bûche pommes poires

Ingrédients

Recette pour : 6 à 8 personne(s)

4 pommes, 4 poires, 3 blancs d'œufs, 3 feuilles de gélatine (ou 6g), 1 citron, 1cS de sucre glace, 1cc de cannelle

Préparation

Peler et épépiner les pommes et les poires. Les couper en morceaux. Cuire les pommes avec la cannelle dans un fond d'eau. Mixer finement les poires. Faire ramollir la gélatine 5 minutes dans de l'eau froide. Chauffer le jus de citron avec le sucre glace, y ajouter la gélatine essorée et mélanger jusqu'à sa complète dissolution. Retirer les pommes du feu, verser le tiers du jus de citron et bien mélanger. Incorporer le reste du jus de citron dans la purée de poires. Monter les blancs d'oeufs en neige, les incorporer à la purée de poires. Tapisser un moule à cake de film alimentaire. Verser une couche de compotée de pommes, puis une couche de mousse de poires. Placer au frais 30 minutes et recommencer l'opération. Réfrigérer au moins 3 heures avant de servir. Variantes : compotée de mangue-mousse coco, compotée de kaki-mousse citron, compotée de bananes-mousse vanille... à vous d'imaginer ...