bûche pommes poires

- Peler et épépiner les pommes et les poires. Les couper en morceaux.
- Cuire les pommes avec la cannelle dans un fond d'eau.
- Mixer finement les poires.
- Faire ramollir la gélatine 5 minutes dans de l'eau froide.
- Chauffer le jus de citron avec le sucre glace, y ajouter la gélatine essorée et mélanger jusqu'à sa complète dissolution.
- Retirer les pommes du feu, verser le tiers du jus de citron et bien mélanger.
- Incorporer le reste du jus de citron dans la purée de poires.
- Monter les blancs d'oeufs en neige, les incorporer à la purée de poires.
- Tapisser un moule à cake de film alimentaire.
- Verser une couche de compotée de pommes, puis une couche de mousse de poires.
- Placer au frais 30 minutes et recommencer l'opération.
- Réfrigérer au moins 3 heures avant de servir.
- Variantes : compotée de mangue-mousse coco, compotée de kaki-mousse citron, compotée de bananes-mousse vanille... à vous d'imaginer ...