aubergine façon pizza

- Laver les aubergines, sans les éplucher.
- Les couper en rondelles de 1 cm.
- Les précuire 5 minutes au cuiseur vapeur.
- Puis les disposer sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, les saupoudrer de parmesan râpé et réserver.
- Peler et hacher l’ail.
- Laver les tomates et y retirer les pédoncules.
- Faire une croix sur le bas de chaque tomate et les ébouillanter jusqu’à ce que la peau commence à se détacher
- Égoutter et les tremper immédiatement dans l’eau froide avant de retirer totalement la peau, puis concasser les tomates en petits dés.
- Préchauffer le four à 180 °C (th 6).
- Faire chauffer le bouillon de légumes dans une sauteuse avec 2 cm d’eau.
- Une fois le bouillon dissout, y faire ajouter l’ail et les herbes séchées pendant 2 minutes.
- Ajouter ensuite les tomates concassées et le concentré de tomates.
- Poivrer légèrement.
- Remuer puis couvrir et faire cuire à feu moyen (avec des petits bouillonnements) durant 20 minutes en remuant régulièrement.
- Terminer la cuisson pendant 10 minutes à couvercle ouvert pour faire évaporer le reste de liquide.
- Pendant ce temps, découper la mozzarella en petits dés, dénoyauter les olives, ciseler les feuilles de basilic frais et râper le parmesan.
- Garnir les rondelles d’aubergines de la préparation à la tomate (en ayant pris soin de retirer la feuille de laurier préalablement).
- Puis disposer les olives et la mozzarella.
- Enfourner pour 20 minutes.
- Décorer de basilic frais, (de roquette) et servir chaud.