civet de sanglier aux figues, purée bressanne

Ingrédients

800g à 1kg de viande de sanglier, 1 branche de romarin, 10cl de porto blanc, ½ l de vin rouge corsé, 3 baies de genièvre, 2 cuil. à soupe d'huile d'olive, ½ cuil. à soupe de fond de veau, 8 figues, 100g de haricots rouges cuits, 100g de purée de céleri, 100g de purée de pommes de terre , 100g de marrons cuits, 50mL de lait ½ écrémé

Préparation

Coupez la viande en gros cubes. Préparez la marinade dans un grand plat en mélangeant le vin rouge, le romarin, le porto et les baies de genièvre. Salez puis ajoutez à la viande. Couvrez d'un film alimentaire et laissez au réfrigérateur au moins 6 heures. Rincez les figues, séchez-les bien puis coupez-les en quatre. Dans une cocotte, faites revenir la viande égouttée, dans l'huile chaude. Ajoutez la marinade et le fond de veau. Couvrez et laissez mijoter au moins 1h30. La viande doit être moelleuse. Ajoutez en fin de cuisson les figues en quartiers et maintenir au chaud jusqu'au moment de servir. Pendant ce temps, mixez les haricotes rouges et les marrons avec un peu de lait, jusqu'à obtenir une purée onctueuse. Passez au chinois. Mélangez cette purée avec la purée de céleri et de pommes de terre. Salez et poivrez. Ajoutez du lait si le mélange est trop sec. Faites réchauffer à feu doux avant de servir.