aiguillette de poulet sauce homardine

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Ingrédients

Recette pour : 8 personne(s)

- 12 aiguillettes de poulet,
- 200g de débris de homard,
- 1 morceau de céleri branche,
- 1 carotte,
- ½ gousse d'ail,
- 1 vert de poireau,
- 5cL de vin blanc sec,
- 2cL de concentré de tomates,
- 2cS d'huile d'olive,
- 15g de beurre,
- 30cL de fumet de poisson,
- 5g de farine,
- Sel, poivre

Préparation

- Couper les légumes en petits dés.
- Peler et hacher l'ail.
- Concasser les débris de homard.
- Chauffer le fumet de poisson.
- Chauffer l'huile d'olive et faire revenir les débris de homard en remuant pendant 5 minutes environ.
- Ajouter les légumes, le concentré de tomates et l'ail.
- Mélanger.
- Laisser cuire 10 minutes.
- Saupoudrer de farine et remuer.
- Ajouter le vin blanc sec puis le fumet de poisson.
- Laisser cuire à feu doux pendant 30 minutes.
- Passer la sauce au tamis, la remettre dans un casserole et incorporer le beurre sur feu doux en fouettant.
- Réserver au chaud
- Faire griller dans une poêle antiadhésive les aiguillettes de poulet pendant 10 minutes sur feu vif.
- Saler et poivrer.
- Dans une assiette plate, poser les aiguillettes de poulet sur un dôme de riz.
- Arroser de sauce et servir bien chaud.