galette des rois version allégée

- Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille dans une casserole
- Pendant ce temps, blanchir les œufs entiers avec le sucre (ou l’édulcorant) en poudre
- Ajouter la farine en remuant énergiquement pour éviter les grumeaux
- Retirer la gousse de vanille du lait bouilli
- Verser la moitié du lait vanillé chaud sur le mélange œufs/sucre/farine tout en remuant
- Verser le tout dans la casserole et faire épaissir sur feu doux jusqu’à obtention d’une crème pâtissière
- Une fois épaissie, ajouter la poudre d’amandes puis laisser refroidir
- Préchauffer le four à 220°C
- Etaler la pâte brisée sur du papier sulfurisé disposé dans un moule rond
- Verser dessus la crème pâtissière en laissant une marge de 3 cm tout autour puis y déposer une fève
- Badigeonner de jaune d’œuf battu les bords de la pâte brisée
- Fermer la galette avec la pâte feuilletée en joignant les 2 pâtes avec les pointes d’une fourchette
- Badigeonner le dessus de la pâte feuilletée de jaune d’œuf battu
- Mettre au four en baissant le thermostat à 200°C et cuire environ 35 minutes