Bruschetta aux asperges et jambon cru

Ingrédients

Recette pour : 6 personne(s)

400g d’asperges blanches (environ 18 asperges soit 3 par personne), 1 baguette au levain, 6 fines tranches de jambon cru, 1 cS bombée de purée d’amandes (sans sucres ajoutés), 1 poignée de roquette, 1 petite gousse d’ail (facultatif), Poivre

Préparation

Éplucher les asperges  (dans le sens suivant : du bout jusqu’à la tête) et couper le talon. Le faire cuire à la vapeur pendant 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Pendant ce temps, peler et retirer le germe de la gousse d’ail. Une fois qu’elles sont cuites, réserver 12 asperges. Mixer finement les 6 asperges restantes avec la purée d’amandes, l’ail et le poivre. Réserver au frais. Préparer les crostini Couper 12 tranches de biais dans la baguette. Les faire griller légèrement au grille –pain (ou au four à 200°C pendant 2 à 3 minutes si vous n’en avez pas). Tartiner sur chaque tranche de baguette de la purée d’asperges et poser dessus 1 à 2 feuilles de roquette puis 1 asperge refroidie (coupée en 2 si elle est trop longue par rapport à la tranche de pain). Couper les tranches de jambon cru en deux dans le sens de la longueur  (et retirer la couenne au préalable si nécessaire). Enrouler une tranche de jambon cru autour de chaque crostini. Présenter sur une planche en bois. Bonne dégustation.