crumble de girolles, caille et pain d’épices en verrine

- Préchauffer le four sur th°7 - 210°C.
- Peler et hacher les échalotes.
- Faire chauffer l'huile dans une cocotte et y faire dorer les cailles sur toutes les faces pendant 5 minutes environ.
- Ajouter les échalotes hachées, saler et poivrer.
- Mouiller avec 10cL d'eau.
- Couvrir et laisser cuire 20 minutes sur feu doux.
- Faire revenir les champignons avec 1cS d'huile pendant 10 minutes en remuant régulièrement.
- Saler et poivrer.
- Poser les tranches de pain d'épices sur du papier sulfurisé et les mettre au four pendant 15 minutes.
- Les émietter grossièrement.
- Désosser les cailles et effilocher la chair.
- Réserver dans un plat avec le jus de cuisson.
- Réserver 6 girolles.
- Dans 6 verrines : répartir les girolles entières puis les cailles effilochées puis du pain d'épices émietté.
- Décorer avec les girolles restantes. Servir chaud.