
Barquette d’endive à la mousse de betterave
Ingrédients
Recette pour : 6 personne(s)
- 4 endives,
- 250g de betteraves rouges crues,
- 1 citron jaune,
- 125g de ricotta,
- 2 gousses d’ail,
- 2 cc de moutarde,
- 2 cc de vinaigre de Xérès,
- 2 cS de lait ½ écrémé,
- 2 cS de cerneaux de noix,
- 2 cS de graines de courge
Préparation
- Retirer à l’extrémité le cône « amer » des endives.
- Récupérer les feuilles une par une et les laver.
- Réserver.
- Eplucher les gousses d’ail et les couper en deux.
- Eplucher et tailler les betteraves crues en dés.
- Presser le citron jaune.
- A l’aide d’un blender, mixer finement : ail, betterave rouge, moutarde, jus du citron, vinaigre de Xérès et lait puis émulsionner pour obtenir une texture homogène.
- Mettre se mélange dans un saladier et terminer la mousse en ajoutant délicatement la ricotta à l’aide d’une spatule.
- Réserver au frais.
- Casser les noix et récupérer les cerneaux ; les écrasser grossièrement.
- Dans une poêle, griller à sec les graines de courge.
- Au moment de prendre l’apéritif, disposer chaque feuille d’endive sur un plateau et les garnir de mousse de betterave à la ricotta puis de noix et graines de courge.
- Bonne dégustation !