feuille de chou surprise

Ingrédients

6 filets de haddock (environ 120g/pièce), 6 feuilles de chou vert, 3 cS de moutarde, 6 brins d’estragon, 3 échalotes, 15 cL de vin blanc sec, 50 cL de lait, 1 cS d’huile d’olive, Poivre

Préparation

Laver et plonger les feuilles de chou durant 10 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Plonger immédiatement les feuilles dans l’eau froide, puis les déposer sur du papier absorbant. Préchauffer le four à 180°C (th. 6)  Laver puis ciseler l’estragon. Badigeonner les feuilles de chou avec de la moutarde, poivrer légèrement et parsemer d’estragon. Retirer la peau du haddock. Faire chauffer le lait dans une casserole, ajouter le haddock et le pocher pendant 3 minutes. Egoutter et disposer les filets sur chaque feuille de chou. Enrouler les feuilles et ficeler. Peler et ciseler les échalotes, les faire revenir dans une poêle avec 1 cS d’huile d’olive. Verser le vin, et laisser mijoter pendant 1 à 2 minutes. Dans un plat à four, poser les choux farcis, arroser du vin et enfourner pendant 20 minutes environ en arrosant régulièrement. Servir chaud.