galette des rois traditionnelle

- Couper le beurre en petits morceaux et le laisser ramollir à température ambiante
- Quand il est bien mou, le fouetter jusqu’à ce qu’il ait la consistance d’une pommade puis ajouter le sucre et continuer à travailler.
- Incorporer les œufs un par un puis la poudre d’amandes et la farine en pluie.
- Bien mélanger et réserver au frais
- Etaler la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné, y découper 2 cercles de 22 et 24 cm de diamètre puis poser le plus petit rond de pâte sur une grande feuille de papier sulfurisé.
- Etaler la crème d’amandes dessus en laissant une marge de 3 centimètres tout autour.
- Battre l’œuf et à l’aide d’un pinceau, badigeonner le bord de pâte libre puis poser le 2ème rond de pâte par dessus la crème en pressant les bords à l’aide d’une fourchette.
- Placer au frais 30 min et préchauffer le four th. 6/7 (200°C).
- Avec un couteau pointu, tracer des lignes courbes en partant du centre puis badigeonner ensuite toute la surface d’œuf battu.
- Cuire 10 min puis baisser le four th.6 (180°C) et poursuivre la cuisson 30 min.
- Sortir la galette du four, la laisser refroidir sur une grille.
- Servir tiède de préférence