Barquette d’endive à la mousse de betterave

Ingrédients

Recette pour : 6 personne(s)

4 endives, 250g de betteraves rouges crues, 1 citron jaune, 125g de ricotta, 2 gousses d’ail, 2 cc de moutarde, 2 cc de vinaigre de Xérès, 2 cS de lait ½ écrémé, 2 cS de cerneaux de noix, 2 cS de graines de courge

Préparation

Retirer à l’extrémité le cône « amer » des endives. Récupérer les feuilles une par une et les laver. Réserver. Eplucher les gousses d’ail et les couper en deux. Eplucher et tailler les betteraves crues en dés. Presser le citron jaune. A l’aide d’un blender, mixer finement : ail, betterave rouge, moutarde, jus du citron, vinaigre de Xérès et lait puis émulsionner pour obtenir une texture homogène. Mettre se mélange dans un saladier et terminer la mousse en ajoutant délicatement la ricotta à l’aide d’une spatule.  Réserver au frais. Casser les noix et récupérer les cerneaux ; les écrasser grossièrement. Dans une poêle, griller à sec les graines de courge. Au moment de prendre l’apéritif, disposer chaque feuille d’endive sur un plateau et les garnir de mousse de betterave à la ricotta puis de noix et graines de courge. Bonne dégustation !