Bruschetta aux asperges et jambon cru

- Éplucher les asperges (dans le sens suivant : du bout jusqu’à la tête) et couper le talon.
- Le faire cuire à la vapeur pendant 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
- Pendant ce temps, peler et retirer le germe de la gousse d’ail.
- Une fois qu’elles sont cuites, réserver 12 asperges.
- Mixer finement les 6 asperges restantes avec la purée d’amandes, l’ail et le poivre.
- Réserver au frais.
- Préparer les crostini
- Couper 12 tranches de biais dans la baguette.
- Les faire griller légèrement au grille –pain (ou au four à 200°C pendant 2 à 3 minutes si vous n’en avez pas).
- Tartiner sur chaque tranche de baguette de la purée d’asperges et poser dessus 1 à 2 feuilles de roquette puis 1 asperge refroidie (coupée en 2 si elle est trop longue par rapport à la tranche de pain).
- Couper les tranches de jambon cru en deux dans le sens de la longueur  (et retirer la couenne au préalable si nécessaire).
- Enrouler une tranche de jambon cru autour de chaque crostini.
- Présenter sur une planche en bois.
- Bonne dégustation.