Houmous d’asperges blanches et son jardin de crudités

Ingrédients

Recette pour : 6 personne(s)

1 botte d’asperges blanches, ½ botte de radis roses, 12 carottes « baby », 18 tomates cerises, 3 gousses d’ail, 1 tête de brocolis, 150g de pois chiches en conserve (égouttés), 2 cS d’huile d’olive de première pression à froid, 1 cS de purée d’amandes sans sucres ajoutés, ½ cc de Piment d’espelette  (ou poivre en moulin)

Préparation

Éplucher les gousses d’ail. Les diviser en deux et retirer le germe. Eplucher les asperges  (dans le sens suivant : du bout jusqu’à la tête). Déposer les asperges avec les demies gousses d’ail dans un cuiseur vapeur ou à la cocotte minute, et les faire cuire pendant 12 à 15 minutes (selon l’épaisseur). Laver et gratter les carottes pour éliminer la peau fine, tout en gardant leurs fanes. Laver et séparer les bouquets de brocolis. Ebouillanter ces légumes pendant 3 minutes et les passer immédiatement dans de l’eau froide. Laver et nettoyer les radis roses (en gardant un peu de leurs fanes). Laver les tomates cerises. Une fois les asperges cuites, couper les têtes (garder environ 4 cm), puis préparer l’houmous. Mixer les tiges d’asperges avec les pois chiches, l’huile d’olive, la purée d’amandes, l’ail. Au moment de déguster, placer l’houmous dans des ramequins (si possible transparents).  Ajouter à la surface un peu de piment d’espelette (ou poivrer selon le goût) et piquer dedans les différents légumes : tomates cerises, radis roses, têtes d’asperges, carottes, bouquets de brocolis. Servir bien frais à l’apéritif.