Goujonette de sole et ses fagots de légumes

Ingrédients

Recette pour : 6 personne(s)

8 filets de sole (ou de loup ou de sabre  ou de limande), 8 tranches de jambon cru, 2 grosses carottes, 4 navets « boules d’or », ½ céleri rave, 30g de parmesan râpé, Persil frisé, 8 brins de ciboulette, Huile d’olive, Poivre

Préparation

Eplucher et laver les navets et le céleri rave  et les découper en bâtonnets de taille régulière (5cm). Les faire cuire à la vapeur pendant 12 à 15 minutes environ (ils doivent donc rester un peu croquants…).  Les déposer sur un essuie tout et Réserver. Laver, sécher, effeuiller et ciseler très finement une tasse de persil frais. Le mélanger avec le parmesan râpé. Ajouter le poivre. Préchauffer le four à 220°C. Rincer, sécher et couper les filets de sole en deux. Les badigeonner de la préparation persil/parmesan. Couper le jambon cru en lanières  (d’une longueur identique à celle du filet de sole) et les disposer sur le mélange herbes/parmesan. Rouler les filets puis les maintenir avec un pic/cure-dents. Préparer une plaque de four avec du papier sulfurisé, disposer les goujonettes et, à l’aide d’un pinceau, badigeonner légèrement d’huile d’olive. Enfourner pour 8 à 10 minutes en retournant à mi-cuisson. Eplucher et laver les carottes. A l’aide d’un économe, réaliser des tagliatelles. Réaliser des fagots de légumes croquants en roulant les légumes croquants dans une ou deux tagliatelle(s), intercaler le brin de ciboulette et faire cuire 4 à 5 minutes au cuit-vapeur. Servir immédiatement avec quelques brins de persil frais pour décorer l’assiette.