Crème soyeuse au chocolat noir et aux poires

- Casser le chocolat en morceaux, le faire fondre le chocolat au bain marie.
- Hors du feu, ajouter le sirop d’agave.
- Mixer le tofu soyeux pendant 1 minute, puis ajouter le chocolat et mixer pendant 3 minutes pour aérer la préparation.
- Monter les blancs en neige avec les pincées de fleur de sel, puis les ajouter délicatement à la préparation au tofu à l’aide d’une spatule.
- Verser dans les ramequins et laisser prendre 4 heures au frais.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Avant de servir, laver et découper les poires en dés.
- Les disposer sur la plaque du four (recouverte de papier sulfurisé au préalable) et les recouvrir d’un fond d’eau.
- Les faire cuire pendant 15 minutes.
- Sortir les mousses soyeuses du réfrigérateur, puis déposer dessus des dés de poires confites.
- Bonne dégustation !