crumble de girolles, caille et pain d’épices en verrine

Ingrédients

2 petites cailles, 2 échalotes, 150g de girolles, 1cS de persil haché, 5 tranches de pain d'épices, 2 càSoupe d-huile d'olive, sel, poivre

Préparation

Préchauffer le four sur th°7 - 210°C. Peler et hacher les échalotes. Faire chauffer l'huile dans une cocotte et y faire dorer les cailles sur toutes les faces pendant 5 minutes environ. Ajouter les échalotes hachées, saler et poivrer. Mouiller avec 10cL d'eau. Couvrir et laisser cuire 20 minutes sur feu doux. Faire revenir les champignons avec 1cS d'huile pendant 10 minutes en remuant régulièrement. Saler et poivrer. Poser les tranches de pain d'épices sur du papier sulfurisé et les mettre au four pendant 15 minutes. Les émietter grossièrement. Désosser les cailles et effilocher la chair. Réserver dans un plat avec le jus de cuisson. Réserver 6 girolles. Dans 6 verrines : répartir les girolles entières puis les cailles effilochées puis du pain d'épices émietté. Décorer avec les girolles restantes. Servir chaud.