chou farci de cabillaud au bouillon

- Détacher les feuilles de chou vert, bien les laver.
- Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée et blanchir les feuilles de chou vert pendant 5 minutes.
- Les égoutter et les sécher à l’aide d’un torchon de cuisine.
- Couper le cabillaud en cubes.
- Peler l’oignon et le découper en quartiers.
- Peler et dégermer l’ail en le coupant en deux.
- Laver et ciseler la coriandre (conserver 2 branches pour la décoration)
- Hacher le cabillaud, l’oignon, l’ail et le persil et poivrer.
- Etaler les feuilles de chou blanchi sur le plan de travail en les superposant deux par deux.
- Poser au centre des feuilles de la farce au cabillaud.
- Refermer les feuilles de chou en faisant des petits paquets et en les attachant avec de la ficelle alimentaire.
- Reconstituer le bouillon.
- Poser les choux farcis dans une cocotte et les recouvrir de 25 cL de bouillon de légumes.
- Faire cuire  à couvert et à feu doux pendant 20 minutes.
- Servir le chou farci dans une assiette creuse et arroser de son bouillon en décorant de quelques feuilles de coriandre.