carpaccio de fruits exotiques

Ingrédients

2 caramboles, 1 pitaya, ½ ananas, 2 kiwis , Le jus d'1/2 citron vert, 1 cuil. à café de rhum, 1 cuil. à soupe de sirop d'agave ou de miel POUR LES MERINGUES : 100g de sucre glace , 3 blancs d'œufs, 100g de sucre en poudre, Colorants alimentaires

Préparation

Préchauffez votre four à 90°C. Battez les blancs en neige. Avant que les blancs soient fermes, ajoutez le sucre en poudre. Une fois les blancs montés, ajoutez le sucre glace et finissez de battre. Ajoutez quelques gouttes de colorants. A l'aide d'une poche à douille, former des petites meringues sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Placez au four pendant 1 heure et laissez refroidir dans le four éteint et entre-ouvert pendant encore 1 heure. Epluchez le ½ ananas et le kiwi. Découpez tous les fruits en tranches très fines et disposez à plat dans les assiettes. Mélangez le jus de citron, le sirop d'agave et le rhum et versez sur les fruits. Répartissez les meringues sur les assiettes avant de servir.