crumble de topinambour au saumon

- Préchauffer le four à 180°C.
- Eplucher les topinambours, les couper en morceaux et les faire cuire au cuit vapeur jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits (piquer à l’aide de la pointe d’un couteau).
- Réduire les topinambours en purée en ajoutant progressivement le lait (au blender ou avec un presse purée le cas échéant).
- Poivrer légèrement et réserver.
- Couper le saumon en dés.
- Ciseler les brins d’aneth et les mélanger aux dés de saumon.
- Réserver.
- Préparer le « crumble » : mélanger la chapelure « maison », le parmesan, la poudre d’amandes et les pignons de pin.
- Dans un plat à gratin (possible de le beurrer légèrement), répartir la moitié de purée de topinambour, le saumon puis le reste de purée de topinambour.
- Terminer en répartissant le crumble.
- Enfourner pour 25 minutes.