concombre au fromage frais

Ingrédients

Recette pour : 8 personne(s)

2 concombre, 100g de fromage de chèvre frais, 50g de fromage blanc à 3%Mg, ½ tasse de coriandre ciselée, 2 cS d’huile de noix ou de noisettes de première pression à froid, 2 cS de pignons de pin, Poivre en grains

Préparation

Laver les concombres et les sécher. SANS LES PELER, couper les concombres en 2 dans le sens de la longueur et évider le cœur contenant les pépins.  Couper chaque longueur en 4 morceaux et réserver sur du papier absorbant, face retournée. Rincer la coriandre et la ciseler. Torréfier les pignons de pin dans une poêle chaude (ou au four à 150°C sur une plaque recouverte de papier sulfurisé). Mélanger le fromage de chèvre frais, le fromage blanc, la moitié de la coriandre et la moitié des pignons de pin.  Poivrer avec quelques tours de moulin à poivre. Garnir chaque ¼ de concombre avec cette farce au fromage. Finir la présentation en parsemant du reste de pignons de pin et du reste de coriandre.  Assaisonner avec l’huile pour finaliser la préparation.