daube de sanglier aux épices de Noel

Ingrédients

Recette pour : 12 personne(s)

1,2kg d’épaule de sanglier en morceaux, 150g de bacon, 2 oignons, 75cL de vin rouge corsé, 1 cS de farine, 3 étoiles de badiane, 3cm de gingembre frais, Sel, 2 brins de thym, 2 feuilles de laurier, 1 orange, 2cS d’huile d’olive, 2cS de vinaigre de vin rouge, 2 bâtons de cannelle, 3 clous de girofle, poivre

Préparation

Mélanger la viande avec le vinaigre, le vin, le thym et le laurier émiettés, du poivre. Laisser mariner 12h au réfrigérateur. Egoutter la viande sur du papier absorbant, filtrer la marinade. Faire revenir les oignons et le bacon dans une poêle avec 1cS d’eau. Dans une cocotte, faire chauffer l’huile puis faire revenir la viande quelques minutes. Ajouter la farine et mélanger 2 minutes. Ajouter le mélange oignons-bacon, la marinade filtrée, les épices, le gingembre pelé haché, les zestes d’orange, sel et poivre. Couvrir et laisser mijoter sur feu doux pendant 2 heures (en remuant de temps en temps). Servir avec des « spätzles ».