la crème, puis verser le mélange dans le bouillon de cuisson en fouettant sans cesse jusqu’à ce que la sauce épaississe. Remettre les morceaux de poulet et les asperges cuites dans la sauce et servir immédiatement avec le riz cuit. Terminer par parsemer de l’estragon ciselé pour les convives qui le souhaitent.