douceur à la betterave et au quinoa

Ingrédients

Recette pour : 6 à 8 personne(s)

125g de quinoa précuit (ex : « BJORG »), 3 grosses betteraves précuites, 1 tomate (pelée au naturel), 1 petit oignon, 1 gousse d’ail, 2cc de laurier, 2cc de thym séché déshydraté, 1 bouillon cube de légumes à l’huile d’olive (KNORR PUGET), 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, 2 cuillères à café de cumin en poudre, Poivre, Facultatif : chèvre frais

Préparation

Reconstituer 500mL de bouillon avec un ½ bouillon cube. Emincer l’oignon et la gousse d’ail. Faire chauffer le ½ cube restant dans une casserole avec 2 cm d’eau. Lorsque le frémissement démarre, y ajouter l’oignon et l’ail émincés en remuant jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajouter le vinaigre balsamique et remuer pendant une minute. Ajouter le thym, le laurier et le cumin. Mélanger puis ajouter une tomate pelée concassée. Laisser mijoter pendant deux minutes. Découper les betteraves en petits morceaux, les ajouter, recouvrir de bouillon de légumes reconstitué et porter à ébullition. Arrêter le feu et mixer de façon à obtenir une texture lisse. Ajouter le quinoa précuit en pluie. Poivrer. Couvrir et laisser reposer 10 minutes. Réchauffer sur feu doux si nécessaire avant de servir. Décorer d’1 cS de chèvre frais émietté.