fraîcheur printanière à l’avocat

Ingrédients

Recette pour : 6 personne(s)

2 petites courgettes, 1 concombre, 1 fenouil, 1 pamplemousse rose, 3 avocats, 10 feuilles de basilic, 3 cS d'huile de colza, 3 cS de vinaigre de cidre, 3 cS d'eau, 1 petit piment, poivre du moulin

Préparation

Laver tous les légumes et le basilic frais. Découper la courgette en julienne (sans la peler), la cuire à la vapeur pendant 4 minutes. Peler le concombre. Emincer finement le concombre et le fenouil. Les mélanger aux courgettes encore croquantes. Peler à vif le pamplemousse, détailler les quartiers en récupérant le jus. Mélanger ce jus avec l'huile de colza, le vinaigre, l'eau, le basilic haché, le piment coupé en fines rondelles et du poivre. Obtenir une émulsion. Peler les avocats, les découper en 2, ôter les noyaux, puis couper des lamelles. Répartir les légumes et les quartiers de pamplemousse émiettés dans des coupelles, poser des lamelles d'avocat sur le dessus et napper de sauce.