crème de topinambour au bacon

- Eplucher et hacher l’ail et les échalotes.
- Eplucher et couper les topinambours en petits cubes.
- Faire chauffer une poêle et, sans la graisser, y faire griller les rondelles de bacon en les glissant sur le fond de la poêle.
- Ajouter l’ail, les échalotes et les feuilles de sauge pendant 2 à 3 minutes.
- Réserver les tranches de bacon grillées.
- Transvaser les topinambours et le contenu de la poêle (sans le bacon) dans une grande casserole et mouiller à hauteur des légumes.
- Faire mijoter à couvert et à feu doux pendant 30 minutes après frémissements.
- Avant de mixer, ajouter les carrés frais pour créer le « crémeux».
- Servir chaud avec du bacon grillé, de la ciboulette et un peu de poivre en grains.