bœuf bourguignon

La veille :
- Couper le bœuf en cubes de 5 cm d’épaisseur (éliminer le gras visible).
- Peler l’oignon, le couper en 4 et piquer chaque morceau d’un clou de girofle.
- Laver, peler et couper 2 carottes en rondelles.
- Peler et écraser les gousses d’ail.
- Mettre le tout dans la terrine avec le vin rouge et le bouquet garni.
- Réserver 24 heures au frais.

Il est aussi possible de reconstituer le bouillon de bœuf dégraissé la veille, afin de le faire refroidir pendant la nuit et de l’écumer le lendemain avant son utilisation.

Le jour même :
- Égoutter la viande et sa garniture en réservant la marinade.
- Faire chauffer la cocotte jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude, puis y mettre chaque morceau de viande en utilisant la technique citée dans l’introduction : « nourrir » la cocotte.
- Une fois les morceaux bien saisis, les retirer de la cocotte et remplacer par les ingrédients de la marinade.
- Remuer pendant 5 minutes, puis remettre la viande préalablement saisie, et saupoudrer avec la farine. Faire dorer pendant 5 minutes.
- Ajouter le bouillon de bœuf dégraissé reconstitué et porter à frémissements en remuant.
- Ajouter le vin filtré, le bouquet garni, et poivrer.
- Couvrir et laisser mijoter pendant 2 heures.

Pendant ce temps :
- Peler les oignons grelots, nettoyer et émincer les champignons, découper le bacon en fines allumettes.
- Faire chauffer une poêle sans huile, et y faire revenir les allumettes de bacon et les oignons grelots sur feu doux en remuant.
- Les retirer de la poêle et réserver.
- Dans la même poêle, ajouter les champignons émincés et les faire revenir pendant 2 à 3 minutes, égoutter l’excédent de jus et réserver.
- Laver, peler et couper les carottes restantes en rondelles, puis les ajouter dans la cocotte et poursuivre la cuisson pendant 40 minutes à découvert jusqu’à ce que les carottes soient tendres.
- En fin de cuisson, ajouter les oignons, le bacon et les champignons et porter à ébullition.
- Servir très chaud avec des tagliatelles (sans œufs de préférence).