Goujonette de sole et ses fagots de légumes

- Eplucher et laver les navets et le céleri rave et les découper en bâtonnets de taille régulière (5cm).
- Les faire cuire à la vapeur pendant 12 à 15 minutes environ (ils doivent donc rester un peu croquants…). 
- Les déposer sur un essuie tout et Réserver.
- Laver, sécher, effeuiller et ciseler très finement une tasse de persil frais.
- Le mélanger avec le parmesan râpé.
- Ajouter le poivre.
- Préchauffer le four à 220°C.
- Rincer, sécher et couper les filets de sole en deux.
- Les badigeonner de la préparation persil/parmesan.
- Couper le jambon cru en lanières (d’une longueur identique à celle du filet de sole) et les disposer sur le mélange herbes/parmesan
- Rouler les filets puis les maintenir avec un pic/cure-dents.
- Préparer une plaque de four avec du papier sulfurisé, disposer les goujonettes et, à l’aide d’un pinceau, badigeonner légèrement d’huile d’olive.
- Enfourner pour 8 à 10 minutes en retournant à mi-cuisson.
- Eplucher et laver les carottes.
- A l’aide d’un économe, réaliser des tagliatelles.
- Réaliser des fagots de légumes croquants en roulant les légumes croquants dans une ou deux tagliatelle(s), intercaler le brin de ciboulette et faire cuire 4 à 5 minutes au cuit-vapeur.
- Servir immédiatement avec quelques brins de persil frais pour décorer l’assiette.