feuille de chou surprise

- Laver et plonger les feuilles de chou durant 10 minutes dans une casserole d’eau bouillante.
- Plonger immédiatement les feuilles dans l’eau froide, puis les déposer sur du papier absorbant.
- Préchauffer le four à 180°C (th. 6) 
- Laver puis ciseler l’estragon.
- Badigeonner les feuilles de chou avec de la moutarde, poivrer légèrement et parsemer d’estragon.
- Retirer la peau du haddock.
- Faire chauffer le lait dans une casserole, ajouter le haddock et le pocher pendant 3 minutes.
- Egoutter et disposer les filets sur chaque feuille de chou.
- Enrouler les feuilles et ficeler.
- Peler et ciseler les échalotes, les faire revenir dans une poêle avec 1 cS d’huile d’olive.
- Verser le vin, et laisser mijoter pendant 1 à 2 minutes.
- Dans un plat à four, poser les choux farcis, arroser du vin et enfourner pendant 20 minutes environ en arrosant régulièrement.
- Servir chaud.