aiguillette de poulet sauce homardine

Ingrédients

12 aiguillettes de poulet, 200g de débris de homard, 1 morceau de céleri branche, 1 carotte, ½ gousse d'ail, 1 vert de poireau, 5cL de vin blanc sec, 2cL de concentré de tomates, 2cS d'huile d'olive, 15g de beurre, 30cL de fumet de poisson, 5g de farine, Sel, poivre

Préparation

Couper les légumes en petits dés. Peler et hacher l'ail. Concasser les débris de homard. Chauffer le fumet de poisson. Chauffer l'huile d'olive et faire revenir les débris de homard en remuant pendant 5 minutes environ. Ajouter les légumes, le concentré de tomates et l'ail. mélanger. laisser cuire 10 minutes. Saupoudrer de farine et remuer. Ajouter le vin blanc sec puis le fumet de poisson. Laisser cuire à feu doux pendant 30 minutes. Passer la sauce au tamis, la remettre dans un casserole et incorporer le beurre sur feu doux en fouettant. Réserver au chaud Faire griller dans une poêle antiadhésive les aiguillettes de poulet pendant 10 minutes sur feu vif. Saler et poivrer. Dans une assiette plate, poser les aiguillettes de poulet sur un dôme de riz. Arroser de sauce et servir bien chaud.