Champignons farcis aux pois chiches sur son lit de sarrasin

- Rincer le sarrasin et le mettre dans un verre doseur.
- Faire chauffer 1,5 fois d’eau  le volume de sarrasin dans une casserole.
- Laver et retirer le pied des champignons (les réserver), puis peler les têtes de champignons et les inciser en croix sans les percer.
- Mettre le sarrasin à cuire pendant 5 minutes sur le feu, puis le laisser reposer à couvercle fermé pendant 20 minutes hors du feu.

Préparer la farce :
- Hacher les pieds des champignons. Peler et hacher les oignons et les gousses d’ail. Laver et effeuiller le persil.
- Faire chauffer 1 cS d’huile d’olive dans une sauteuse, ajouter les pieds de champignons, l’oignon et l’ail hachés ainsi que le persil et faire revenir pendant 5 minutes.
- Poivrer légèrement.
- Mixer le tout encore chaud avec les pois chiches et la cS d’huile d’olive restante.
- Assaisonner avec le Tabasco.

- Préchauffer le four à 180°C.
- Remplir 6 têtes de champignons avec de la farce, puis recouvrir des 6 têtes restantes.
- Mettre au four pendant 5 à 8 minutes.
- Déposer un lit de mesclun arrosé de jus de citron, puis un lit de sarrasin et enfin le champignon farci.
- Bonne dégustation !