Houmous d’asperges blanches et son jardin de crudités
Ingrédients
Recette pour : 6 personne(s)
- 1 botte d’asperges blanches,
- ½ botte de radis roses,
- 12 carottes « baby »,
- 18 tomates cerises,
- 3 gousses d’ail,
- 1 tête de brocolis,
- 150g de pois chiches en conserve (égouttés),
- 2 cS d’huile d’olive de première pression à froid,
- 1 cS de purée d’amandes sans sucres ajoutés,
- ½ cc de Piment d’espelette (ou poivre en moulin)
Préparation
- Éplucher les gousses d’ail.
- Les diviser en deux et retirer le germe.
- Eplucher les asperges (dans le sens suivant : du bout jusqu’à la tête).
- Déposer les asperges avec les demies gousses d’ail dans un cuiseur vapeur ou à la cocotte minute, et les faire cuire pendant 12 à 15 minutes (selon l’épaisseur).
- Laver et gratter les carottes pour éliminer la peau fine, tout en gardant leurs fanes.
- Laver et séparer les bouquets de brocolis.
- Ebouillanter ces légumes pendant 3 minutes et les passer immédiatement dans de l’eau froide.
- Laver et nettoyer les radis roses (en gardant un peu de leurs fanes).
- Laver les tomates cerises.
- Une fois les asperges cuites, couper les têtes (garder environ 4 cm), puis préparer l’houmous.
- Mixer les tiges d’asperges avec les pois chiches, l’huile d’olive, la purée d’amandes, l’ail.
- Au moment de déguster, placer l’houmous dans des ramequins (si possible transparents).
- Ajouter à la surface un peu de piment d’espelette (ou poivrer selon le goût) et piquer dedans les différents légumes : tomates cerises, radis roses, têtes d’asperges, carottes, bouquets de brocolis.
- Servir bien frais à l’apéritif.