- Mixer les haricots blancs jusqu'à obtention d’une purée.
- Ajouter l’œuf, le parmesan, sel, poivre, muscade.
- Incorporer la farine d’amande progressivement : la pâte doit être souple mais non collante.
- Rouler la pâte en longs boudins et couper en petits gnocchis.
- Faire bouillir une casserole d’eau : plonger les gnocchis, ils sont cuits lorsqu’ils remontent à la surface (1–2 min).
- Les faire ensuite dorer à la poêle avec un filet d’huile d’olive pour un meilleur goût.