aubergine façon pizza

Ingrédients

Recette pour : 6 personne(s)

2 grosses aubergines, 1 boule de mozzarella de 125g, 30g de parmesan, 12 olives noires, 750g de tomate Roma, 1 gousse d’ail, 1 feuille de laurier séché*, 2 cc d’origan séché, 2 cc de concentré de tomates, 1 bouillon de légumes à l’huile d’olive, 12 feuilles de basilic frais, Facultatif : roquette, Poivre

Préparation

Laver les aubergines, sans les éplucher. Les couper en rondelles de 1 cm. Les précuire 5 minutes au cuiseur vapeur. Puis les disposer sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, les saupoudrer de parmesan râpé et réserver. Peler et hacher l’ail. Laver les tomates et y retirer les pédoncules. Faire une croix sur le bas de chaque tomate et les ébouillanter jusqu’à ce que la peau commence à se détacher. Egoutter et les tremper immédiatement dans l’eau froide avant de retirer totalement la peau, puis concasser les tomates en petits dés. Préchauffer le four à 180°C (th 6). Faire chauffer le bouillon de légumes dans une sauteuse avec 2 cm d’eau. Une fois le bouillon dissout, y faire ajouter l’ail et les herbes séchées pendant 2 minutes. Ajouter ensuite les tomates concassées et le concentré de tomates. Poivrer légèrement. Remuer puis couvrir et faire cuire à feu moyen (avec des petits bouillonnements) pendant 20 minutes en remuant régulièrement. Terminer la cuisson pendant 10 minutes à couvercle ouvert pour faire évaporer le reste de liquide. Pendant ce temps, découper la mozzarella en petits dés, dénoyauter les olives,  ciseler les feuilles de basilic frais et râper le parmesan. Garnir les rondelles d’aubergines de la préparation à la tomate (en ayant pris soin de retirer la feuille de laurier préalablement). Puis disposer les olives et la mozzarella. Enfourner pour 20 minutes. Décorer de basilic frais, (de roquette) et servir chaud.