Ingrédients POUR 4 PERSONNES

• 500g de potiron
• 1 radis noir de 300g environ
• 1 oignon
• 4 cS de tiges de coriandre fraîche (les feuilles seront pour la décoration)
• 1 bouillon cube de légumes allégé en sel
• Poivre

Préparation:

Laver (sans le peler) puis couper le radis noir en petits dés.

Peler puis émincer l’oignon.

Dans une casserole faire chauffer un fond d’eau (2cm) avec le bouillon cube.

Quand le bouillon est bien dilué dans la casserole, y faire revenir les dés de radis noir et l’oignon pendant 7 à 8 minutes en tournant régulièrement.

Laver (sans le peler) puis découper le potiron en cubes. Les ajouter dans la casserole et continuer à remuer pendant 4 à 5 minutes.

Laver et hacher les tiges de coriandre fraîche.

Saupoudrer les légumes avec la coriandre hachée et le poivre. Poursuivre la cuisson pendant 2 à 3 minutes.

Mouiller avec de l’eau jusqu’à ce que les légumes soient juste recouverts, et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes avec le couvercle.

Vérifier la cuisson avec une fourchette, puis mixer. Si la texture vous semble trop épaisse, il est possible d’allonger avec un peu d’eau préalablement chauffée (à la bouilloire).

Décorer de feuilles de coriandre et déguster bien chaud.

Ingrédients pour 4 personnes:

• 3 radis noirs (environ 1kg)
• 3 cS d’huile d‘olive
• 2 gousses d’ail
• 4cc de fleur de sel au thym

Préparation:

Préchauffer le four à 210°C (th7).

Peler et hacher l’ail très finement. Le mélanger au sel aromatisé et le faire sécher à feu très doux dans une poêle. Réserver.

Laver, peler les radis noirs puis les découper en « frites ».

Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, disposer les frites de radis noirs sans qu’elles se chevauchent, puis les badigeonner d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau.

Enfourner 20 à 25 minutes, et les retourner à mi-cuisson.

Dès la sortie du four, parsemer les frites de fleur de sel au thym et à l’ail. Servir avec les papillotes.

Ingrédients pour 4 personnes:

• 1 kg de radis noir
• 100g de parmesan
• 2 œufs
• 250mL de lait ½ écrémé
• 4 cc de maïzena + 1 cc de maïzena (pour les blancs d’œuf)
• 2 branches de coriandre fraîche
• Poivre blanc
• Sel aux herbes
• Beurre + 50g de farine (pour le moule)

Préparation:

Eplucher les radis puis les couper en petits cubes (de taille identique).

Les faire cuire au micro-ondes façon « vapeur » avec du sel aux herbes.

Le mixer pour obtenir une purée homogène.

 Faire une béchamel diététique :

Mettre 4cc de maïzena dans une casserole et mouiller avec 250mL de lait demi écrémé. Faire chauffer sur feu moyen en remuant sans cesse et jusqu’à épaississement. Réserver.

Laver puis émincer les feuilles de coriandre.

Râper le parmesan.

Séparer les jaunes des blancs d’œufs.

Hors du feu mélanger la béchamel avec les jaunes d’œufs, le parmesan râpé et les feuilles de coriandre émincées, puis la purée de radis noir.

Préchauffer le four à 200°C (th6/7).

Monter les blancs en neige avec 1 cc de Maïzena. Les incorporer délicatement avec une cuillère en bois dans le mélange précédent.

Beurrer un moule à soufflé, verser un peu de farine sur les bords pour tapisser le moule de façon uniforme. Verser la préparation dans le moule et enfourner pour 20 minutes. (NE PAS OUVRIR LE FOUR EN COURS DE CUISSON)

Servir dès la sortie du four avec une salade de saison.