homard des îles
Ingrédients
Recette pour : 2 personne(s)
- 2 homards de 800g chacun,
- 1 mangue,
- 2 citrons verts,
- 2 carottes,
- 2 oignons,
- 1 bouquet garni (laurier, thym, persil), 50cL de vin blanc sec,
- 1 pointe de purée de piment,
- 2cS d'huile d'olive,
- 2 cS de lait de coco,
- Sel, poivre
Préparation
- Chauffer 1,5L d'eau avec le vin blanc, les carottes, les oignons coupés en morceaux, le bouquet garni.
- Saler et poivrer.
- Porter à frémissements 30 minutes.
- Plonger les homards dans ce court bouillon pendant 15 minutes.
- Les égoutter et les décortiquer.
- Découper les queues en tranches régulières, conserver les pinces entières.
- Presser 1 citron et râper son zeste.
- Mélanger l'huile le lait de coco, le jus et le zeste de citron, le piment.
- Peler la mangue et couper des lamelles dans sa pulpe.
- Répartir dans les verrines : la chair de homard, les rubans de mangue puis arroser de vinaigrette au citron.
- Décorer de rondelles de citron vert.
- Servir frais.