fraîcheur printanière à l’avocat

- Laver tous les légumes et le basilic frais.
- Découper la courgette en julienne (sans la peler), la cuire à la vapeur pendant 4 minutes.
- Peler le concombre.
- Emincer finement le concombre et le fenouil.
- Les mélanger aux courgettes encore croquantes.
- Peler à vif le pamplemousse, détailler les quartiers en récupérant le jus.
- Mélanger ce jus avec l'huile de colza, le vinaigre, l'eau, le basilic haché, le piment coupé en fines rondelles et du poivre.
- Obtenir une émulsion.
- Peler les avocats, les découper en 2, ôter les noyaux, puis couper des lamelles.
- Répartir les légumes et les quartiers de pamplemousse émiettés dans des coupelles, poser des lamelles d'avocat sur le dessus et napper de sauce.