crumble de topinambour au saumon

Ingrédients

400g de topinambour, 60mL de lait ½ écrémé, 200g de pavé de saumon, 2 cS de « chapelure » maison, 2 cS de poudre d’amandes, 3 cS de pignons de pin, 60g de parmesan, Quelques brins d’aneth, Poivre

Préparation

Préchauffer le four à 180°C. Eplucher les topinambours, les couper en morceaux et les faire cuire au cuit vapeur jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits (piquer à l’aide de la pointe d’un couteau). Réduire les topinambours en purée en ajoutant progressivement le lait (au blender ou avec un presse purée le cas échéant). Poivrer légèrement et réserver. Couper le saumon en dés. Ciseler les brins d’aneth et les mélanger aux dés de saumon. Réserver. Préparer le « crumble » : mélanger la chapelure « maison », le parmesan, la poudre d’amandes et les pignons de pin. Dans un plat à gratin (possible de le beurrer légèrement), répartir la moitié de purée de topinambour, le saumon puis le reste de purée de topinambour. Terminer en répartissant le crumble. Enfourner pour 25 minutes.