civet de sanglier aux figues, purée bressanne

- Coupez la viande en gros cubes.
- Préparez la marinade dans un grand plat en mélangeant le vin rouge, le romarin, le porto et les baies de genièvre.
- Salez puis ajoutez à la viande.
- Couvrez d'un film alimentaire et laissez au réfrigérateur au moins 6 heures.
- Rincez les figues, séchez-les bien puis coupez-les en quatre.
- Dans une cocotte, faites revenir la viande égouttée, dans l'huile chaude.
- Ajoutez la marinade et le fond de veau.
- Couvrez et laissez mijoter au moins 1h30.
- La viande doit être moelleuse.
- Ajoutez en fin de cuisson les figues en quartiers et maintenir au chaud jusqu'au moment de servir.
- Pendant ce temps, mixez les haricotes rouges et les marrons avec un peu de lait, jusqu'à obtenir une purée onctueuse.
- Passez au chinois.
- Mélangez cette purée avec la purée de céleri et de pommes de terre.
- Salez et poivrez.
- Ajoutez du lait si le mélange est trop sec.
- Faites réchauffer à feu doux avant de servir.