chou farci de cabillaud au bouillon

Ingrédients

600g de dos de cabillaud , 3 carottes, 1 gousse d’ail, 75mL de bouillon de légumes reconstitué (1 cube), 12 feuilles de chou vert, 1 gros oignon, 6 branches de coriandre, Poivre, sel

Préparation

Détacher les feuilles de chou vert, bien les laver. Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée et blanchir les feuilles de chou vert pendant 5 minutes. Les égoutter et les sécher à l’aide d’un torchon de cuisine. Couper le cabillaud en cubes. Peler l’oignon et le découper en quartiers. Peler et dégermer l’ail en le coupant en deux. Laver et ciseler la coriandre (conserver 2 branches pour la décoration) Hacher le cabillaud, l’oignon, l’ail et le persil et poivrer. Etaler les feuilles de chou blanchi sur le plan de travail en les superposant deux par deux. Poser au centre des feuilles de la farce au cabillaud. Refermer les feuilles de chou en faisant des petits paquets et en les attachant avec de la ficelle alimentaire. Reconstituer le bouillon. Poser les choux farcis dans une cocotte et les recouvrir de 25 cL de bouillon de légumes. Faire cuire  à couvert  et à feu doux pendant 20 minutes. Servir le chou farci dans une assiette creuse et arroser de son bouillon en décorant de quelques feuilles de coriandre.