daube de sanglier aux épices de Noel
Ingrédients
Recette pour : 12 personne(s)
- 1,2kg d’épaule de sanglier en morceaux,
- 150g de bacon,
- 2 oignons,
- 75cL de vin rouge corsé,
- 1 cS de farine,
- 3 étoiles de badiane,
- 3cm de gingembre frais,
- Sel,
- 2 brins de thym,
- 2 feuilles de laurier,
- 1 orange,
- 2cS d’huile d’olive,
- 2cS de vinaigre de vin rouge,
- 2 bâtons de cannelle,
- 3 clous de girofle, poivre
Préparation
- Mélanger la viande avec le vinaigre, le vin, le thym et le laurier émiettés, du poivre.
- Laisser mariner 12h au réfrigérateur.
- Egoutter la viande sur du papier absorbant, filtrer la marinade.
- Faire revenir les oignons et le bacon dans une poêle avec 1cS d’eau.
- Dans une cocotte, faire chauffer l’huile puis faire revenir la viande quelques minutes.
- Ajouter la farine et mélanger 2 minutes.
- Ajouter le mélange oignons-bacon, la marinade filtrée, les épices, le gingembre pelé haché, les zestes d’orange, sel et poivre.
- Couvrir et laisser mijoter sur feu doux pendant 2 heures (en remuant de temps en temps).
- Servir avec des « spätzles ».