homard des îles

Ingrédients

2 homards de 800g chacun, 1 mangue, 2 citrons verts, 2 carottes, 2 oignons, 1 bouquet garni (laurier, thym, persil), 50cL de vin blanc sec, 1 pointe de purée de piment, 2cS d'huile d'olive, 2 cS de lait de coco, Sel, poivre

Préparation

Chauffer 1,5L d'eau avec le vin blanc, les carottes, les oignons coupés en morceaux, le bouquet garni. Saler et poivrer. Porter à frémissements 30 minutes. Plonger les homards dans ce court bouillon pendant 15 minutes. les égoutter et les décortiquer. Découper les queues en tranches régulières, conserver les pinces entières. Presser 1 citron et râper son zeste. Mélanger l'huile le lait de coco, le jus et le zeste de citron, le piment. Peler la mangue et couper des lamelles dans sa pulpe. Répartir dans les verrines : la chair de homard, les rubans de mangue puis arroser de vinaigrette au citron. Décorer de rondelles de citron vert. Servir frais.