blanquette de volaille aux asperges

- Détailler les blancs de poulet en cubes et les colorer dans une cocotte en la « nourrissant » (cette technique  consiste à chauffer la casserole sans ajouter d’huile au fond , et en piquant chaque morceau de viande à l’aide d’une fourchette, faire glisser le morceau dans le fond de la casserole pour graisser naturellement avec le « gras » de la viande).
- Verser le vin blanc sur le poulet et ajouter les gousses d’ail, l’oignon piqué de clous de girofle, la feuille de laurier et la branche de thym.
- Faire réduire à feu moyen jusqu’à évaporation du vin.
- Poivrer légèrement le poulet.
- Reconstituer le bouillon de volaille dégraissé et l’ajouter dans la cocotte.
- Couvrir à l’aide d’un couvercle et sur feu doux faire mijoter pendant 30 minutes.
- Pendant ce temps faire cuire le riz (comme indiqué sur l’emballage du paquet).
- Laver, peler les asperges blanches, puis les découper en tronçons de 4 cm environ, les ajouter dans la cocotte et prolonger la cuisson pendant 10 minutes.
- Récupérer le poulet et les asperges à l’aide d’une écumoire.
- Sortir les aromates du bouillon.
- Délayer la Maïzena dans la crème, puis verser le mélange dans le bouillon de cuisson en fouettant sans cesse jusqu’à ce que la sauce épaississe.
- Remettre les morceaux de poulet et les asperges cuites dans la sauce et servir immédiatement avec le riz cuit.
- Terminer par parsemer de l’estragon ciselé pour les convives qui le souhaitent.